传说中的鸡尾酒

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鸡尾酒是“活色生香的艺术”，想象力与情感张力，一如所有艺术创作的原动力。夏夜与三五知己相约，去品尝以各种各样的基酒做主角，勾兑上果汁等其他饮料的鸡尾酒。一丝狂野，一点儿飘飘然――让我们感受来自灵魂深处的自由与奔放。

鸡尾酒：一如传说，充满偶然、奇遇

鸡尾酒的起源，谜一样难说清楚，传说很多。它在美国却是生了根，鸡尾酒已成为常喝的传统酒，美国人在调配鸡尾酒方面，一直保持领先地位，却无名优酒位列榜首。但是他们会用各种名优酒，配制出比各种名优酒口味还要好的酒来(至少美国人自己认为)，不能不说这在美国人感情上是一种安慰。

近几年来，各发达国家，喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了，在家庭开鸡尾酒会，也是一种平常的事情。目前的新式公寓，都设有酒吧柜和放酒的壁柜设计。在炎热的夏天里，如果邀请知己良朋到家中，边喝鸡尾酒边聊天，也是一种乐趣。在欧美，开家庭酒会的时候，男主人都在酒吧服务台，为朋友们调配酒，一方面表现热情待客之礼，另一方面也表现自己的调配酒技术。

鸡尾酒：混和的经典

鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒的简单混合物。除色、香、味，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调外，色彩、嗅香更有快慰之感。独特的载杯造型，简洁妥帖的装饰点缀，更充满意韵。

通常鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调和而成，其中至少有一种为酒精性饮料。鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于其中任何一种成分。品尝鸡尾酒时，如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，舌头的味蕾要充分扩张，才能尝到刺激的味道。鸡尾酒具有细致、优雅、匀称的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明或色彩斑斓型。前者除极少量鲜果外，没有其他任何沉淀物。后者可呈现彩虹般的层次和色彩。

凭借调酒师对各种基酒和其他原料的了如指掌和他们永不缺乏的想象力去创造一杯杯的经典。鸡尾酒有多少种类也许真的数不清楚。不同的原料当然不同；相同的原料不同的调酒师也会不同；甚至相同的原料和调酒师两次调出来的也不同。

鸡尾酒秘密1：混合

鸡尾酒是由基酒 （烈性酒）、汽水和配料与装饰物构成的。琴酒 （Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、香甜酒（Liqueur）是常用的六大基酒。基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。

选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。科学研究表明正常人每天每千克体重最好摄入1克的纯酒精，就是说一个体重在70KG左右的人，每天最佳摄入70克纯酒精。因此基酒的用量在1-3盎司，不宜太多。

加上苏打汽水（Soda Water）、通宁汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water）、七喜汽水（7-UP）、可乐（Cola）五种饮料中任意一种或几种，以及红石榴汁（Grenadine）、 柠檬汁（Lenmon）、莱姆汁（Lime）、鲜奶油（Cream）、豆蔻粉等配料，再加入一些果汁，就能演变出千万种鸡尾酒。以考究的酒杯盛上，再装饰上柠檬皮等果皮。一杯色、香、味俱全的鸡尾酒就诞生了。

鸡尾酒秘密2：调制方法

搅拌

将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却温度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

摇晃

采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准备就绪后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放在肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后做有规律的活塞式运动，约15-20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，倒入事先冰冷的酒杯中。

搅拌机调制

用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关即可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

兑和

将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入，彩虹酒就是这样调出来的。

鸡尾酒秘密3：喝法

纯喝（Straight）。就是单纯喝一种酒，品味其独特的芬芳与气味。

加冰块喝（On the Rocks）。加入冰块增加冰凉口感，是西方人常用的饮酒方式。

调酒（Mix），把多种酒类及其他配料调合在一起喝，这才是真正的喝鸡尾酒。

鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间，分为：

1.短饮料：

需要在短时间内饮尽，其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

短饮――短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

2.长饮料：

放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，适合用餐时或餐后饮用。

依制法不同而分若干种。

长饮的类型

果汁水酒Collins

烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

清凉饮料Cooler

是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

香甜酒Flip

在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

餐后饮料Pousse-Cafe

把任何种类的烈性酒、甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度，须加注意。

宾治Punch

以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。

酸味鸡尾酒Sour

酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜味或酸味的类型。此酒在美国基本上不用苏打水。其他国家有用苏打水或香槟酒的。