王富和“北京烤鸭”

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“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”驰名中外的北京烤鸭，源于明朝，盛于清代，距今已有六百年的历史，被誉为“天下第一吃”。

说到北京烤鸭，又不能不说说王富。业内人都知道，王富曾是北京全聚德的烹饪高手，也是整鸭脱骨世界之最中华一绝的缔造者，而且还是烤鸭真空包装的创始人。他曾在全聚德从事厨师和经营管理30多年，是全聚德烤鸭的创始者和开创全聚德食品厂的第一位厂长，也是把烤鸭和鸭系列产品从前店后厂发展为现代食品工业化生产及加工工艺的创始者。

2002年8月，踌躇满志的王富着手创建自己的公司，从厂房设备到工业流程，全部是王富自己设计，他要把多年积累的经验和先进的现代化生产技术结合起来，高标准、高起点，将先进的现代化管理经验与传统的制作工艺结合起来，创出北京烤鸭新的品牌，并让它在国际上叫响。于是，一个按照国际标准进行生产作业的烤鸭厂在大兴诞生。随之，一个高质量、安全卫生烤鸭“福聚兴”烤鸭问世了。

王富告诉我们，全聚德烤鸭是咱北京的传统特产，我们有责任让这一产品源远流长，而且还要把它发扬光大。不仅要让老百姓吃出色香味来，从卫生营养安全更要让大家吃出健康、吃出品味来，我们要为大家制作出一个上档次、高品质的真空烤鸭新产品，让它在市场上独树一帜，打出“福聚兴”烤鸭的品牌，光大北京烤鸭的特色。

说到烤鸭，王富总经理如数家珍。他告诉我们，真空烤鸭必须在几个环节上过得硬，才能够成为上品。“福聚兴”烤鸭与其他品牌产品的不同之处就在于在这几个关键环节下了大功夫。

首先原材料选择要过硬。在“福聚兴”，从填鸭品种到养殖环境，从鸭胚筛选到流程设计等各个步骤都有严格的量化指标要求，比如鸭子养殖天数在38天至43天，重量在2.65～3.2公斤等。其次，生产技术和生产设备要求是过硬的。烤鸭原是手工操作的传统食品，并没有现成的工业化生产设备，在很多的工序上都需要特殊的处理。王富在全聚德多年的烤鸭经历及在全聚德真空烤鸭厂的管理实践，使他对传统烤鸭工业化及传统烤鸭工艺机械化都有了较为深刻的认识，并组配了独特的传统配方，设计出了自动化程度较高的生产设备。“福聚兴”的工艺流程和设备大都是王富自行设计，由设备厂家量身定做的。从开生、腌制、烤制整个制作工程都能看到王富独特巧妙的设计，使烤鸭设备有了新的突破。

福聚兴烤鸭是目前中国烤鸭企业中首家通过了HACCP国际食品安全管理体系认证的品牌。同时也得到了ISO9000质量管理体系认证，并获得《中国名优产品》的荣誉，2003年公司又获得国家出口食品企业注册证书。

创业初期的艰难，再加上随后出现的“非典”和禽流感，给企业的发展带来了很大的困难，但丝毫没有减弱王富经理带领大家创出“福聚兴”烤鸭品牌的决心和信心。最让王富他们痛心的是北京烤鸭市场的不规范。烤鸭作为北京的特色产品，在市场上占有特定的市场份额，前来北京旅游观光的国内外游客都不忘到北京带只烤鸭给家人，但是目前市场销售的真空烤鸭鱼目混珠，优劣难辨。而市场的管理监控又显得力不从心，北京市场真空烤鸭的质量如何控制，怎样才能保证闻名世界，享誉全国，有着上百年历史的北京烤鸭的牌子不被砸了，是王富他们最忧虑的问题。虽然政府出台了食品行业质量安全标准，但是监管力度的不到位，非但没有给消费者带来安全保障，还伤害了像“福聚兴”这样遵规守法的企业的利益，因为他们清楚，仅靠一个“福聚兴”，一个王富是不能改变市场环境的，只有政府职能部门真正起到监管作用，北京的烤鸭市场才有可能规范，北京烤鸭这一传统佳品才能够得到真正的保护。真正叫消费者懂得饮食文化的享受，吃的卫生、吃的营养、吃的安全、吃到放心佳品，才能体识“天下第一吃”的美誉。

王富和他的同事们还在义无反顾为北京烤鸭的光大事业奋斗着，他所作的一切，都满怀着一个深深的情结，就是要振兴和光大北京烤鸭，让北京烤鸭走出北京，走向世界。