笋72变的餐桌美味

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇笋72变的餐桌美味范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

2月，埋在土里的冬笋和破土而出的春笋纷纷上市，农家自制的笋干、笋衣等干货也是餐桌的常客，不知不觉中“笋”成了这个季节代表性的食材。它可以炒可以焖，可以烧汤也可以煮面，荤素搭配两相宜，真是72变的餐桌美味。

文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。

家乡炒笋干

材料：眉干笋10根、青红尖椒各1根、黄椒1个、腊肠5根、高汤60毫升、辣椒粉5克、酱油15毫升、盐3克、糖3克、味精1克、水淀粉15毫升

2 3

4 5 6

制作方法：

1. 将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。

2. 锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出，切成细丝。

3. 青红尖椒斜切成段，黄椒切成段。

4. 腊肠切成薄片备用。

5. 锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟。

6. 加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉、酱油、盐、糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。

Tips：

1. 眉干笋，是笋干的一种，外形细小弯曲，像人的眉毛一样，由此得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。

2. 笋干需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉涩涩的口感。

3. 平时我们用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效地去除酸涩味道。

4. 做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。

5. 腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。

来自于四川的美食爱好者，半年住新加坡，半年住丽江，新加坡美食杂志专栏撰稿人。

泡椒竹笋

材料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐2茶匙、白醋2汤匙、凉开水1杯

制作方法：

1. 竹笋洗净后切片备用。

2. 烧开水，加入1茶匙盐，焯烫切好的笋片半分钟，捞出沥干水分。

3. 大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

4. 竹笋片放入大碗内，倒入其余材料拌匀。

5. 拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内。

6. 放入冰箱冷藏一夜入味，隔天即可食用。

笋干烧五花肉

材料：五花肉500克、笋干100克、老姜1块、大蒜3瓣、京葱1根、辣豆瓣酱2汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙

香料：花椒2茶匙、干辣椒10个、桂皮1指节、香叶5片、八角2粒、草果2粒、小茴香1茶匙

制作方法：

1. 笋干提前1天用热水泡发，中途换水3次。

2. 使用前再将笋干煮20分钟至软，捞出沥干备用。

3. 五花肉洗净后用水煮开，然后捞出洗净血沫，放凉后切成一口大小的块。

4. 生姜去皮后切成片，大蒜去皮后拍扁，京葱洗净后切长段。

5. 炒锅内倒入4汤匙食用油烧热，随后放入肉块煸炒至微微焦黄，把肉推至一边，放入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味后与肉炒匀。

6. 把锅内所有东西推至一边，倒入其余香料炒出香味再炒匀，倒入豆瓣酱炒香。

7. 往锅内调入白糖翻炒均匀，倒入笋干一起翻炒，随后调入盐、料酒、老抽、生抽炒匀。

8. 将炒匀的笋干和肉倒入砂锅内，倒入水至刚好没过食材，盖上锅盖，用中小火焖制1个小时左右即可。

爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。

豌豆焖笋

材料：笋500克、豌豆50克、葱花、蚝油1茶匙、生抽3茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙

制作方法：

1. 笋洗净后，从中间一剖为二。

2. 切成3厘米左右的条备用。

3. 在锅中放少许盐，烧开后将笋放入焯烫2分钟去掉涩味，然后过凉水，滤干水分备用。

4. 碗豆用同样方法焯烫后滤干水分备用。

5. 锅内油烧到七成热，放入葱花炒出香味。

6. 放入笋和碗豆，大火翻炒均匀。

7. 放入调料，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖3分钟，大火收干即可。

Tips：

这道菜可以用各种类笋制作，但无论哪种笋都不能省略焯烫去涩味的步骤。

川味笋子红烧牛肉面

材料：牛腩500克、四川烟熏笋500克、面条100克、香菜、郫县豆瓣、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖

制作方法：

1. 泡好的烟熏笋要多洗几次，再泡一晚上让它更软。

2. 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放入切块的牛腩，炒干血水。

3. 牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油。

4. 再放入郫县豆瓣、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒炒出香味。

5. 倒入老抽、料酒炒匀。

6. 再加入开水，盖上盖，焖一个半小时。

7. 加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后加盐、糖调味，大火收汁。

8. 另起一锅煮好面条，淋上红烧牛肉与汤汁，再撒上香菜即可。

TIPS：

1. 牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味。

2. 没有烟熏笋，可以用其他笋干代替。