白水鸡蛋 第6期

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看三毛的文章,荷西写给她的信,说自己终于学会做白水煮鸡蛋了。那时年少,忍不住笑――荷西好笨哦,学会了白水煮鸡蛋也值得炫耀。现在回想起来,是另一种温婉的微笑了――男人做饭,厨艺高低倒不重要,重要的是那份心。

自幼就喜欢吃白水鸡蛋。稀饭锅里卧着洗净的鸡蛋,像土壤里藏着宝藏一样令人振奋。

剥鸡蛋是快乐的事。圆鼓鼓的蛋,沉甸甸,暖乎乎,握在手心里就感觉踏实。在桌上轻轻一磕,沿着蛋壳的裂纹,三下五除二,粉色或白色的蛋壳就纷纷脱落了。剥了壳的熟鸡蛋,自如凝脂,柔软、光泽,富有弹性,难怪民间故事里形容何仙姑的长相,说那脸像“剥了壳的熟鸡蛋染上胭脂”。

把鸡蛋剥得光滑顺溜是技术活,但有的鸡蛋会不好剥,蛋壳连着蛋白一起剥落,剩下的蛋身坑坑洼洼,美感就打折了。

小时候,亲戚家里办酒席,有一道菜是“虎皮鸡蛋”,就是白水鸡蛋去了壳,在油锅里炸出金灿灿皱巴巴的外皮来,冠上威风凛凛的“虎皮”名号。结婚头一天晚上,一屋子大人小孩围着满满一大砂缸煮好的白水鸡蛋展开比赛,要剥得快,剥得好,光滑顺溜地放在面前的砂盆里,坑坑洼洼的要放进自己的肚子里。我放进肚子里两个,心里异常委屈,觉得自己很没面子。但别人吃了却仍旧嘻嘻哈哈的,有没有人是故意剥坏的,就不得而知了。

白水鸡蛋不加任何作料,却有天然醇厚的滋味,就是原生态的鸡蛋味。油盐酱酷糖辣椒一概不用,无招胜有招,白水鸡蛋的好吃是“真水无香”的境界。

而“虎皮鸡蛋”将美人面变成了老虎皮,严重违反美容养颜之道,因此早已退出历史的餐桌;煎炒的鸡蛋又未免多了一层油腻……

它们都不如白水鸡蛋单纯朴素,更具真味。具有天然风韵的女子,内在美的气质是世俗刻意打扮比不来的。吃着白水鸡蛋,感受它的香气和味道,好像得到某种生活的真谛。

白水鸡蛋的好,还在于它不固守单一的风格。吃时,可以根据个人口味随意添加作料。蘸着混合的酱油、香油、醋,吃起来就别有一番滋味了。或者,配家常的咸菜、盐豆、辣椒酱,营养和口味也兼备了。早晨,餐桌上有稀饭、馒头、成菜和白水鸡蛋,即使不是小康,也能满怀希望地迎接崭新的一天了。