欢乐始于饕餮之夜

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新大陆中国厨房是有风格有追求的。把“厨房”二字放上台面，就足以看出一份大气。餐厅的装饰也不追求新奇噱头，回归典雅自然，以木质为装修主材，自然光明亮柔和，但又在细节设计上做足了功夫，颇有些中国文化中内敛含蓄的韵味。进入餐厅一旁的开放式厨房定是首次来的人最感新奇的，厨师在玻璃窗后忙到手脚不停，墙架上的白色汤罐和桌台下的褐色瓦罐们在白冉冉的蒸汽里显得古老而神秘，小小的石磨在大理石桌台上摆了一圈，里面盛着八角、茴香、桂皮等各种用来调味的食材。斑驳的酒坛位于聚光灯下，用来烤鸭的枣木、苹果木被劈成柴垛积成一堆，旁边燃着火的砖砌烤炉重达七吨，专为烤鸭而砌。这里的烤鸭也绝对是名列魔都榜单的，定期从北京空运到的鸭子有严格的挑选标准，烹饪出来的鸭皮蘸糖入口即化，鸭胸肉鲜嫩喷香，鸭腿肉包饼味道纯正浓郁。

新大陆主攻京、沪、杭的家常菜系，从厨22年的厨师长杜才清最擅长在传承传统菜肴精髓的基础上结合当今的餐饮理念加以改良，既讲求将食物原味发挥极致又讲究创新融合。看菜单有份亲切熟悉，却又能从选材、塑形、搭配等一切细节中，食出与众不同和回味无穷。电影《食神》里形容绝顶美味就说初恋，在花哨的席间走多了，原来我们心中恋慕的却还是最本初的味道。

Q：新大陆中国厨房菜品的风格是怎样的？

A： 我们是把酒店对烹饪中国美食的理念尽可能体现出来，用地道传统的中国美食，加以创新理念体现。但不会在中餐上体现很纯西式的东西，而是将西餐加工方法、处理食材等技巧性的内容融合在中餐菜品里。最重要的还是能得到广大美食爱好者的认可，而且感受到我们在传递中国饮食文化。

Q：你创作新菜的灵感来自哪里？

A： 首先对食材的特性都了如指掌后，才能有灵感去混搭融合起来去创新，这适合的创作才会觉得一体化，而不是生硬的拼凑。平时我也喜欢没有目的地随处走走，喜欢走街串巷，挖掘接地气的市井味道。民族的才是世界的，才是根本的味道。美食还是出于民间，是具有经典传承的脉络的，而不是说大厨凭空想出来的。很多民间的东西，他们本身没注意，但我们去看的话，很有特点，可以发现自己新菜的灵感。我们怎样去用自己的理念和个性把这些菜创新融合地体现出来，是更重要的。太过追求西化的东西，把我们很多传统地道的味道流失了，体现不了回味。

Q：圣诞套餐有什么特别之处？

A： 首先肯定还是具有我们新大陆一贯的风格特色，以中式传统为精髓，但你会发现很多精妙的值得回味的地方。比如蟹粉罗宋汤，罗宋汤本身是西方过来的，在上海大众普及率很高的菜品，我们用中国传统食材蟹粉去做汤，但要在色香味上都有融合。最有圣诞气氛的烟火甜品套餐，则是用西式的手法来凸显主题，提拉米苏雪人，树根蛋糕的圣诞树，但你也可以看到榴莲酥，还有中式摆盘的融合。这种中西的交互都是很细腻、精致的。

Q：在家里会烧饭吗？

A： 烧的，一年烧一次！是家里人期盼了一年的回忆。（笑）很多厨师自己不是不愿意在家里烧，而是不能驾驭家里的条件，烧了会砸招牌的。我在家里烧也很轻松，从来不用味精鸡精，猪肚鸡、糖排、油爆虾等拿手菜很多。菜是有生命的东西，有时候家里烧的比酒店烧的还要香，因为少了传菜装盘等很多工序，更接地气，烟火味足。

寻觅处：上海市虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂

Tips：非常时髦圣诞大餐

除了新大陆厨房，上海外滩茂悦大酒店非常时髦包房也将为宾客献上经典欧陆式佳肴。非常时髦主厨戴时明（Dieter Stamminger）精选至鲜食材，特别奉上三道式节日套餐。前菜包含烟熏挪威三文鱼、鹅肝酱及莴苣洛克福芝士色拉;主菜可选烤火鸡或蜜糖烤火腿以及圣诞甜品焦糖布丁配白咖啡冰激凌。于独立典雅的非常时髦包房，与至亲好友欢聚一堂，共赏浦江两岸胜景。