山西人把小米吃出“花”

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长期以来，一说到山西特产，大家能想到的恐怕除了山西陈醋以外，就再也无他了。然而，今天在这里我要跟大家一同分享的则是山西的小米。山西人的饮食离不开小米，小米稀饭是山西人早晚餐中必不可少的饮食。一天之中如果不喝一碗小米稀饭，就会觉得胃里不舒服，心里总有一番念想。

小米健胃除湿养肾阴

我们知道，大米是补气的，因此古人也把大米称为“五谷之长”。古代的医家在治疗虚病时，如果碰到的是有钱的病人，就会叫他用上好的人参；但如果是个穷人，就叫他每天喝一碗浓浓的米汤，所以米汤又被称为“穷人的人参汤”。

小米也入胃经，但性味微寒，它有健胃除湿、养肾阴、清虚热、补虚损的功效。在民间常听说犯胃病时要喝一些小米粥，尤其是对那种呕吐酸水、口干舌燥，有胃热表现的胃病患者比较适宜，这是因为小米可以养胃阴。由于小米是有微寒的食物性味，所以更适合在寒冷的季节食用。

民间也主张产妇喝小米粥，因为产妇失血较多，需要滋补阴血，而小米恰恰既可以养阴血，又可以补肾，所以特别适合产后食用；如果想改变小米微寒的特性，还可以加一些龙眼或是红糖，这样在性味上就万无一失了。由于小米中色氨酸含量丰富，所以小米还有安神的功效，如果容易失眠，最好晚上喝碗小米粥。

山西人最会吃小米

说到如何吃小米，恐怕我们最常拿它来熬粥了，不过山西人将它的美味发挥到了极致，咱们不妨来看看山西人如何用小米做菜肴。

韭菜腊肉炒小米饭

原料：小米饭、葱花、盐、韭菜末、腊肉丁和鸡蛋。

做法：小米饭最好用隔夜的，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。将小米饭配以鸡蛋、青菜或者火腿、肉末、葱炒熟即可。这样一碗小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头、更干香。

小米蒸排骨

原料：小猪排、小米、葱、姜、干辣椒丝、五香粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉。

做法：将小米提前三四个小时洗干净后，用清水泡上；提前把猪肋排剁成小块，洗干净后用温水泡去血水，然后沥干；排骨加料酒、盐、胡椒粉、五香粉、少许生抽、干辣椒丝、葱姜腌上两个小时；将腌制好的排骨与泡好的小米拌匀，然后上蒸锅，中火蒸一个半小时即可，也可用高压锅，冒气后再蒸20分钟，即可出锅。

小米香豆蛋饼

原料：小米、黄豆、四季豆、鸡蛋、普通面粉、安琪酵母、盐、味精、香油、植物油。

做法：先将小米和黄豆洗净，泡上一夜，然后将黄豆外皮搓掉，切成小碎粒；四季豆择干净，放入沸水烫一下，捞出沥水，再切碎待用；在盆中放入1小碗普通面粉、1小勺酵母粉、四季豆碎、黄豆碎和2个鸡蛋，撒上适量的盐和味精，注入温水搅拌，最后将泡好的小米加入，混合成稀糊状，在室温25℃的房间里静置10分钟；在平底锅中放2勺食用油，油热后将面糊倒入，转小火，盖上盖子，煎上10至15分钟，再翻面，用同样的方法再煎另一面，待蛋饼蓬松，颜色金黄，出香后即可关火，切块食用。