符儒圣:梨和园,韩日料理新主张

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他出身行伍，军旅生涯似乎对其影响至深，而今虽转业从商，却把“服务”二字铭记于心。这便是符儒圣先生，由海南移居香港，十年创业，在餐饮域搏得一席之地。“有一份光，即发一份热。”他如是说，所以不论身置何处，都竭诚认真，过去做好分内事，当下只赚良心钱。

创业：步步为营建基础

符儒圣先生现为梨和园回转火锅烧烤韩日料理的负责人，拥有店面三家，凭着别出心裁的待客之道和经营主张，已积累起稳定充足的客源，在坊间着有美名。鲜少为外人道的是，这一切来之不易，他曾为此搭建基础，付出了光阴与艰辛。

“我原是海南军区一支部队的事务长，负责一百多名官兵的饮食起居，那时即对饮食极具兴趣。作为一间接待单位，我们每年都会接待不少路经此地的导。”符儒圣先生说，于他而言，做好后勤工作，是任务的执行，更是珍贵的锻炼机会。虽说“众口难调”，但他却由此学会揣摩来客的口味，灵活迎合。或许正是如此尽心，为其日后的创业埋下了必不可少的伏笔。

转业之后，符儒圣先生前往香港发展，最初就职于一家韩国料理店，跟随韩国老板打拼。工作之余，他极少像其它人那般混沌度日，而时常埋首钻研业务，充电进修。人说“先苦后甜”，十余年后，他即由最低职位一步步升迁至经理，还掌握了一口流利的韩语和日语，资历愈长，眼界愈宽。

符儒圣先生回忆，其后自立门户源于朋友的建议和启发，不曾知，设想一付诸实施便“一发不可收”，由亦步亦趋到一帆风顺，规模渐次扩大，并以有限公司的形式发展至今，可谓“功到自然成”。据他介绍，现在的“梨和园”已注册商标，仅葵芳、旺角、铜锣湾开有分店，其中地处闹市区旺角的店铺虽面积不大，但以“回转寿司”闻名；而葵芳处最新开张，环境舒适，服务热忱，价格公道，品质保证，并以“回转火锅烧烤”为主，是他目前经营的重点；三处各具特色，因地制宜。

总结个中秘诀，“敢于创新，大胆尝试”当谓之为关键因素。虽说新店依旧在老本行范围之内，仍以韩日料理为主，但身为管理者，符儒圣先生并不甘于随波逐流，于营业之前，既对菜品严格把关，要求每日新鲜，又对推出方式加以改良，从而抓住市场的空白和商机。

“不少年轻人都很有孝心，入冬后，经常会带父母外出用餐，但不同的人有不同的嗜好，如何使一家人皆大欢喜，吃到满意的美食？”为了协调各年龄阶段的口味，笼络客源，符儒圣先生为此费尽心思。一个又一个的创意在他的脑海中盘旋，终于成形――由韩国引进特制炉具，并细心改造，使烧烤和火锅并举，无论是海鲜、蔬菜抑或烤肉都可同时享受，令食客大快朵颐。

这一举措在人才辈出的今日或许不足为奇，但在当时可谓独树一帜。值得一提的是，他所开设的第一家店面一开张，便人气急升，吸引了络绎不绝的食客，在店前排起长龙，等待品尝佳肴。

随着时间的推移，符儒圣先生的营业额逐步稳定，生意亦日益兴隆，香港新界、元朗、上水等地的坊众皆纷纷慕名而至，深圳、台湾等其它地区的许多游客亦专程驱车到访。提及时，符儒圣先生略带惭愧地说，“香港租金高昂，小店因此面积有限，客人坐满时只能提供小板凳给大老远前来捧场的食客休息，实在过意不去。”果然是真诚之人，让人有莫名的信赖之感。

待客：提供服务心意诚

正如歌中所唱道的那样，“没有人能够随随便便成功”。符儒圣先生亦然，是不屈不挠的探索令他实现初衷。在真正走上正轨之前，他与合作伙伴接手过一家濒临倒闭的小店。“有几个月甚至连工资都无法发放，但我们都咬紧牙关极力维持。前人虽败，但一定有可借鉴之处，若在此基础上完善，我们也能做好生意。”结果是，他们的确扭亏为盈。

同一个地方，别人“失足”，以失败告终，而自己却立足，以胜利告捷，符儒圣先生的心上有小小的满足感，但他并未骄傲，而是转而以此为动力，将注意力移至店内的经营，愈发用心、专注。许多商界人士把“顾客就是上帝”奉为真理，符儒圣先生则认为，“顾客是永远的老板”，他常常如是告诫员工，提醒自己。所以，他力求装修个性舒适，待客时周到服务。他为客人的造访感到开心，总是竭诚真心相待。

每日2：30―4:30的下午茶活动即是他特地回馈新老顾客的心意之一。据了解，该时间段，客人以消闲的老年人为主，他们可凭25元的优惠价格享受到新鲜美味、份量十足的自助餐。客观地说，这一做法在全香港都尚属罕见，由于的确真材实料，物美价廉，“梨和园”还被香港有限电视某记者挖掘，即时受到极力推荐。

不得不说，这是符儒圣先生商旅路上的又一项创新。因为此举一经推出，不论中午还是晚上，客人都能吃到新鲜优质的食材，既无浪费，又惠泽顾客，可谓一举两得。于不同时间段调整相应的收费标准是商家常用的营销手段，但如此不计成本地付出的商家似乎屈指可数。符儒圣先生认真地说，“只要不欺哄顾客，好心总有好报。既然客人赏光，为什么不给他们提供方便？做生意当然要赚钱，但要对得住自己的良心。在部队，我们为人民服务，部队之外，我们要为客人服务。简言之，我更在乎是否赚得人心。”这般诚挚地对待顾客，怎可能不获得成功？而今，他又在琢磨新的菜式和花样，与时并进，推陈出新，始终奋力地向前冲刺着。

虽然赢得消费群的青睐，“梨和园”也保持着持续发展的态势，但符儒圣先生始终强调，还要继续学习，还得努力工作。须知，“夕阳无限好，只是近黄昏”，他积极上进的干劲和一丝不苟的态度并不输年轻人，实在难得。或许正是这般用心提供美食，为人又热情好客，中国旅行社等不少旅行社都十分乐意关照他，常常带游客光顾于此。对此，他真诚地回答，“香港是美食天堂，全世界的精品都集聚于此，作为其中的一员，我也想为传播美食文化作一份贡献，力求精益求精。”

回报：眷恋家乡多反哺

符儒圣先生是一位知恩图报之人，这一点在很多方面都有所显现。因为感恩，他赢得顾客盈门；因为感恩，员工衷心相随；又因为感恩，他报效社会，反哺家乡。

在过去的数年中，符儒圣先生一直都在通过实际行动，向家乡海南表达一位赤子的桑梓情怀。虽然由于两地投资环境不同，地域存在差异，尚未打算回内地投资，但是，他在其它方面力所能及地奉献了自己的光和热。“救治水灾，铺路建桥，捐助物资”，一件件实事在他的努力促成之下完成。

或许，对于海南这个人口大省，符儒圣先生一人的力量尚显微薄，但作为无数远离故土，仍然眷恋家乡的游子之一，他已尽到自己的心意，起到应有的作用。至今，他还会清晰地想起那片生他养他的土地，那些隐去在岁月深处的故事，他依然时常想念家乡的一山一水，缅怀之情，浓而愈深。

他现任海南省文昌市政协委员、海南同乡协会常务会长、海南万宁同乡会名誉会长，每年因公因私都会回到海南，感受故乡发生的各种变化。虽然参与活动的机会并不频繁，但他积极响应时的热情毫不容人置疑。2008年的海南岛欢乐节、2009年的乡情论坛、回归庆典、春节联欢……各种大型仪式活动的名单之上，“符儒圣”三个字都查询可见，这背后的重视自不必分说。

符儒圣先生与美食结缘三十年，在第三个十年终于守得云开见月明，开辟了一片属于自己的用武之地，这其中，他的创新意识、感恩心态和十足诚意当是缺一不可，但他特别强调的是要感谢太太周少萍女士和员工们的全力支持与信任。“一个成功男人的背后总有一个伟大的女人。白手起家的我，是因为太太给了我很大的支持与鼓励，不论在创业的艰辛岁月里，还是在平时的经营中，她都在背后默默付出，不计回报，不辞辛劳，全心全意，真的非常感谢她！”

可谓“夫妻同心，其利断金”。不管努力多久，目的只有一个――服务，这是部队生涯的收获，让他在从商之后迎来了艳阳天，表达了赤子情。 （陆锦年 楠 婷）

【人物简介】符儒圣先生，现任梨和园回转火锅烧烤韩日料理负责人、金百利企业有限公司董事长、合彩有限公司董事长、丰富有限公司董事长；社会公职有：海南省文昌市政协委员、海南同乡协会常务会长、海南万宁同乡会名誉会长。