临海麦虾 第2期

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前不久，应好友之约去浙东小城临海游玩，欣赏完旖旎的山海风光后，好客的朋友带我们到一家酒店用餐。餐桌上海鲜不少，但对我这个住在海滨小城的人而言，却实在没什么吸引力。倒是一些很有地方特色的小吃，如油而不腻的“蛋清羊尾”、焦脆爽口的“麦油脂”、酥松香甜的“羊脚蹄”等让我食指大动。尤其是那盆鲜美可口的“麦虾”，至今还让我唇齿留香。

说起麦虾，当时我还闹了个笑话。酒过三巡之后，只听朋友对服务员说道：“请来一盆麦虾，大份的。”一听此言，我赶紧指着满桌的海鲜说不要再破费了。谁知朋友却哈哈大笑，说：“麦虾是我们临海最有名的小吃，别看它名字里有一个‘虾’字，其实它是一种类似于刀削面的面食。”不一会儿，一大盆热气腾腾的麦虾就端了上来。只见奶白色的汤汁里除了一条条酷似虾仁的麦虾，还有青菜、笋丝、香菇、蛤蜊肉和牛肉片等，不说别的，光是那扑鼻的香味就令人把持不住了。我赶紧盛一小碗品尝起来，先是一口浓香鲜滑的汤汁，再来几只筋道十足的“虾仁”。那滋味，怎是一个美字了得！

朋友说，现在临海的大街上，满是麦虾店，生意很火。可在旧时，麦虾不过是临海穷苦百姓用来填饱肚子的主食。为了省点口粮，他们把麦粉调成黏黏的糊状，然后用刀削成一根根细条，下到煮着青菜、萝卜、瓜藤之类的沸水锅里，再放点盐拌一下，就是一家人的饭菜了。这样的麦虾味道差不说，还不耐饥，往往早上吃好，不到中午肚子就饿得咕咕直叫了。而现在的麦虾做工精细、配料丰富，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，因此广受大家的喜爱。在临海的许多麦虾店里，经常可以看到西装革履的白领、美貌时尚的姑娘，或光着膀子的民工坐在一起吃麦虾的情景。

面对如此美味营养的小吃，喜欢烹饪的我来说当然不会放过“偷师”的机会。朋友见我想学，便拉我到厨房去找他的同学。说明来意后，热情的大厨边讲解边示范起来。只见他先在盆子里倒入面粉，再往里面加两个鸡蛋、一匙菜油和一匙盐，用适量的温水调成面糊，（湿度以插入筷子不倒为准）放在一边备用。然后烧热油锅，放入切好的青菜、香菇、牛肉丝等翻炒，等五六成熟时，倒入高汤用猛火烧开。接着就到亮绝活的时候了，只见他将盛着面糊的盆子略微倾斜，当面糊流到盆边“探头探脑”之际，手起刀落，“唰唰唰”沿着盆子的边缘削了起来。只见白色的面糊条如活蹦乱跳的银虾，在空中划出一道道优美的弧线，最后都落入翻滚的汤水之中。此情此景，若被一些文人雅士看到，说不定会吟上几句酸溜溜的诗句来：“一片两片三四片，五片六片七八片。九片十片十一片，飞入汤中都不见。”等它们都浮出水面时，就可以盛入碗中按各人口味加入小葱、香菜或辣酱等作料大快朵颐了。

麦虾和许多传统小吃一样，都是来自民间的“草根”美食，但正是由于它们的存在，我们的生活才变得更加活色生香，有滋有味。