国学养生密码——《论语》中的饮食养生秘诀(上)/饭后养生有殊功
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文/薛慧
在《论语·乡党》中，孔子明确提出了自己的饮食观念：
“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撒姜不食，不多食……食不语。”
这段话如何理解呢？其中都包含了哪些饮食养生的秘诀呢？下面就为大家一一解读。
所谓“食不厌精，脍不厌细”，是说吃东西一定要致、美味、可口的食物，吃肉的时候要把肉切成很细的丝。这是大有道理的，因为越精致、精细的食物越容易消化，尤其是老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能也大大减弱，食物太粗，肉不切细，不煮烂，便咬不动，会引起消化不良。孔子坚持了这一饮食原则，保证了营养的摄入，这是他长寿的重要保证。
“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食”，意思是说食物经久变质，鱼、肉腐烂变坏，都不要吃；食物变色难看的也不吃；食物气味难闻的不吃；烹调手法不对的不吃。比如吃鸭子，鸭子一定要烤着吃，因为鸭子是属于寒性的，烤鸭子可以把它的寒凉性质去掉一些，然后取其平补之性。而鸡是不可以烤的，因为鸡是属于火性的，所以吃鸡只能炖，否则就违反它的本性了。不按照食物的本性进行烹饪的食物，吃了之后就会对人体造成一定的损害。
“不时不食”，这句话的意思是说，不按季节、不按节气上市销售的东西都不要吃。因为食物有自己的属性，饮食就要顺应四时，不合时宜的饮食不但不会为身体补充营养，还会起到相反的作用。比如西瓜，西瓜性寒，夏天吃西瓜可以帮助除去体内的暑气，防暑降温；但如果冬天吃西瓜，则会助长体内的寒气，使身体受损。所以孔子提倡一定要吃应季的食物。
“割不正不食”，是说在烹饪的过程中，如果食物的切割方法不对，也不要吃。这不是说孔子对饮食挑剔，而是考验一个厨师做事的态度，如果他连食物要切成方的，还是长条的都搞不清楚，做不好，那做其他事情也必然会漫不经心，不负责任。这样的厨师做出来的饭菜又怎么能放心食用呢？
“不得其酱不食”，是说调味品配伍不恰当的食物不要吃。古人非常讲究配伍的原则，就像中药一样，哪几种药配在一起疗效最好是很有讲究的。孔子认为调味品也是一样，调味品只有配伍得当，做出来的饭菜才会鲜美可口，让人食欲大增，促进胃肠消化。
文/王惟恒
如今，人们普遍忽视了进食后的养生保健，从而影响了饮食的效果，甚至危害健康。现介绍几则古人的饭后养生法。
食后宜摩腹。唐代大医学家孙思邈曾提出，饮食过后应进行一些轻微的运动。他说：“每食讫，以手摩面及腹，令津液通流。食毕当行步踌躇。”其具体要求是：“以手摩腹数百遍，叩齿三十六，津令满口”，只要能做到这一点，“则食易消大益人，令人能饮食，无百病”。若“饱食则卧”，就会“食不消成疾，乃生百病”。
食后按摩腹部，既可促进胃肠蠕动和腹腔内血液循环，有益于增强胃肠功能，又可作为一种良性刺激，通过神经传入大脑，有益于中枢神经系统功能的调节，起到健身防病的作用。具体做法：以掌心着腹，以肚脐为中心，慢而轻柔地顺时针和逆时针按摩各20圈。
食后慢慢走。俗话说：“饭后百步，不进药铺”；还有一句养生谚语说：“饭后百步走，活到九十九。”它是指平时活动较少，尤其是长时间伏案工作的人，以及形体较胖或胃酸过多的人，如果饭后散步20分钟，可促进胃肠蠕动，有助于胃肠消化液的分泌和食物的消化吸收，利于身体健康。《摄养枕中方》记载：“食止行数百步，大益人。”也说的是食后缓行，可促进胃肠蠕动，益于人体健康。但食后不可急步快走，不可进行剧烈运动，不可立即坐下或躺下休息。否则会给健康带来不利影响。
这里需要强调的是，百步走的时间应是饭后20分钟，绝不是刚吃完饭就出去散步。如果饭后即开始百步走，体内的血液就会更多地分布于躯干、四肢等活动部位，使胃肠道血液供应量相应减少，消化酶的分泌也随之减少，胃内食物就不能得到充分消化了。
还有一点应说明：“饭后百步走”并不适合所有的人。体质较差和患有胃下垂等病的人，非但饭后不宜散步，就连一般的走动也应减少，而要在饭后平卧10分钟。这是因为饭后胃内食物充盈，此时进行直立活动，会增加胃的振动，加重胃的负担，引起或加重胃下垂。因此，此类人群饭后以适当静坐，闭目养神30分钟后再活动为宜。患有心脑血管病的人也不适合“饭后百步走”，因为饭后胃肠活动增加，胃肠部的血流增加，而脑部的血流相应减少，“饭后百步走”更争夺大脑的血液供应，这无异于雪上加霜。这类病人，饭后应坐下或躺下休息，否则会因一时脑部供血不足而发生卒中等意外。
食后须漱口。古代医学家张仲景指出：“食毕当漱，令齿不败而口香。”食后漱口，可保持口腔湿润度和清洁，可刺激舌上味蕾，增强味觉功能，还可有效防治口腔及牙齿疾病，保护好口腔和牙齿，有益于增进食欲和帮助消化吸收。如此，老年人就会感觉吃得香、身体好，就能吃出健康长寿。