浅析非法“食品添加剂”“吊白块”

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摘要:在食品中掺入吊白块,不仅会破坏食品的营养成分,还会引发过敏、肠道刺激等,严重的还影响视力,已有研究表明长期低剂量食用吊白块极有可能致癌。然而一直以来,在我国被明令禁止于食品中的吊白块仍会死灰复燃,究其原因有我国人民的饮食消费习惯,更事关我国的立法及制度、相关质检标准等,值得关注和探讨。食品安全涉及人民身体健康,事关国家兴旺发达,食品中非法添加吊白块的问题急需解决。

关键词:吊白块食品安全

中图分类号: R15文献标识码:A文章编号:1007-3973(2010) 08-083-03

我国有关法律规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。随着食品工业的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料,它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用??。“吊白块”因其毒理学等原因本就不属于食品添加剂的范畴,但它于食品中的非法添加却是个长期以来一直存在的问题。国家卫生部于2001年先后两次发文(卫法监发(2001)159号文、卫法监发(2001)256号文)明令禁止将吊白块加入食品中??,此后还在《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 - 2007)等中明确指出其为一非食用添加剂??。2002年7月国家质检总局也出台了《禁止在食品中使用甲醛次硫酸氢钠(吊白块)产品的监督管理规定》(国质检执(2002) 183号文)。但自2000年起,我国仍然出现过多起在食品中非法添加吊白块的案例。从2001年江西、河南等处数次发生非法使用吊白块加工米粉的案件,到2002年重庆查获加入了吊白块的成品冰糖、海南查获掺有吊白块的面条、广东查获的掺有吊白块的米面制品,再到2009年4月北京市工商局责令全市停售11种添加了“吊白块”的腐竹、9月武汉工商局查获用吊白块漂白处理过的豆腐……我们不禁要问:我国禁止在食品中添加吊白块,为什么其食品还一直存在?

下面将围绕吊白块的化学成因等展开,就近几年发生的相关问题进行分析和讨论,并提出一些建议。

1吊白块的化学成因及其主要用途

1.1化学成因

吊白块,又称雕白块,化学名甲醛次硫酸氢钠( Sodium Formaldehyde Sulfoxylate, SFS),分子式NaHSO2??CH2O??2H2O,分子量154.12,熔点60℃,是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水,在常温下较为稳定,在60℃以上开始分解出有害物质,120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体,有强还原性。可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌,再与甲醛、锌粉作用,在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得(反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等):

1.2用途

吊白块原本是种工业用的漂白剂,一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂,如用于棉布、人造丝、天然纤维、织布等处。即,它是印染丝绸用的工业原料,但也可用作洗涤剂和除垢剂的原料,或是用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂等。

2吊白块食品存在的原因

2.1消费者的“美白”心理

大多数人喜欢购买及食用由精白面粉制作的面制品,从而催生了不法商家的投机心理。如:人们在购买面条、馒头等成品时常常青睐颜色白皙、色泽光亮的,有人甚至认为面粉就该是越白越好;购买米线(粉)时,喜欢买精润耐煮、不易断的;购买虾仁时,更愿选那些看起来肥硕壮大、特别鲜亮饱满的……殊不知,这样的行为反而让那些不法商家加以利用,在食品生产加工过程中加入吊白块以增加成品的美观度和口感,以次充好,欺骗消费者。有的小作坊甚至是直接将吊白块大剂量地加入食品中,以达洁白的感官效果。

2.2不法商家的“黑心”

由于价格便宜、“吊白块食品”色、香、味等都能很好地满足消费者需求,加上黑心商贩们惟利是图、无视法律法规规定及消费者人身安全,或是极其少数的无知商家误将其当作传统食品添加剂运用于食品生产中均致使有毒的“吊白块食品”充斥在大大小小的食品市场中。

不法商家在腐竹中添加吊白块可以使其黄中透亮,色泽鲜艳,韧性增加、不易折断,耐腐;用吊白块处理的蜜枣呈黄色,有光泽,较光鲜,更好地提高了愉悦度;在米线(粉)、粉丝中添加吊白块使其色白,韧性好,经煮制不易断,爽滑可口;用吊白块溶液浸泡过的皮肚更耐储,外观、口感得到更好的改善等。现在更有甚者,在原本质量不过关的产品中加入吊白块来以次充好,真可谓毒上加毒。最近市场上炒得沸沸扬扬的“地沟油事件”大多都是经吊白块漂白处理过的,真是叫人看着揪心。有商家如此,那些毒豆腐、毒米线(粉)的存在也就不足为奇了。

2.3相关部门的职责问题

加入吊白块的有毒食品大都出自手工作坊,这些作坊大多未先到工商部门预登记,生产工人未经专业培训,工厂无专业研发管理人员,生产或加工厂房设备简陋,生产工艺、产品及质量低劣 。既没有工商营业执照、税务登记证,更没有食品生产许可证(QS标志)、食品卫生许可证等,根本不具备食品生产、加工、销售的资质。以毒腐竹为例,从黑作坊里生产出来后,卖给经销商,经销商再将毒腐竹装进印有自己品牌和卫生合格标识的包装袋,从而以合格产品的身份源源不断地流向全国各地,渗入人们的饮食生活,危害人们的身体健康。可以看出,这类事件充分暴露出我国相关部门监管、宣传不到位,部门间相互协调欠佳,相关法律法规不完善等问题。

3吊白块食品其毒性带来的影响

3.1对人体的影响

有文献表明,掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒,严重者影响视力等,长期低剂量食用可能导致癌症的发生。在食品正常加工条件下,吊白块分解产生细胞原浆毒物质甲醛,可使蛋白质凝固,对肝脏、肾脏等有严重损害,2005年被国际癌症研究所(IARC)确定为第一类即确切的人类致癌物??。也有学者认为长期服用含吊白块的食品,会对中枢神经系统造成累积性损害,导致失眠,生物节律紊乱,引起四肢麻木或震颤,影响人体的代谢机能,一次食用剂量达到10g,会有生命危险??。此外,在烹饪及消化过程中,吊白块尚可分解产生二氧化硫、硫化氢等有毒气体??。

广州市疾病预防控制中心毒理科的周颖等学者的研究结果显示,吊白块对NIH小鼠经口灌胃LD50为8317mg/kg。他们参照国家标准评价其毒性得出其分级为实际无毒级,但研究实验中各组动物却发现均出现不等程度的中毒症状,且高剂量组动物全部中毒死亡。据这一现象,其分析后认为:吊白块在整体实验条件下具有一定的毒性,应控制其在食品或相关产品生产和销售领域中的应用??。

3.2对我国贸易的影响

吊白块食品的存在时刻都伴随着安全隐患,其不安全因素不但可能在国际贸易中成为他国禁止我国产品进入的阻碍缘由,更可能促使我国陷入绿色贸易壁垒之中,影响我国的进出口贸易,给国家税收及企业带来极大损失。有损于我国的国际形象,让我国食品企业及其产品遭遇“信任危机”。严重者,还将影响我国与他国间的正常外交关系。

4吊白块的防治及治理

从以上分析可知,在食品中,吊白块是国家禁止使用的有害物质。多年以来,卫生部曾多次发文明令禁止将吊白块等加入食品进行销售, 但仍然屡禁不止。现今存在非法添加吊白块的问题食品主要有面粉、腐竹、米粉(线)、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等。随着科技的发展,不法分子很可能又“发明”出新的毒招,将吊白块添加到其他食品中去。其不良发展将有碍于人民生活的安全与健康,严重降低生活质量,对我国国际声誉造成极坏影响。因此,吊白块的非法添加问题急需解决,刻不容缓。

鉴于吊白块食品目前在我国的状况,就此提出以下几点建议:

4.1完善立法,加大惩处力度,强化相关检验检测标准

自2009年6月1日《食品安全法》实施以来,我国在完善立法、加大惩处力度等方面已经有了很大改进,但在相关检验检测标准的制定等方面还存在着不足。李光、赵建明等学者研究后认为,卫法监法[2001]159号文附件2中的吊白块测定方法缺乏应有的严密性,并提出可通过确定吊白块定量检验的检测限和几种常见食品的甲醛本底值,采取两种显色剂同时与蒸馏液中甲醛反应,以及测定SO2含量来确定是否是加入吊白块等的措施来改进??。目前,我国对食品中吊白块的检测仅有自2008年5月1日起实施的《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量测定》(GB/T21126-2007)这一标准,安徽铜陵疾病预防控制中心的余明池研究后认为,该国标所用方法虽通过甲醛来推断吊白块可充分考虑到样品甲醛本底的存在,同时规定在计算结果不超10mg/kg时报告为未检出可避免因假阳性而错杀合格食品造成损失,但它也有不周全之处。此外,由于我国目前尚无食品中甲醛的限量标准及甲醛的本底资料??, 同时天然食品中也可能含有少量的甲醛,因此仅凭样品测定时甲醛呈阳性是不足以判定产品中人为加入甲醛或吊白块的。因而许多实际检测操作中只得同时检测甲醛和二氧化硫??,这就无形中加大了检测工作量及检测成本,降低了检测效率,浪费了检测资源。所以,改进并完善当前的检测方法、制定相关的限量标准,也是当前监管中急需解决的问题。

4.2健全监管体制,协调部门间工作,加大执法力度

我国近年来愈发重视“从农田到餐桌”整个食品供应链的安全状况,也为此愈发要求有更严谨的监管体制,更加强调各部门间的相互配合,更需要极高的工作效率。此外,对违法事件及时处理的程度和处理力度也应大幅提高,使之有法必依、执法必严、违法必究。

4.3加大食品安全知识宣传,增强全社会的诚信意识、道德意识、法律意识和安全意识

通过各种媒介对吊白块的危害性作适当宣传,提高消费者的认识及鉴别能力是必需的。同时,还应向全社会大力宣传诚信意识、道德意识和法律意识,让全社会形成一个良好的安全环境氛围,最大限度地使不法分子无空可钻,无计可施。

5展望

在生活越发富足的今天,食品安全已成为众多消费者共同关注的一个问题。感官评定值高的食物营养价值不一定高,外表漂亮的食物不一定安全,我们不该一再追求感官上的享受。豆腐、米线(粉)等传统食品是我国研制的,是历史与文化的积淀,是值得我们骄傲、自豪及赞颂的。但是,我们不应采用在其中添加毒物这一方式来传承我们璀璨的饮食文化,这不但是对祖先文明的亵渎,还是在断我们自己的“后路”。随着我国法律体制不断完善、监管力度不断增强,相信在不久的将来我们周围不会再有因爱吃豆腐而得肾结石的报道,不再出现“一碗米线等于六个塑料袋”的言论......我们能真正放心地吃得科学, 吃得营养,吃得健康。

注释:

①米强,于亚莉,高峰.我国食品添加剂的安全现状与发展对策[J].中国调味品, 2009,34(8): 37-39.

②余明池.食品中吊白块的测定方法研究进展[J].安徽预防医学杂志, 2009, 15(4):280-291.

③刘宗梅.浅析吊白块的危害与治理[J].贵州工业大学学报(自然科学版),2008,37(6): 38-40.

④杨奎伟,孙晓燕,高秀贤.小麦中吊白块定性检验方法探讨[J].粮食加工,2009,34(4): 88-89.

⑤Vincent JC, Yann G, Robert AB, et al Meeting Report: Summary of IARC Monographs on Formaldehyde, 2-Butoxyethanol, and1-tert-Butoxy-2-Propanol[J]. Environ Health Perspect, 2005, 113(9):1205-1208.

⑥陈华奇.吊白块一种有毒的“食品添加剂”[J].中学化学教学参考, 2002,(5):64.

⑦Makarov SV, Mundoma C, Svarovsky SA, et al. Reactive oxygen species in the aerobic decomposition of sodium hydroxymethanesulfinate[J]. Arch Biochem Biophys,1999,367(2): 289-296.

⑧周颖,朱伟,杜琰琰等.吊白块急性毒性作用研究[J].检测研究,2007,19(5):416-417.

⑨李光,赵建明,高中灿.食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法探讨[J].中国卫生检验杂志, 2006,16(10):1261-1263.

⑩张斌.甲醛与食品安全[J].口岸卫生控制,2008,13(2):476-48.

⑾赵士权,查河霞,林明珠.离子色谱测定水发食品中吊白块 残留量[J].中国卫生检验杂志, 2007,17(10):1787-1788: 1804.