从“防辐射”到“滋味纯正”
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问：听说茶叶具有防辐射的作用，有什么数据可以征明吗?
答：茶叶具有很好的防辐射效果，上世纪50年代日本从广岛原子弹爆炸后蒙难者迁移到茶区居住并饮用大量优质绿茶，不仅没有病逝，并且体质良好，这一调查发现，茶是一种辐射解毒剂。关于防辐射作用的有效成分，被认为可能是一种脂多糖化合物。
问：茶叶在贮存过程中会有哪些变化?
答：主要是茶叶中某些化学成分产生变化，这些变化，以叶绿素转化为脱镁叶绿素、茶多酚氧化聚合、维C和氨基酸的变化以及香气的变化为主，在久储变化中，也会生成某些陈香的物质等。
问：刚买回来储存茶叶的新铁罐有异味，怎么用比较好?
答：有异味的铁罐不宜用于存放茶叶。可用少许茶叶末先置于铁罐内，停放数天，这样就可以把异味吸尽。另外，也可以用茶末来回擦拭壁内。装有茶叶的罐子最好置于阴凉处，不能有阳光直接照射。
问：在茶的器具中，什么叫“水注”?
答：水注即盛水的壶形容器。功能是将冷水注入煮水器内加热，或将开水注入壶中温器、调节冲泡水温。其形状近似壶，口较一般壶小，而流特别细长，多为陶瓷制品。
问：用发火或柴火烧水煮茶有什么讲究吗?
答：选用煮水的燃料，是烹好茶的必备条件。陆羽认为，煮水燃料最好用木炭，其次用火力强的劲薪(桑或槐等)。而含脂多的柴薪，或在厨房沾染过油腻以及腐朽的材料都不能用。煮水时应“猛火急烧”，忌“文火慢沸”，有“沸迟则老熟昏钝，兼有汤气”一说。
问：经常听说因为茶树不能移植，所以多用来作为订亲的信物，那茶树是不是真的不能移植呢_，
答：从陆羽的茶经可以看出，唐时多用穴播，但当时的茶农也不认为茶树是不能移栽的。可是到了宋代，可能由于茶被用作婚姻礼仪中的信物，慢慢以讹传讹，便把茶说成是不可移栽。在《土修类稿》中称：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也故。女子受聘，谓之吃茶，又聘以茶为礼者，见其从一之义。”另有陈诗教在《灌同史》中认为，茶之可以为订亲信物，非谓不可移植。而是因为“茶子数颗落地，一茎而生，有似连理”之故。
问：我在普洱茶中发现有小的茶果，听说这茶是秋茶，不知道有没有道理?
答：如果在茶叶中发现有茶树幼果，估计大小近似绿豆。那么，可以判断为春茶。因为茶树通常在9月份现花授精。春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果如同指头大小，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中。此时倒多会杂有花蕾花朵了。然而，茶叶加工过程中，都会进行筛分挑剔，很少混杂花果，因此需综合茶香、滋味等指标进行分析，不可片面断定。
问：诏安有名的八仙茶。不知道有什么传说或来历?
答：诏安也是闽南乌龙茶的重要产区，与厦门及广东潮汕地区毗邻。八仙茶属小乔木大叶类，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜阴湿。八仙茶的产生有一段来历，系1965年在诏安县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异株。将其移种到茶站茶树品种园内，采用单株选种法，按乌龙茶良种标准。经3年筛选出综合性状优异的单株，1968年在江洋茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，育成无性系乌龙茶新品种。1982年漳州市科委组织有各县农业、茶厂、茶站等技术人员参加的新品种鉴评会，因该茶种育于八仙山下的江洋茶场，命名为“八仙茶”。
问：听说白茶都是用太阳晒干的，不知道现代白茶的制作工艺是否有什么不同?
答：白茶的现代制作技术向科学、自然、优质发展，采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主，体现自然、简捷的特点。萎凋以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主。自然萎凋程序为：采摘鲜叶、自然萎凋、拣剔、烘焙；复式萎凋程序为：鲜叶、复式萎凋、拣剔、烘焙。白茶制作因天气因素分为在正常气候下和不正常气候下两种不同的初制程序。不正常气候下以“六成干”、“八成千”和加温萎凋3种初制程序为主，同时在正常气候制作工序基础上加进摊凉、复焙等工序。
问：什么叫做浓缩茶?
答：成品茶用一定量的热水提取，过滤出茶汤，进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，到一定浓度后装罐灭菌而制成。这种浓缩茶可直接饮用，也可用作罐装饮料茶的原汁，直接饮用时。只需加水稀释即可。
问：为什么我们喝到的燕青绿茶有一股独特的海藻气味而炒青绿茶就不会有?
答：蒸青绿茶和炒青绿茶的香气差别很大，蒸青绿茶有一种类似海藻的气味，这是因为采用蒸汽杀青，蒸青时间短，除了含有较多的鲜爽型的沉香醇和沉香醇氧化物之外，其有青草气味的低沸点芳香物质，如乙烯醇之类的成分和具有青香的吲哚以及具海藻气的二甲硫还占有相当比例。
问：高山绿茶之所以好喝，是因为云雾浸润的原因吗?
答：这主要是高山茶园在群山环抱之中，茶叶生长在更为潮湿的环境中，日照时间短，长年阴凉高温，云雾浸润，茶树新梢的持嫩性就好，此时茶叶的氨基酸等含氮物质的含量特别高，所以茶的滋味也就会特别鲜爽，品饮当中会带来特别的享受。
问：经常在考评茶叶的时候，听到说“滋味纯正”，什么样的茶味才叫滋味纯正?
答：评茶时一般要考察滋味是否纯正，不纯正的茶叶，认真品鉴时可以感受到杂乱、粗青、异味；而纯正的茶味更加单一，并且可以用鲜爽、醇和来形容。