全球新年夜
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地球是圆的，陆地是方的，时刻是固定的，人是逍遥的。
我们幸运地生活在北京，这是一个古老的城市，在城中央看得到古旧的城墙，红墙黄瓦的宫殿；这是一个现代的都市，夜里的圣诞树星光闪耀，汽车川流不息。在青砖瓦和玻璃幕墙后面，是满世界的觥筹交错，在这儿，你可以找到来自地球上任何角落最美妙的大餐。在新年钟声响起的那一刻，不同肤色同样笑容的面孔一起端起酒杯欢庆――“新年快乐”！
这道菜的配菜使用了五种蘑菇和鹅肝胚，蘑菇包括鸡茸菌、蟹味菇、牛肝菌、松茸、小口蘑，在鹅肝胚里面还特别加了松露屑。厨师专门烤制了松脆的面包片，可以把鹅肝胚厚厚地抹在面包上，一口咬下去，满嘴充满了浓情蜜意。
浓情蜜意法兰西
“在法国，新年之夜我们会准备丰盛的晚宴，有鹅肝、龙虾、肥硕的牛羊肉、奶酪，还会特别有野味，最后还有必不可少的甜点。除了美食当然还有美酒，很多的葡萄酒，很多的香槟，大家一整夜都会痛饮直到都醉倒为止。在中国，我们会和身边的法国朋友一起，互相赠送礼物，欢庆节日。”
“我平时比较喜欢勃艮第的酒，最喜欢的酒是罗曼尼康蒂，但是不能天天都喝呀，很贵的。”
没有比鹅肝、松露、葡萄酒更能代表法国美食的东西了，在一夜之间尽数享用到，不知是该幸福地惊叹还是满足地感慨。让我们看一看在法式厨房中经常用到的食材：
配酒
Le Haut Lieu Sec
悦伟酒庄高地白葡萄酒
年份：2004
产地：法国
品种：白诗南
鹅肝适合搭配白葡萄酒或匈牙利甜酒。大多数白葡萄酒都会有些许发甜的口感，食材本身有一点甜味，味道上适合搭配有一点点甜味的葡萄酒，还能解掉鹅肝酱的肥腻感。古雨润特别挑选了来自家乡卢瓦尔河谷的白葡萄酒，这款酒充满水果清香，稍带一点蘑菇的气息，所以和菜品非常搭配。除了这款特别搭配的酒。古雨润还会用勃艮第的La Tache 89 或者阿尔萨斯的Josmeyer（Pinot Blanc)来搭配。
厨师介绍：
Guillaume Galliot
古雨润
法国人，现任北京饭店莱佛士（Raffles）家安餐厅行政总厨。对法国美食有独到的见解，拥有丰富的从厨经验，曾任新加坡五星级酒店法餐厨师长。
北京饭店莱佛士Cuisine-Jaan家安餐厅
北京市东长安街33号
订餐电话：(010)65263388
鳕鱼下面有新鲜的芦笋，旁边搭配了腌橄榄和小西红柿，所用材料都是意大利特产，在大超市的意大利专柜都可以买到。
一条来自意大利的鱼
“记忆中的新年夜大家首先会一起享受晚餐，然后干杯干杯干杯，等待新年的来临，意大利南部尤其是那帕利会有摔碎瓷器庆祝新年的习俗。这意味着把旧的东西完全抛弃，迎接全新一年的到来，带来好运气。虽然去过那么多不同的国家工作，但是人跟人相处的方式都是一样的。我上一次在家和家人一起过圣诞节是在1978年，一直以来都是在其他的国家迎来新年。我在中国待了8年，每年都是工作中度过新年。当然再晚些时候我会和朋友们开一瓶香槟小庆祝一下，但是之后就得上床睡觉，因为第二天还有新的工作。而我的意大利朋友们就幸运得多，他们会和中国朋友一起包饺子来庆祝新年。”
像中国的年夜饭一样，鱼在意大利周边地区也是新年餐桌上必不可少的一道菜，不管人们是在意大利北部吃烩米饭，还是在南部吃面，抑或是在瑞士的某个小木屋里吃苹果派，餐桌上都一定会有鱼。父亲是意大利人的瑞士籍厨师马可非常熟悉传统的意大利菜，但往往会给菜添上自己游历世界的痕迹。
配酒
Marco Felluga 2005 Collio Chardonnay
年份：2005
产地：意大利
品种：霞多丽
马可特别挑选了一款在酒店外也可以买到的意大利霞多丽。这款酒非常新鲜，口感清爽，有清新的水果味道，是特别适合搭配海鲜的一款酒。过去的欧洲也会讲究红酒配红肉，白酒配白肉，但是时代变了，喜欢用红酒或白酒配都没关系，决定权在你。美食当前，最重要的是享受酒配餐的过程。
厨师介绍：
Marco Mazzei
马可・梅泽
瑞士人，北京国际俱乐部饭店行政总厨。曾在澳大利亚及亚洲、欧洲多个国家工作，精通意大利语、德语、法语、英语。现已在北京国际俱乐部饭店工作近6年有余。
北京国际俱乐部饭店
北京市建国门外大街21号
订餐电话：64606688
牛排特别选用和日本禾牛（通常我们称“神户牛肉”）一样著名的澳洲禾牛，牛肉脂肪的纹理均匀地分布其中，脂肪融化在烤制的过程中，火候恰到好处，口感非常鲜美。另外还搭配有土豆泥、蘑菇、芦笋、青椒等配料，做到了营养均衡。
无肉不欢的美国山姆大叔
“在美国，新年会有一个很大的庆典活动，这几乎是纽约城最大的party。午夜未到在市中心有一个大气球，成千上万的人聚集在广场周围，大家一起等待新年的到来――气球缓缓下落，然后和烟花、香槟一起爆开。每个人都要在新年夜享受一顿盛大的晚餐。”
“喝酒？我无时无刻不在喝酒！赤霞珠和黑比诺都是我的最爱。它们完全不同，尤其是来自加州口感精致的黑比诺会特别令人惊艳。”
在19世纪初期的美英战争时期，相传在纽约州的特洛伊城有位年长的肉类加工商，叫山缪尔・威尔逊(Samuel Wilson)。他勤劳、诚实、能干，很有威信，人们亲切地叫他“山姆大叔(Uncle Sam)”。经过他亲自检验合格、送往军队的牛肉会被美国政府盖上 US（The United States)的记号，后来美国人民就把二者合二为一了。所以，从美国独立战争开始，牛排就已经是美国人民的传统美食，也是节日晚宴中不可缺少的一道主菜。
配酒
JSM Shiraz-Cabernet Franc
梅帕船长设拉子卡本妮弗朗克
年份：2002
产地：澳大利亚――麦克拉伦山谷
品种：70%西拉 20%品丽珠 10%赤霞珠
牛排本身的味道十分浓重，口感肥硕，而且烹饪中也用到黑胡椒。所以特别选择了一款来自澳大利亚酒体厚重的西拉葡萄酒，享用起来十分愉快。
厨师介绍：
Jadan Sheive
沈夫
美国人，现任北京JW万豪酒店CRU扒房厨师长。在JW Marriot酒店集团从厨8年，以高雅的美国创新菜式为专长。
北京JW万豪酒店CRU扒房
北京市朝阳区华贸中心建国路83号
订餐电话：59088888
牛肉都来自酒店在北京自家的农场。这道菜是取牛膝盖骨连小腿的部分，煮的过程中用到各种香料和蔬菜。先把鲜肉用油炒一下上了颜色，然后放在大锅里。准备洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶、姜、百里香、胡椒，用牛油在锅里炒香之后，和牛肉一起倒入熬好的牛骨高汤中，用微火煮12个小时直到肉熟透。煮熟牛肉后还有汤汁，收汁至汤汁，变浓再加入红酒变红酒汁。然后把牛肘放入烤箱中，一边烤一边浇汁，5分钟浇一次，烤制20分钟到半个小时，出炉。
爱尔兰的肉在锅里，先喝酒吧！
“我出生在爱尔兰，在伦敦长大。爱尔兰人和英国人的新年比世界上任何地方的新年都过得隆重。大家会先去酒吧、俱乐部，在12点左右，就会回家和家人一起庆祝新年时刻的到来，之后再去酒吧碰杯庆祝通宵。对爱尔兰人来说，新年意味着忘掉过去，一切重新开始。传统意义上，在新年夜我们会跟下一年经常待在一起的人度过，如果能跟家人在一起就在家过，如果有女朋友，新年就得跟女朋友过。如果没有跟她一起过的话，就说明你们俩下一年不会好过。所以新年夜特别特别重要。”
“我自己有个酒柜。也买了很多葡萄酒，大约300瓶。当然啦，作为一家著名西餐厅的主厨，大家会愿意送些好酒给我，不过被送的酒我会跟同事一起分享，家里的藏酒都是我自己搜寻购买的。有限量级年产3000瓶的波尔多酒，还刚买到一些美国俄勒冈州的黑比诺，令人惊讶地好喝。”
配酒
Grand Vin De Château Latour 1961
年份：1961
产地：法国波尔多
1961年份的拉图，没什么好说的，只管享受生活吧。
厨师介绍：
Brian McKenna
马克南
爱尔兰人，现任北京香格里拉饭店蓝韵餐厅厨师长，从14岁起就在米其林三星饭店做厨师，拥有十几年的丰厚经验，游历整个欧洲各大餐厅，与世界著名的厨师共同工作。
北京香格里拉饭店 蓝韵餐厅Blu Lobster Restaurant
中国北京紫竹院路29号
订餐电话：68412211
挑一只1.5公斤重的龙虾，分别拽住龙虾的头和尾扭开，把肉取出来。用蒜，小葱，姜片作配料，撒一点生粉，过油炸。炸的过程中掌握火候十分重要。油热了虾肉会老，不够烫又会把虾肉炸散。之后用黄油、蒜蓉、小葱包浆小炒，收汁勾芡起锅。虾肉咸鲜嫩滑，滋味无穷，极好地突出了龙虾肉细致鲜嫩的特点。
龙精虎猛中国年
“其实在香港过新年，就是过年三十。大家回家吃团圆饭。吃完饭要吃汤圆，取‘团圆’之意，好一些的家庭会吃鱼翅烧鸡汤、龙虾、海参、烧肉、鲍鱼、发菜、北菇、蚝翅（干的生蚝），做生意的人就是要取那个好意头――发菜发财，蚝翅好事。南方人吃东西做菜都会讲究吉利。”
中国年最讲究吉利喜庆，火红的大龙虾正开了好彩头――热闹的大红色摆在金色的盘子里应时应景，张牙舞爪的样子摆足了“龙精虎猛”的势头，不菲的价格干脆让大家一起吃个通快，来年大富大贵！
配酒
Hennessy X.O
周师傅特别选了一款轩尼诗X.O配他精神的大龙虾，虽然不是传统意义上的葡萄酒配餐，但却契合了中国人喝烈酒的饮食传统。龙精虎猛――生意生猛、身强力壮，体现了中国人敢拼敢为的精神劲儿。
厨师介绍：
周凯芳
中国香港人，现任北京香格里拉饭店的香宫中餐厅行政总厨。周师傅从小在香港长大，擅长以久制老汁和高超的现场烹饪技艺调制地道的精品粤菜。
北京香格里拉饭店 香宫中餐厅
中国北京紫竹院路29号
订餐电话：010-64112211
在为期两周的采访期间，我们真切地感受到不同国家的朋友们热爱中国、热爱北京的感情，在提到对新的一年的期许时，他们都会不约而同地提到2008年北京奥运会，期待大施拳脚、期待有新的机遇、期待以世界级水准的美食佳宴共同庆典这一盛事。一如新年钟声响起的感动，套用一句时髦的话：同一个世界，同一个梦想！
感谢场地提供：
北京饭店莱佛士餐厅
Raffles Beijing Hotel
北京国际俱乐部饭店
St. Regis Hotel Beijing
北京JW万豪酒店
JW Marriot Beijing
北京香格里拉饭店
Shangri-La Hotel Beijing