菜叶营养高巧烹成美食

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往往这些看似不起眼的叶子，却可做成健康美味的佳肴。

芹菜叶：治疗缺铁性贫血

芹菜是人们餐桌上的家常菜。它含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用杆茎，这是很可惜的。据有关部门测定，芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45%、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。芹菜叶可做成蒸菜食用，将菜叶切碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块，入锅前撒上盐和自己擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的。最后，将拌好的面放入蒸笼，上笼30 min。起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。

莴笋叶：补充“美容维生素”

吃过莴笋叶的人都知道，其味道有点苦涩，因此莴笋叶往往就被人们当做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的营养价值其实比它的茎部还要高。如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶经沸水烫后，做成面码儿，不但口感清香，而且营养丰富，大家不妨一试。

红薯叶：提高机体免疫力

红薯叶其实就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日本等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。

辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目

不少人喜欢吃辣椒，不仅因为辣椒的口感让人畅快淋漓，辣椒还含有丰富的维生素。但恐怕没有几个人尝过辣椒叶的滋味吧！辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

萝卜叶：补铁钙最厉害

萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每100 g维生素A含量是1 400国际单位，是同量青花菜400国际单位的3倍以上；而钙的含量是每100 g含有238 mg，是菠菜55 mg的4倍多；铁质含量是鳗鱼的5倍。维生素B1比豆豉多60%，维生素B2则是牛肉的4倍。所以不难看出萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶冬季可做成凉拌萝卜小菜：首先用水把白萝卜叶洗净，用开水焯一下。然后再用盐腌1 h，沥出水分，切成细丝装盘。之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。

荷叶：增加冠脉流量有益心血管

荷叶是“药食两用”的食物。荷叶中富含的黄酮类物质，是大多数氧自由基的清除剂，可以提高超氧化物歧化酶的活力，减少脂质过氧化物丙二醛及氧化低密度脂蛋白的生成；它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗死有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等有显著效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也有重要作用，因此荷叶黄酮是一类极有价值和待开发的物质。它既可作为心血管疾病的原料药，还可广泛应用于功能食品、保健食品和饮料中。此外，荷叶中另一大类活性物质oslim花草的生物碱，生理活性显著，具有明显的降血脂、抗病毒等功效。