江湖菜传奇之香辣蟹&爬爬虾
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“幸会幸会，英雄、女侠，里边请！”服务员的打扮就如武侠电视剧里面的店小二，竹桌竹椅，桌子都以武侠的门派命名，武侠味、江湖味十足，店小二端菜上来之后便说：“请慢慢练。”原来在的这家店用餐被称为是练功。自从这个叫风波庄的江湖门店开店以来，具有江湖特色的菜系便再一次引起了人们的关注。转眼再看成都的火热江湖菜中，最有持久耐力的便数香辣蟹和爬爬虾了，光头香辣蟹时隔十年重出江湖，爬爬虾从遥远的青岛转战而来并持续火爆，本期饭局向你讲述成都江湖菜之香辣蟹和爬爬虾的战斗故事。
关于香辣蟹和爬爬虾
话说香辣蟹爬爬虾都属于一个江湖菜系的同一类型，彼此之间并没有太多的联系和瓜葛，表面上香辣蟹就是一只只的蟹被红油高温暴辣火椒加工过后的成品，经过高温的火候和复杂的工序之后，铁蟹已经完全肢解，腿脚分开，白肉红，卖相极好；爬爬虾是来自青岛海边的虾种，外壳很厚而且坚硬，同样经过川菜大厨的翻炒火燎之后，染着辣椒、花椒、葱、姜、蒜的味道川样十足的上桌，由内而外，虾肉讲究新鲜，无沙，外表汁水更讲究炒料鲜香。但是要顺利的吃到嘴里要经过一番折腾了，不过对于成都的食客来说这两种极不容易的经历都算是一种快乐的战斗经历，只有在打败了心理上对虾蟹硬壳，嘴巴、手都受伤的恐惧；以及对又麻又辣的味觉刺激之后，才能深深体会到身在美食天堂的幸福。
和辣椒的战斗
前段时间荣小姐从英国回成都，嘱咐我一定要带她吃很久没有吃到的香辣蟹，于是我绞尽脑汁，害怕美女吃惯了国外的洋荤，对于川味的江湖菜不适应，千叮咛万嘱咐在吃香辣蟹之前一定要先吃点不辣的东西垫底，不然对于刚刚回国的她来说，肯定会是一个大大地刺激。于是便带她寻遍成都大街小巷，最后选择了10年后重出江湖的光头香辣蟹。
室外已经坐满了人，还停满了车。这个季节，可能更多的客人愿意选择户外的位置，“姐请这边坐”，“姐，看你们需要点什么?我们的香辣蟹味道巴士的很”。“和国外的餐厅感觉不一样，感觉很有乡土气息，很大众，不约束”，荣美女也感叹到，点到为止，我们放松下来，首先点了一碗海鲜抄手垫底，然后便是让人垂涎欲滴的干炒香辣蟹，还点了炒田螺，清炒鱿鱼，现炒现卖，一会之后端上桌子，光是看着我们就已经忍不住想动手了，我们没有要手套，基本上香辣蟹已经被肢解了，只需要有技巧的咬就能够解决。对于爱吃的人来说这的确不是一个问题。吃香辣蟹和佛螺的时候基本上我们都没有怎么说话，只顾着满嘴的香辣味了，完全不顾形象，追求时髦荣小姐也忘了今天还是穿的是某大牌的新款，旁若无人也欲罢不能。店堂里面人声鼎沸，辣得我们不停喝水，荣小姐回忆说香辣蟹早已经改变了原来的“坝坝宴”形象，记得十年前坝坝中间紧挨着摆放着，四面是人围着木桌木椅几乎大家都闲情阔聊，一手大蒲扇降温，一手持香辣蟹朵颐，大汗淋漓而痛快无拘束的海吃场面。如今经过改良的厅堂被老板装修得体，小角落里也充满了故事，据说这个店的男厕所里面的画经常被神秘人物“偷”走，真是神了 ，如果我们是男生可能早就进去一探究竟了。和香辣蟹的战斗结束是在嘴唇基本上失去知觉的时候，我们留恋往返，说下次还要来，才满足的离开。
第二天，见到荣小姐，看到彼此脸上不争气的豆豆之后相视而笑。
战胜爬爬虾的脚和虾钳
小明是地道的成都人，对于他来说吃爬爬虾能上瘾，小明这样给我说，同样的爬爬虾在成都有好几家，他会循环变化着吃，因为每一家的师傅的炒料都不一样，他吃的是味道，对于他来说不同的爬爬虾美食经历就是一场场浴血奋战。
某一天在磨子桥的锦记爬爬虾偶遇小明，边吃边聊，小明说：“在成都吃爬爬虾要够辣、够麻、还够香。辣椒、花椒、葱、姜、蒜的锅底，称着肥美的爬爬虾味道简直不摆了。”吃爬爬虾最关键也是最闹心的地方就是剥壳，可以说是一场血战，因为一不小心，手和嘴巴都有可能会受伤。不过看到这里客人依旧，还是相信战胜虾的脚和虾钳也不是一件难事。对于有吃虾经验的人来说，一般最快捷的方法便是咬去尾巴以将虾咬断为节，在口中咂出虾肉吐出虾皮。这样吃不但速度快，而且能将虾皮上附着的麻辣汤汁一并吃掉，但是显得有点囫囵吞枣，所以最传统也是最具挑战性的还是用戴着手套的手把虾皮剥开来蘸底料吃。小明和我交流，“吃这个我还是很在行的，要不然对不起曾经流过血的嘴巴。剥的时候先把头扯掉，然后顺着虾的肚皮剥下去，那边一只虾还没剥完皮，这边两三只已经下肚了，这样既快又能避免受伤，吃的时候蘸一下汤汁，一口咬下满足不已。”小明还告诉我一般是爬爬虾一上桌，整个饭桌顿时安静下来，谈话也终止了，因为吃爬爬虾一定要小心，要不然会受伤的。
小明还有经验之谈，我说这么麻烦你还爱吃，他却说这才是吃爬爬虾最关键的地方，他告诉我说心急吃不了香虾，只有不怕麻烦慢慢的品尝才能回味无穷。吃爬爬虾最关键的地方就是这个剥虾吃到嘴里的过程，最后我还要打包，因为精华还在后头，佐料拿回去还可以炒素菜吃，加点土豆、黄瓜等好吃得很，看来小明还真是个上瘾的专业的爬爬虾吃客。
TIPS:
江湖菜不是一道菜，而是一个菜系。江湖菜最大的特点是"土"，"粗"，"杂"。 在成都有名的江湖菜还包括重庆火锅、辣子鸡、啤酒鸭、香辣蟹、香辣爬爬虾、芋儿鸡、干国鸡、回锅肉、水煮肉片、侧耳根炒腊肉、酸萝卜鹅掌锅、牙签鸡皮、花生米烧凤爪、砂锅蹄花、土鸡烧“三巴”等。
原来只听说有菜品叫降龙十八掌，如今更是全套武林秘籍，武林式接待，江湖式吃相，连菜品都是江湖派命名的。比如桌子命名为丐帮、武当派、逍遥派、华山派、光明派等；更有意思的是风波庄的勺子叫“小李飞刀”，餐巾纸叫“抹布”，牙签叫“暗器”。菜品便有“泰山压顶”、“黑玉断续膏”、“隔山打牛”等招式，就看江湖人士能不能接招了。