鸡腿菇栽培法

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鸡腿菇又名毛斗鬼伞，因其形如鸡腿肉质肉味似鸡丝而得名。属真菌门，伞菌目，鬼伞科。因为鸡腿菇肉质细嫩，鲜美可口，常食用有治疗痔疮、糖尿病和增加食欲有助消化的功效，所以深受广大消费者的喜爱。鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合中国农村种植。探索出了一套鸡腿菇栽培技术。现将鸡腿菇的栽培技术介绍如下。

一、栽培季节安排

鸡腿菇适应温度范围较为广泛，但在适温范围内，温度越低，子实体生长越慢，品质越好，越耐贮藏。人工栽培一般安排在春季3月或秋季10月栽培。在10-20℃的温度范围内为最佳栽培时间。

二、栽培场所的选择

鸡腿菇室外栽培可以在空间地、果园、草地整理畦田搭建塑料荫棚栽培，也可在普通平房、普通塑料棚、半地下普通塑料大棚、小拱棚、温室大棚内进行栽培管理。室内栽培可以利用蘑菇房床架进行栽培管理。一般屋架宽140-150厘米，两边不设置通道的屋架宽不超过70厘米，以伸直手能操作为宜。每层相距50-60厘米，每排层架之间要设通道。

三、栽培方法

鸡腿菇是一种土生菌，草腐菌、粪生菌，对苔养要求不严，可以利用农村的各种作物如秸秆、杂草、棉壳、畜粪来栽培。

1.培养料配方

培养料应为：玉米秆88%、麸皮8.5%、尿素0.5%、石灰3%。培养料含水量以60%-70%为宜。

2.温度和湿度

空气相对湿度在70%-80%，菌丝生长适合温度为20―28℃，以24-27℃生长最好。子实体的形成需要低温刺激，培养温度降至20℃下后，子实体原基就会很快形成。出菇温度范围为9-28℃，但以12-18℃为宜，20℃以上菌柄伸长很快，并开伞。在16-22℃下子实体产生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃，高于30℃，于实体难以形成。

3.光照和通风

鸡腿菇的生长过程中需要…定的光照，微弱的散光可以促进子实体的生长，过强的光照又可进行自然杀菌。菇蕾分化需要300-500勒克斯的光强，并要求氧气充足。夏季一般要选择晚上通风，也可根据温、湿度的情况随时进行通风，合理进行调节。

4.菌袋制作与菌袋接种

根据生产所需要的数量与比例，进行合理调配，原种和栽培种可放较多的麸皮，菌袋中加入1%左右的白糖或木屑。麸皮、杂草、杂木屑等要预温闷堆12-24小时，或直接用石灰水喷湿均匀后再加辅料拌匀，pH值调节为7.5左右。含水量以手紧握培养料中有水而不滴水为宜。然后选用22厘米～39厘米聚丙炳塑料袋制作栽培种菌袋。每袋装5层菌种4层料，先装1层料，然后装1层菌种。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。就这样1层料1层菌种装起来，然后用大头针封口。装袋要注意松紧度适宜，菌袋两头封口后，用直径3厘米的木棒在两头各打1个孔。

5.发菌期管理

10月份以后，在地面上排3层，12月份以后排4-5层，形成菌墙，行与行之间留10厘米宽的空隙，菌墙上面盖10-20厘米厚的麦秸。菌袋中插几支温度计，每天早、晚各记录1次温度。发菌期袋内温度控制在20-30℃，若温度高于35℃就有烧菌的危险，达到40℃时持续2小时菌丝就会全部被烧死。可利用揭盖塑料薄膜和调节通风口的方法控制菌袋温度。

6.菌袋覆土

装袋后20天左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后3-5天即可脱袋覆土。覆土前，先给菇棚的地面浇透水，然后下挖15厘米，将发好菌的菌袋脱去塑料袋，竖排在挖好的畦内。如菌袋过长，可从中间切开。畦宽1-5米，长度不限，随排随向间隙中填土，最后上面盖2-3厘米厚的覆土，土的湿度掌握在用手握成团，触之即散为宜。覆土时加2%的石灰，覆土后盖上地膜，温度保持在14-25℃，经过15天的培养即出现菇蕾。

7.出菇管理

菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以调温、增湿、通风为主，并给予适量光照。出菇温度控制在12-22℃为宜，每天洒水通风，保持菇棚空气相对湿度在85%-95%之间，并保证空气清新，促使菌丝扭结并形成菇蕾，一般子实体成熟需7-12天时间。

8.采收

当子实体菌盖边缘菌环刚开始松动，还紧包菌柄时就要及时采收。采收时，用手握住菌柄下部，轻轻旋转即可拔起，采收后整理料面，清除菇根。采收后应及时进行整理和管理，整平畦面，凹洼处补土、整平、喷水，整个畦床亦须补水，补水量以喷透土层为好，补水后要将畦面上露出培养料的地方用土补严。之后进行保湿、通风、温差刺激管理经7-10天后，第二批菇就相继长出。鸡腿菇一般可采收3-5茬菇，因菌株和培养料不同，产量上有很大差异。

9.加工

采收后的鲜菇应顺头放人塑质或木质容器内。然后用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约两小时，及时进行加工。

四、鸡腿菇栽培中易发生的病虫害及防治

发生在鸡腿菇上的病害主要有石膏霉，胡桃肉状菌和叉状炭角菌，其中以叉状炭角菌为害尤为严重。鸡腿菇棚内的害虫主要为线虫、螨虫和蚊蝇类，偶尔可见跳虫。

防治方法为：

（1）培养料在发酵前各种成分都要打碎、磨细、曝晒3-4天，尤其是有些配方中要加入畜禽粪类，这些粪类原料不经过充分曝晒是不能使用的。

（2）栽培场地要施行轮作。

（3）浇水要清洁。

（4）通风要平稳。

（5）昆虫要使用纱窗隔离。

（6）合理使用药剂防治。