红酒入馔 第11期

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酒量不怎么行,对酒的兴趣也一直处于不高不低的状态。但不知从什么时候开始,接触了用酒入馔的菜肴以后,发现原来自己对酒香蛮依赖的。难道是因为不再倒入杯子的缘故?还是体会到真正意义上的“吃酒”?不管是心理作用还是什么,对酒的喜好越来越浓,更重要的是,爱上了以酒入馔。

酒、菜本来就是一家人,一个是通过食物发酵而来,一个是通过煎、炸、蒸、煮、炒等烹调方法而成。本是同根生,相配一定合。中国自古以来就以酒入馔了,酒糟鱼、花雕鸡、醉螃蟹等菜肴都是各地的名菜。家家户户的厨房里也基本都能找得到料酒这一味调料,而且不单单是黄酒,啤酒、白酒烹菜也都很常见。当然,红酒美食更是菜肴佳品。

红酒烹菜,是年轻人群比较偏爱的一种以酒入馔的方式。一提到红酒,脑中马上会浮现出牛扒、鹅肝等西餐料理的身影,似乎红酒与西餐已是难舍难分了。红酒的色彩绝对是所有酒中最有魅力的,单是倾倒在晶莹剔透的高脚杯中,都显得格外诱人。入馔就更出色了,本来单调、平淡的菜肴,加入绯红姿色的红酒,顿时就变得鲜活起来,让人不得不食欲全开。入口,什么是味道的层次,相信你马上就能体会到。每次感受红酒入馔的香气,总能留下很深刻的印象,似乎那是能够抵达内心深处的味道,久久荡漾。

还不赶快学上几道红酒人馔的西餐,在阳光明媚的假日邀上一众好友来家中开个party,好好露上一手,不仅让好友对你刮目相看,更是享受有滋有味的惬意生活。

煎牛扒红酒少司

你需要的:菲力牛排250g,红酒200ml,布朗少司50ml(牛大骨、番茄酱、黑胡椒等结合各种蔬菜烤制后再煲成少司,也称棕色少司),黄油30g,胡萝卜、西兰花、土豆条和柠檬片适量,盐、胡椒粉、香叶少许

按部就班:①菲力牛排撒少许盐、胡椒粉略微腌制。

②将红酒倒入少司锅内,加香叶、布朗少司,煮沸制成红酒少司。

③平底锅内放黄油,大火煎牛排至两面呈棕色,约六、七分熟为最佳。

④牛排放盘中,搭配柠檬片,焯过的胡萝卜、西兰花,炸过的土豆条,最后淋上红酒少司即可。

食物感想:红酒配红肉,似乎成了天经地义。牛排和红酒这对天生好搭档,无论是分开享用,还是合在一起烹制,都显得那样完美。亲手炮制红酒少司,是件很过瘾的事,整个过程,都身处在酒香四溢中。看着红酒在锅中慢慢变浓,食欲也在慢慢地打开。最后,潇洒地端起少司锅,在放好牛排的大盘中肆意狂放地淋上浓郁光亮的红酒少司。总感觉那就是一件艺术品的诞生。每次这道菜上桌,超不过1分钟就被解决掉,早知道应该在厨房里偷切下一块肉吃掉……

红酒雪梨

你需要的:雪梨2个,红酒700ml,柠檬半个,红糖40g,月桂皮少许

按部就班:①将雪梨去皮,放入挤有柠檬的水中以防止氧化。

②少司锅内加入红酒,放红糖、月桂皮,加热至红糖完全融化。

③将雪梨去核并切成片,放入盛有红酒的少司锅内,慢火煮1小时。

④将红酒雪梨从锅内取出,放入冰箱冷藏2小时,上桌前,可将之前煮雪梨的红酒少司淋在雪梨上食用更佳。

食物感想:至今仍清楚地记得第一次吃到红酒雪梨的那一幕,一块肥肥的鹅肝、一片烤得焦黄的面包、一勺鲜亮诱人的蓝莓酱、还有一片看上去很奇怪的被染红的雪梨。虽然不是单独尝试红酒雪梨,但这从没感受过的味道和口感,还是深深地印在脑海之中。红酒做甜品,高贵典雅又不失甜蜜可人。真不知是谁发明了红酒和雪梨的搭配。佩服佩服!甜品总是很受女生欢迎,加上又是这么特别精致,已有心仪对象的你还不快快来学!

红酒番茄煸扇贝

你需要的:新鲜带壳扇贝12只,红酒200ml,番茄1个,洋葱20g,大蒜5g,柠檬半个,适量的面粉、橄榄油和黄油,莳萝、盐少许

按部就班:①扇贝连壳洗净,放入蒸锅内蒸10分钟。

②洋葱、大蒜切末,西红柿去皮、去籽,切碎。

③少司锅加热,用黄油炒洋葱、大蒜至黄色,放入切碎的番茄,再倒入红酒制成海鲜少司。

④将扇贝肉取出,放入少司锅内,同少司一起煸炒至入味,略焖2～3分钟,出锅前加少许莳萝、盐调味。

⑤盘内摆放好贝壳,将扇贝连同少司逐一放在贝壳内上桌即可。

食物感想:海鲜在西餐中给人的印象:柠檬汁挤一点,白葡萄酒或白兰地淋一些,难道我们的红酒就不能胜任吗?酒香可以让海鲜的鲜味更加淋漓尽致地表现出来,同时又不会抢了风头,每次揭开锅盖的那一刻。总要凑上前去彻底领略一下刚出锅的一阵浓郁。红葡萄酒与白葡萄酒在味道上本身没有多少差距,而色泽上,红酒显然略胜一筹。加之扇贝整体色调偏红的情况下,用红酒是不是会更出色一些呢?