吃出健康 12期

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对有些人来说

经常吃豆腐有三大危害

吃豆腐有很多好处，但对一些人来说也有一定的害处。

会增加肾脏的负担

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分会成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，不利于身体健康。

易引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

会促使痛风的发作

豆腐中含有的嘌呤较多。嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

由此可见，对有些人来说吃豆腐也要多加小心。

菜中五姊妹可防胃癌

大蒜 大蒜是人们公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌的发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺的合成，从而起到防癌的效果。

洋葱 吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐的含量。这是因为洋葱中含有栎皮素，这是一种天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人低25%，患胃癌的致命率也会降低30%。

菌菇类 这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起到防癌的功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中所含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体的免疫力。

番茄 番茄中含有番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和人体内的自由基，有预防胃癌和消化系统癌症的作用，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

花椰菜 花椰菜中含有较多的微量元素钼，这种物质可阻断致癌物亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌的作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定的作用。

显著降血压的9种食物

近年来的临床研究结果显示，高血压患者若常吃某些食物可取得降血压、保护心血管系统的作用。那么，哪些食物具有降血压的作用呢？近日，英国的《每日邮报》撰文介绍了9种鲜为人知的“降压食物”。

鸡蛋清 美国的研究人员在新奥尔良全国化学会议上公布的一项调查结果显示，高血压患者若每天吃一些鸡蛋清可取得降血压、保护血管的作用。在鸡蛋清中含有一种名为“RVPSL”的缩氨酸。该物质具有抑制血管紧张素转化酶（一种可导致血压升高的酶）的活性、舒张血管、降低血压、保护心脏的作用。RVPSL的降血压作用与降压药卡托普利几乎相当，而且没有任何毒副作用。

橙汁 法国奥弗涅大学的研究人员发现，患有高血压的中年男性若每天喝半升（大约2杯）的纯橙汁，连续喝一个月，其血压水平就会明显地下降。橙汁中所含的降血压成分主要是橙皮苷和钾。研究人员指出，长期服用降压药的高血压患者在饮用橙汁、葡萄柚汁和苹果汁前必须咨询医生，以免引起低血压。超市出售的瓶装果汁中含有大量的添加剂，不宜饮用。

红茶 西澳大利亚大学的研究人员在一项临床研究中发现，高血压患者若每天喝一些红茶可以取得显著降血压的作用。此项研究的主管乔纳森·霍奇森教授及其同事让200例高血压患者每天饮用3杯红茶。在6个月后，这些患者的收缩压和舒张压分别降低2毫米汞柱和3毫米汞柱，这相当于将其发生心血管并发症的几率降低了10%。

紫薯 美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的科学家在一项临床研究中发现，体重超标的高血压患者若每天吃两次紫薯可以取得降低血压的效果，而且不会使体重进一步增加。此项研究的负责人乔·文森教授指出，高血压患者可以将紫薯连皮一起烤熟后食用，但不可吃油炸的薯条或薯片。

海藻 爱尔兰农业部食品研究中心的研究人员在对100项有关高血压的研究成果进行数据分析后发现，高血压患者若常吃海藻可取得降低高血压、预防心脏病的作用。研究人员指出，海藻中所含的降压成分是生物活性肽，其降压作用与临床上常用的降压药相当。海藻类食物主要包括裙带菜、海带和紫菜等。另外，牛奶中也含有大量的生物活性肽。

辣椒 香港中文大学生命科学院教授陈振宇博士在2012年的一项研究中发现，辣椒中所含的辣椒素具有降血压、调血脂、预防心脏病、促进血液循环及消化道黏液分泌的作用。

猕猴桃 挪威奥斯陆大学附属医院的研究人员对50名男性高血压患者和68名女性高血压患者进行了相关的调查，结果发现，高血压患者若每天吃3个猕猴桃可显著降低其血压，其效果比吃苹果更显著。纽约预防心脏病学家苏珊娜·斯坦巴姆博士指出，在向高血压患者推荐的“每天五份水果蔬菜”中应包括猕猴桃。

无醇红葡萄酒 西班牙巴塞罗那大学的研究人员在一项临床研究中发现，患有严重心脏病和高血压的男性在每天饮用2杯无醇红葡萄酒，连续饮用4周后，其收缩压和舒张压会分别降低6毫米汞柱和2毫米汞柱，其患心脏病和中风的危险可分别下降14%和20%。但是，高血压患者只有饮用酒精含量不超过0.5%的无醇葡萄酒才能取得降压的效果。

甜菜根汁 英国的研究人员在一项临床研究中发现，高血压患者若每天喝一杯8盎司（约合227克）的甜菜根汁可以使血压降低大约7%。此病患者在饮用甜菜根汁3～4个小时后可取得最佳的降压效果，且降压效果可持续24个小时。

控制食欲的8种妙法

众所周知，要想保持适宜的体重，就必须坚持节食，每餐只吃八分饱。但对大多数人来说，控制食欲却是一件难事。近日，美国著名营养师辛西娅·萨斯在她的畅销书《瘦身指南：克制对食物的渴求》中介绍了8种可有效控制食欲的妙法：

1.吃些“高脂肪食物”

美国加州大学欧文分校的研究人员在一项临床研究中发现，人们在吃些坚果、鳄梨和特级初榨橄榄油等高脂肪食物后，其大脑很快会收到“不再饥饿”的信息，从而使人的食欲得到控制。

2.将食物分成小份吃

美国亚利桑那州立大学的研究人员发现，人们若将整份的食物分成几小份来吃，能取得更强的饱腹感。适合分成小分吃的食物包括番茄、浆果、葡萄、爆米花、坚果等。

3.每天散步15分钟

巴西的研究人员在一项临床研究中发现，进行体育锻炼能使人体内控制饱腹感的神经细胞变得更敏感，从而降低人的食欲。英国埃克塞特大学的研究人员在另一项调查研究中发现，人们若每天散步15分钟可将其吃零食的总量减少50%以上。

4.多用香辛料烹饪食物

人们若将有特殊香味的调料（如刚切碎的生姜、薄荷、桂皮和迷迭香等）混入到食物中吃，可起到抑制食欲的作用。一项临床试验的结果显示，与吃不含有香辛料的食物相比，在吃含有香辛料的甜点时人的进食量会减少5%～10%。

5.记住自己吃了些什么

英国伯明翰大学的研究人员发现，人们若能记住自己在午餐时吃的食物，就会在下午和晚上吃得更少。

6.吃一顿丰盛的早餐

研究发现，与吃早餐的人相比，不吃早餐的人会在一天内的其他时间里多吃40%的甜食，多喝55%的含糖饮料，少吃45%的蔬菜和30%的水果，其发生体重超标的几率可增加4.5倍。

7.放慢吃饭的速度

美国罗德岛大学的研究人员在一项调查研究中发现，与吃饭速度正常的人相比，吃饭速度慢的人每分钟摄入的热量可减少1/4，而且更易产生饱腹感。

8.在有柔和光线和舒缓音乐的环境中进餐

康奈尔大学的研究人员发现，柔和的光线和轻柔的音乐能起到控制食欲的作用。人们若经常在有柔和光线和舒缓音乐的环境中进餐，往往更会重视进餐的过程而非进餐的内容，其吃掉的食物也会减少18%。

何时喝蜂蜜水最养生

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素，便于人体吸收，而且有提高免疫力，滋润养颜等多种功效。如今，很多女性都有喝蜂蜜水的习惯。但你知道吗？在不同的时间喝蜂蜜水，功效也不同。那么，什么时候喝蜂蜜水最养生呢？

早晨一杯蜂蜜水可清肠排毒

经常在早晨喝蜂蜜水的朋友会发现，基本上每天都会排便一次，非常规律，会形成一种习惯，这样每天都可以及时排毒。蜂蜜所产生的能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充给人体能量，消除人体的疲劳和饥饿。早晨喝蜂蜜，可以快速补充体能，让人整天都精神充足。需要注意的是，空腹喝蜂蜜水容易使体内的酸性增加，肠胃不好的人最好用30度左右的水冲蜂蜜，否则容易引起腹泻、肠胃炎等。

午后一杯蜂蜜水可补充能量

每天下午的3、4点钟，正值午餐与晚餐之间，也是人体的能量消耗最大、人最疲劳的时候，此时补充一杯温热的蜂蜜水，既可让混沌的大脑在芬芳香味中有所清醒，还能给身体补充一些糖分和能量，为接下来两三个小时的工作和生活提供活力。

当然，也可以把蜂蜜水与酸奶、果蔬汁等混合起来食用，使机体补充更多的营养物质。

睡前一杯蜂蜜水可安神助眠

中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。意思是：每天早起空腹时喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。蜂蜜中的葡萄糖、维生素可以调节神经系统的功能，缓解神经紧张，促进睡眠，而且没有任何副作用。睡前喝一杯蜂蜜水，可以帮你舒缓情绪，提高睡眠质量。

餐后一杯蜂蜜水可以助消化

蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。人进食后，尤其是饱食后，胃部的消化功能常常满足不了身体的需求，而蜂蜜有增强胃肠蠕动的作用，可以促使胃酸的正常分泌，显著缩短排便时间，消除大餐后的积食。

饭前一杯蜂蜜水可抑制胃酸

蜂蜜对胃酸的分泌有重要的影响。胃酸分泌过多或过少时，蜂蜜都可起到调节作用，使胃酸的分泌正常化。若在饭前1个半小时食用蜂蜜，可以抑制胃酸的分泌，从而减少食物对胃黏膜的刺激。

熬夜后喝一杯蜂蜜水可消除疲劳

人的皮肤在晚上10～11点进入保养状态。长时间熬夜，人的内分泌和神经系统就会失调，使皮肤干燥、弹性差、晦暗无光，出现暗疮、粉刺、黑斑等问题。其次，人的胃黏膜上皮细胞均在2～3天就更新一次，并且一般是在夜间进行更新。如果夜间进餐，胃肠道得不到休息，会影响胃黏膜的修复。熬夜也会引发记忆力下降，免疫力下降等后果。另外，人大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。而蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收和利用，可以改善血液的营养状况。而且，蜂蜜中含有的物质能有效滋养皮肤，减少熬夜引起的皮肤恶化现象。所以在熬夜的时候，喝一杯蜂蜜水好处多多。

应酬后喝一杯蜂蜜水可解酒

如今，工作已离不开应酬，饮酒已成为一种习俗，一种沟通感情的方式。但是，人们在饮酒较多之后对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重的伤害，而蜂蜜中的果糖具有非常好的解酒作用。所以在酒后喝一杯蜂蜜水可缓解各种不适。

养胃、防胃病

可以按摩两大穴位

中医认为，“有胃气则生，无胃气则亡”。可见，拥有一个好胃口，至关重要。胃口不好的人，平时可以多按按中脘穴和足三里穴，这对提高脾胃的功能、增进食欲，有独特的疗效。

“中脘穴”位于脐上4寸，心窝与肚脐的中间。按摩此穴对胃溃疡、胃炎、胃酸过多、胃下垂、恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、消化不良等胃部症状有很好的作用。具体的按摩方法是：用双手中指、食指、无名指指端同时点按中脘穴，渐渐加力下压，至上腹部有明显胀痛感时，再持续按压1～2分钟。然后，将双手搓热，用左手手掌贴于胃脘部，将右手掌面贴于左手的手背上，双手重叠，按顺时针的方向和逆时针的方向各揉摩2分钟，至胃脘部有温热感为宜。每日早、晚各按摩1次。

足三里穴位于膝盖外膝眼下方3寸，胫骨外侧约一横指处。按摩足三里穴对胃痉挛、胃炎、胃下垂、打嗝、恶心、厌食等胃疾有良效。具体的按摩方法是：患者取坐位，用双手拇指指腹同时按揉双侧足三里穴各2～3分钟，以穴位局部有酸胀感并向足踝放散为宜。每日早、晚各按摩1次。

怎样应对蔬菜中的毒素

新鲜的蔬菜常是人们餐桌上的主角。但近年来，人们因食用含有天然毒素、人为添加的有毒物质或残留有较多农药的蔬菜而发生中毒的事件屡见不鲜。专家指出，人们应掌握辨识各种有毒蔬菜的方法，并小心处理和加工这些蔬菜，以免摄入有毒物质。下面就介绍一下可能含有毒素的7类蔬菜及去除这些蔬菜中所含毒素的方法：

1.白菜帮和油菜根中含有较多的农药残留物 白菜、油菜等大多数叶类蔬菜都会被喷晒杀虫农药而受到污染，尤其是白菜帮、油菜根等部位更会残留大量的农药。农药之所以会积聚在蔬菜的这些部位，与蔬菜的生长方式及喷药方法有密切的关系。喷洒在大白菜和油菜上的农药往往会顺着菜叶和菜秆往下流，聚集在靠近地面的菜帮或菜根处，不易被日光分解。因此，白菜帮和油菜根上残留的农药会较多。专家指出，人们在吃白菜时应将外层的白菜帮弃去不用，在吃油菜时最好把靠近地面的菜根切掉，而不要整棵烹调。

2.发青的西红柿中含有番茄碱

成熟的西红柿中所含的番茄红素具有抗氧化、增强免疫力、预防前列腺癌的作用。但是，颜色发青、没有熟透或人工催熟的西红柿中所含的番茄红素非常少，而且含有毒性较强的番茄碱。人们若在短时间内摄入大量的番茄碱可发生中毒。因此，人们在选购西红柿时应以颜色鲜红、自然成熟为首要标准。

3.豆角的两头和侧边含有植物血球凝集素

豆角两头的尖部和两侧的荚丝里含有植物血球凝集素和皂素等有毒物质。植物血球凝集素和皂素对人的消化道黏膜有较强的刺激性，在进入血液后还会破坏红细胞及凝血功能。人们若是食用了没有除去两头和荚丝且没有完全煮熟的豆角就易发生恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应。研究发现，与生豆角相比，用80摄氏度的水炖煮3～5分钟的豆角中所含的毒素更多。吃豆角最安全的方法是：掐去豆角的两头和侧边荚丝，入锅加适量的清水（水必须没过豆角）用大火煮沸，再用小火（应使水温保持在100摄氏度）炖煮30分钟。在制作"炒豆角"这道菜时，每次放入锅中的豆角不应超过锅容积的一半，将豆角用油煸炒后应加适量的水用小火炖煮10分钟，并定时用铲子翻动豆角，使其均匀受热。判断豆角生熟的方法是：豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色表示其已熟。

4.土豆皮中含有茄碱

土豆里所含的茄碱（龙葵素）是一种弱碱性糖甙，具有较强的毒性。此物质主要存在于土豆皮中，尤其易积聚在经日晒后发绿长芽的土豆皮中。茄碱具有损害胃肠黏膜、麻痹大脑的呼吸中枢和运动中枢、溶血等作用。人体内若积聚了一定量的茄碱就可引起咽部、口腔黏膜发痒、有烧灼感及恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，在被高温煮熟后不再具有毒性。因此，人们在切完土豆后可将其放在水中多泡一会，在烹调土豆时可加入一些食醋，并将其彻底煮熟，以免发生中毒。变绿或发芽的土豆中所含的毒素较多，不宜食用。

5.鲜黄花菜的根部含有秋水仙碱

新鲜黄花菜的根部含有大量的秋水仙碱。秋水仙碱在进入人体后经氧化作用可产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞的分裂能力，促使细胞死亡，使人出现腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。因此，在烹饪鲜黄花菜之前宜用沸水将其焯一下，并将其彻底煮熟。干黄花菜在被加工时均用清水充分浸泡过，其所含的大部分秋水仙碱都已被除去，不具有毒性。

6.红薯皮中含有番薯酮

红薯生长在地下，其表皮与土壤直接接触，会吸收较多的有毒物质。红薯还容易感染黑斑病菌，使表皮上出现褐色和黑褐色的斑点。染病红薯的这些斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害人的肝脏，无论采用煮蒸还是烧烤等烹饪办法均不能将此类毒素去除。因此，人们应禁食这种染病的红薯，在吃健康的红薯时应先将皮剥掉。

7.翠绿的韭菜中含有蓝矾

近日，南京非法菜商在韭菜上喷洒蓝矾进行保鲜的消息引起了人们的关注。专家指出，用蓝矾处理韭菜等叶菜可使其颜色变得鲜亮，不容易打蔫。但蓝矾极易渗入菜叶中。人们若摄入较多的蓝矾可出现呕吐、腹泻、黑便等消化道症状，甚至可发生黄疸、肾功能衰竭等严重疾病。在选购韭菜时，人们应注意鉴别其是否含有蓝矾。韭菜的正常颜色是不发亮的青草绿色。喷过蓝矾的韭菜像打了蜡一样有光泽，其颜色鲜艳异常，而且隐约有蓝色的斑点。

如何彻底清洗果蔬

近年来，水果、蔬菜等农产品受到农药或病菌污染的情况日益严重，人们食用水果和蔬菜后受到残留农药的侵害或发生病菌感染的报道也屡见不鲜。对此，美国“雅虎健康网”最近撰文指出，人们只要掌握了正确清洗果蔬的方法，就可去除其中所含的绝大部分细菌和残留的农药。那么，应如何彻底地清洗果蔬呢？

1.用“三步法”清洗

在清洗果蔬时应遵循“清洗——浸泡——清洗”三步法，即先用清水清洗果蔬30秒（尤其是要对水果和蔬菜的根部进行彻底的清洗），再将其放在清水中浸泡15分钟，然后将其放在自来水龙头下冲洗一下。对于水果来说，去皮是清除掉其所含有害物质最有效的方法。

2.用淡柠檬水浸泡果蔬

研究发现，与使用盐水浸泡果蔬相比，用淡柠檬水（加入柠檬片的清水）浸泡果蔬可取得更显著的杀菌效果。但是，用柠檬水浸泡蔬菜的时间不宜超过3分钟，以免使柠檬水中所含的柠檬酸渗入果蔬中，影响其口味。用淡柠檬水浸泡叶片较厚的蔬菜和厚皮水果的时间可延长至10分钟。

3.不用洗涤剂清洗果蔬

家用洗涤剂可用于清洗日常用品，但不适合清洗果蔬。这是因为，在用洗涤剂清洗果蔬后若未能将其用清水彻底冲洗干净，洗涤剂中所含的有害化学物质就会污染果蔬。

4.不要用盐水浸泡果蔬

许多人都有用盐水浸泡果蔬的习惯。实际上，用盐水浸泡果蔬虽然易使其表面附着的虫卵脱落下来，但会促使果蔬表面的农药渗入到果蔬的内部。

5.用清水浸泡果蔬的时间不宜过长

研究发现，用清水浸泡果蔬的时间若超过30分钟不仅会使果蔬中所含的营养成分大量地流失，还可使溶入水中的农药残留物转而渗入果蔬中。

最容易带菌的6类食物

前不久，美国疾控中心公布的数据显示，在美国每年至少有900万人感染食源性疾病。美国公共卫生研究联合会主席斯科特·贝克尔指出，在处理一些带菌食物时方法不当是导致食物中毒等食源性疾病的关键因素。那么，哪些食物最易沾染细菌，应如何处理这些带菌食物呢？近日，“美国广播公司新闻网”撰文总结了“最容易带菌的6类食物”。

1.鸡蛋

美国食品和药物管理局的一份食品质量调查报告显示，美国每年因吃生鸡蛋而感染沙门氏菌的患者超过14万例，每年因感染此菌而死亡者约有30例。对此，贝克尔指出，人们应将鸡蛋彻底煮熟后再食用，在拿取生鸡蛋后要用温肥皂水洗手，并对接触过鸡蛋的厨具进行彻底的消毒。

2.蔬菜

美国疾控中心近期公布的调查数据显示，食用绿叶蔬菜是使美国人罹患食源性疾病的头号原因。美国的食源性疾病研究专家瓦妮莎·考夫曼指出，蔬菜生长于土壤中，容易受到环境污染物、动物粪便及其他污染源的污染，沾染沙门氏菌、大肠杆菌及其他病菌。人们在购买蔬菜后，应将其彻底清洗并煮熟后再食用，在冷藏蔬菜时应将其与肉食完全分开。

3.水果

美国食品和药物监督管理局的学者指出，与吃其他水果相比，人们在吃甜瓜、哈密瓜等水果时发生病菌感染的几率较高。此类水果在种植和运输的过程中可沾染较多的病菌。考夫曼指出，为了避免让水果皮上的病原体污染果肉，人们在扒开或切开吃橙子等带皮的水果之前就应将其仔细清洗干净。

4.鱼和海鲜

考夫曼指出，鱼和海鲜最易受到弧菌（一种广泛存在于河海动物体内的细菌）的污染，尤其在夏季更易沾染大量的弧菌。将鱼或海鲜彻底煮熟可有效清除其中所含的弧菌。

5.肉类食物

肉类食物含有丰富的营养物质，在储存和运输的过程中很容易受到病原体的污染。美国农业部公布的数据显示，大肠杆菌、沙门氏菌和寄生虫是最易污染肉类食物的病原体。贝克尔指出，冷藏肉类食物的温度应在4.4摄氏度以下。在砧板上切完生肉后，应用温肥皂水分别清洗双手和砧板至少20秒钟。

6.坚果

贝克尔指出，葵花子、松子、榛子等坚果在采摘和运输的过程中容易受到沙门氏菌的污染，因此人们应尽量不吃生的坚果。