芽菜生理调控机理文献综述
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摘要：文章从文献角度叙述了芽苗的定义，分类，栽培历史，栽培意义，生产形式，以及水、二氧化碳、光照、空间电场、营养液等生理调控机理与效果，发展芽菜应注意的问题。
关键词：芽菜；定义；栽培意义；生产形式
中图分类号：S636 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-05-0199-1
1 芽菜的定义
凡是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或弱光条件下直接生产出可供食用的嫩芽、娕叶、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜。早在古代《农政全书》《禹贡》《本草纲目》即有记载，我国上世纪90年代初刚刚在国内开始流行。
2 芽苗类蔬菜的栽培意义
一是推动蔬菜学科的科技进步。二是有助于研究芽苗类蔬菜的栽培通性，界定了芽苗类蔬菜的范围之后，对进一步发展芽苗类蔬菜生产有重要的指导意义。三是丰富蔬菜市场，增加新的种类和品种，尤其是冬春季特别重要。四是营养丰富，食疗价值高，有助于人体健康。五是易于生产，更适于工厂化生产，投资小见效快，经济效益十分可观。
3 芽苗菜的分类
根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养来源不同，可将芽苗类蔬菜分为“种芽菜”和“体芽菜”（也称菜芽类）两大类。
3.1 种芽菜
种芽菜是指利用种子中存贮的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗而形成的蔬菜产品。如萝卜、豌豆、种芽菜又具体划分为种-短芽菜和种-芽苗菜两种类型，主要区别为：种-短芽菜如黄豆芽、绿豆芽、萝卜芽等，主要食用子叶和下胚轴部分；种-芽苗菜（也称苗菜类或小植体菜）他的生产是以种子为材料，在芽菜生产的基础上，继续见光生长，培育出幼小而且独立的植体，一般在未纤维化前就采收上市，全株都可以食用。不但食用子叶和下胚轴而且还食用上胚轴或柔嫩的真叶，同时又是见光后绿色芽苗。
3.2 体芽菜（也称菜芽类）
是指利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织或器官作材料，先经过一段遮光培育期，然后在有光的条件下继续培养，促其生长，培育出的白绿相伴或黄绿或紫绿色的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝、幼梢、嫩叶等幼嫩蔬菜。例如：利用苦苣菜芽球等；由宿根培育出的蒲公英的嫩芽或幼梢等；由根基培育出的姜芽和竹笋的幼嫩茎芽等；由植体或枝条培育出的香椿芽等，用鳞茎培育的蒜苗等。
4 生产形式
传统生产，工厂化生产，智能化生产。其中传统生产，工厂化生产都是要经历三道工序，浸种播种、催芽、培育。共同特点：大都先要进行无根素处理，才能很好的萌芽生长；栽培过程，需要叠箱催芽，手工浇水等，需要相应的足够经验，也是属于劳动力密集型的工作；可栽培的品种局限于绿豆、黄豆、黑豆等，品种单一，土地的空间利用率不高；受季节限制因素大，栽培环境不稳定，生产难以得到保证。属于劳动密集型产业，相当一部分采用外援性药剂来实现无根、增粗、增白，是健康的隐患。智能化生产，是集生物技术、电子信息技术、自动化控制技术于一身的现代农业新技术。采用计算机及专用软件管理，实现种子温度控制、供水间隔时间、喷淋调温等智能化管理，实现了智能化管理，工厂自动化作业，几天即可一次性完成浸种、催芽作业，育芽工作，而且芽菜质量明显提高。很好地解决了农户分散生产催芽出芽不齐、不匀，甚至发热烂种的问题。
5.1 光照
在芽苗菜生产过程中，不同的芽苗菜品种需要的光照强度不同，芽苗菜与蔬菜相比，需要的光照强度更弱，有的芽苗菜品种在催芽过程中更是需要黑暗的环境进行，过强的光照强度使芽苗菜纤维化程度加深，影响芽苗菜的可食性。在芽苗菜智能化生产过程中，其光照强度是由计算机智能控制，补光方式目前主要采用植物生长灯补光，但由于在芽苗菜生产车间，灯管长期处于高湿的弥雾环境，补光的灯管进行石英管要密封处理。
5.2 二氧化碳
二氧化碳对芽苗菜生长的影响：施用二氧化碳与对照组相比较，在其收获期的时候，豌豆的总冠幅增大，单位面积内表皮细胞减少，叶片厚度增加，栅栏组织层数增加，叶片较对照组光滑。作为植物光合作用的参与物二氧化碳，在其适宜的浓度内可明显提高芽苗菜的品质和产量，但是，目前的化学补充方法，还不利于农民大规模的使用，
5.3 营养液
用浸泡和喷施营养液的方法对芽苗菜都有一定的影响，尤其影响粗度、株鲜重、产量。芽苗菜主要是利用种子自身贮藏的营养成分来完成整个生长发育过程，特别是对于大粒种子来说，一般不需要使用营养液，但对其颗粒比较小的种子来说，营养液在其生长发育过程中起着比较大的影响，在芽苗菜生产过程中加入一些无害，对人体没影响的营养成分，既可提高芽苗菜的整齐度，又可增加产量，同时也不影响其品质。
5.4 空间电场
空间电场5万伏，处理半个小时，无论从赤豆的高度、粗度还是总的生物量都明显高于对照，而用9万伏的电场处理半个小时，其效果都明显低于对照，有明显的抑制作用，而从后续的结果看出，处理时间越长，空间电场越强，越明显。电场在发芽率及杀菌上的运用：
5.5 以水控制温度
水的比热最大调控的效果最好而稳定，在农业生产中，通过弥雾增加湿度，降低温度可采用微喷实现降温。水的调控技术贯穿于芽菜生产的整个过程，从浸种催芽到栽培。
6 发展芽菜应注意的问题
掌握市场信息，以满足市场的需求；选择优良种类和品种，周年供应；就近供应市场；注重包装与保鲜；规范芽菜的生产操作规程；提高科技含量，可与大型水稻智能化催芽育苗中心结合起来，实现工厂化生产。
作者简介：张继悦（1971-），女，黑龙江省佳木斯市农业信息站高级农艺师，从事农业技术研究与推广工作。