用心做好“一碗面”
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伽力森主食企业（无锡）股份有限公司（以下简称伽力森）是一家依托国际化精英研发团队，有机整合全球优质食品资源，拥有精良生产技术装备，倾力制造彰显全球各地区膳食特征的绿色食品企业。公司生产基地坐落于美丽水乡兴化市，占地面积超过19万平方米，总投资11亿元，主要产品为伽力森便当，涵盖一日三餐。“Only the Best for You，只给您最好的”是伽力森的核心目标。
2012年，公司积极响应国家“进一步推进主食产业化，增强口粮供应保障能力”的号召，引进吸收国外优秀经验，自主研发和生产了具有中国膳食特征的“冷鲜面食”“冷冻面食”系列。产品所用绿色食品原料均做到可溯、可控、可检；所有产品中均不含任何防腐剂、香精、色素和增稠剂。公司将以年产60万吨系列面品的规模和“一面拼天下”的战略目标，为我国主食产业化发展作出贡献，为开创无锡新味道作出努力。此次全国大中城市郊区推进主食加工业现场交流活动上，本刊编辑部采访了王伟强董事长。
记者：近日，伽力森推出了一种可以像方便面那样冲泡即食的冷冻熟面，请您介绍一下这种产品的由来、特点以及未来的发展趋势
王伟强：冷冻熟面是这几年从日本兴起的，发展也不过七八年的样子。大家知道，现在的方便面大多是油炸型，随着人们消费水平和对食品安全营养认识的提高，大家越来越意识到油炸方便面只够方便，不够营养。而最早发明方便面的日本也看到了这一点，1992年，日本人均消费方便面已达到72包，而目前，日本市场上油炸方便面的比例已经很小了，80%的传统方便面已经被冷冻面、冷鲜面替代了。现在包括日本、韩国以及我国台湾都在研究冷冻面的制作。伽力森自主研发和生产出的“冷鲜面食”“冷冻面食”系列采用冷冻技术，不需要油炸、不需要任何添加剂和防腐剂，这样使它在方便的基础上更加健康。另外，冷冻熟制面的口感和味道也非常好，汤料丰富，可煮、拌、炒，烹调方法多样，能满足不同人的多种口味。
现代的装备和技术通过机械化和标准化，提升了传统的制作方法。比如说家里煮的面条，妈妈给你下面条是凭她的经验，她做第一碗好吃，但是她做第十碗不一定好吃。而机械化、标准化，就能够保证口味上的始终如一。我认为，冷冻熟食面作为一种新型绿色食品，集中了方便面和冷冻食品的优点，代表着方便面的发展趋势，未来在中国一定是个大市场。
2012年，粮食局出台了《关于进一步推进主食产业化 增强口粮供应保障能力的指导性意见》，农业部提出了实施主食加工业提升行动。国家对主食加工产业的重视，是发展冷冻熟制面的一个机遇。此次会议，宗局长说“主食产业一手连着农民，一手连着餐桌，叫万岁产业、支柱产业”，做为主食企业来讲，我们更加有信心，力争要把这一碗面做好。
记者：公司主食产业项目被列入《国家2013年战略性新兴产业和结构调整专项项目》，得到中央预算内资金的支持，请您谈谈伽力森是怎样做到的
王伟强：一碗面挣来3000万元的扶持，不是靠自己的营销手段，靠的是这碗面的实力。为了做好这个面，我们确实花了很多心思。我们最早用原产美国的清鸡汤做面，苏州老字号面馆“朱鸿兴”的传人、中国烹饪大师汪成尝过后说了一句：“汤不错，但还是不如我。”为了这句话，我们又花了一年时间，投资近200多万元专门研究熬汤的工艺。按照传统的熬汤工艺，汤的香味会大量散发，放在工业大生产的流程里，这样一来香味就全跑了。要保住香味，只能加香精。在这一点上，我们坚决不加香精、色素，要做，就做原汁原味的。后来，王老吉的生产工艺给了我启发。我找到浙江制药设备厂，研制出来一台别出心裁的“熬汤机”。将各种食材通过3个小时的高温高压蒸煮，再经过双效浓缩，最后把汤的营养和风味牢牢锁定在一包35克的汤汁包里。
另外，在面饼和其他配料蔬菜的选材上，伽力森也决不含糊。目前，我们正在推进“公司+基地+农户”这样一个工农联动的产业化经营模式，这也将成为公司未来的发展方向。这种模式可以最大限度的从源头上保证产品的品质。我们已先后与安徽原生态农业科技有限公司、无锡锡山区鹅湖镇圩厍村村民委员会签定了基地化农产品供应协议。为保证面条及配制蔬菜的营养安全、绿色健康，我们对合作基地的农产品还要精挑细选，还要通过科学的仪器和手段检测农药残留，对重金属、亚硝酸盐、病原微生物等也要批批检测，监督农户不能滥用化肥。不仅如此，公司基于产品营养配比考虑，对蔬菜提出更为精准的要求，如土豆在黏度、颜色等方面，叶菜在高度、长度等方面都需“达标”后才能收购，促使他们在水、肥等的用量、频次都按农技专家指定要求来。
目前，公司投入了11亿元，330亩基地进行主食产业化建设，一期兴建了6万平方米厂房，希望达到10亿份面条的生产能力。
伽力森冷冻熟制面的关键设备主要还是国外引进的，日本、韩国，还有德国的，但是将来肯定是要根据中餐的特点搞装备研究开发。目前，伽力森准备和中国农业科学院的专家合作，共同研究冷冻熟制面的标准化，同时，计划在兴化建设主食加工研究院、主食加工检测中心、主食加工装备研发中心。
记者：要做强一个企业，仅仅有好的产品肯定是不够的，伽力森的冷冻熟制面现在也正处于一个起步的阶段，也面临着营销和市场的问题，您在这方面有什么打算？
王伟强：我们现在必须要进行营销模式突破，靠传统的超市卖场、经销商来做，有很多的局限性，也有很多的弊病。目前，我们正在尝试创新，就是与福彩、体彩中心开展合作。彩票中心的优势就是，它最贴近老百姓，而且网点众多。以无锡为例，无锡市体彩和福彩有2700个点，那我把2700个点作为销售网点，每天每个点卖十碗那就是27000份，卖100碗就是27万份，这个数量是非常客观的。从整个江苏来看，福彩中心有19000多家，如果中心的辐射范围是200米，就基本上可以把整个城市的居民区覆盖了。网上营销的时候这些彩票中心就是一个配送站，10分钟之内保证给送到你家里，这就解决了现代物流过程中面临的最大问题――最后1公里问题。
记者：在国家大力提倡主食产业的大环境下，您能结合企业发展中遇到的问题谈一谈感想和建议吗？
王伟强：主食产业化在未来十年将是飞速发展的十年，伽力森作为无锡市农业龙头企业认真对照省市农业化龙头企业的要求，不断扩大生产能力，拓宽产业链的上下游产供互动渠道，增强农业产业化的幅射能力和延伸能力，进一步推动主食产业化和规模化，为我国农业产业化作出应有的贡献。希望国家能出台针对主食加工业的税收扶持政策，让主食企业以此为契机发展起来。另外，我们可以换一个思路，发展主食加工企业，把小摊主和个体营业网店变成主食加工企业的营业网点、经销点，这不仅提升了产业、也有利于食品安全的监管、也能够创造更多的就业机会，这种模式是否可以成为主食业发展的一个探索方向。
记者：非常感谢您在百忙之中接受我们的采访！相信伽力森在您的带领下一定会有更加美好的未来。