顽强的丑小鸭――阿里高特

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有关阿里高特这个白葡萄品种的最早记载是在18世纪的法国勃艮第(Burgundy)地区,不过也有人认为它最早出现于旧扎格拉省(Stara Zagora)的 Chirpan 城。DNA 鉴定的结果表明阿里高特的嫡亲本是黑比诺(Pinot Noir)和 Gouais Blanc,与霞多丽(Chardonnay)是“亲姐妹”。不过与举世闻名、美丽而高贵的“姐姐”霞多丽相比,妹妹阿里高特就像一个丑小鸭――天资不足、不受重视。不过,它却凭借自身生长的顽强在世界酿酒产区中获得一席之地。

阿里高特(Aligote)也称为Aligotay、Alligotay、Alligoté、Blanc de Troyes、Vert Blanc、Chaudenet Gris、Plant Gris 等,中文音译为阿里高特、阿里哥特、阿里戈特等 。

阿里高特叶片中等,边缘略微自卷,生长迅速,成熟较早,产量中等。成熟时果粒呈椭圆柱形,黄白色,较霞多丽颗粒要小,但酸度更大。这个品种比一般品种更加耐冷,容易种植,广泛种植于法国勃艮第地区以及俄罗斯、乌克兰、摩尔多瓦和保加利亚等东欧国家。在北美和澳大利亚也有一定面积。2004年的统计资料显示,该品种的种植面积约为45000公顷,列世界第22位。

法国既是阿里高特的起源地也是主产区之一。该品种在勃艮第地区已经种植了几个世纪,广泛用于酿制干白葡萄酒。虽然其种植面积和知名度无法与霞多丽相比,且在勃艮第的栽培面积不断减少(到1979年其面积已经减少了超过1/3),但它仍是当地继霞多丽之后的第二大白葡萄品种。阿里高特曾经与霞多丽间种混酿干白葡萄酒,以提高整体的酸度和结构感,现在它们已经分开种。由于无法与霞多丽抗衡,阿里高特多种植在斜坡的顶部或底部等比较贫瘠的葡萄园中。法国近2/3的阿里高特种植于科多尔(Côte-d’Or)地区北部边缘山顶,其他种植于 Route National、马孔区(Mâconnais)和夏隆内酒区(Côte Chalonnaise)的部分地段,罗讷河谷(Côte du Rhône)也有小面积种植。虽然大部分阿里高特只能酿造廉价的日常餐酒,但是当地一种非常流行的餐前鸡尾酒 Kir(基尔酒)是以阿里高特酒和黑醋栗甜酒(Creme de Casis )调配而成,而著名的勃艮第起泡葡萄酒 Crémant de Bourgogne 也是用阿里高特作原料。

在勃艮第,阿里高特拥有2个AOC 名号:Bourgogne Aligoté(地区级AOC)和 Bouzeron Aligoté(村庄级AOC)。Bourgogne Aligoté AOC 中可以混合不超过15%的霞多丽葡萄,限制产量为60 hl/ha。市场上,Bourgogne Aligoté 酒的价钱大约是 Bourgogne Chardonnay 的一半,主要原因并非在质量上,而是在于消费者对它的需求只有霞多丽的一半。Bouzeron Aligoté 是在1998年才申请成功成为村庄级 AOC的,也是法国唯一一个阿里高特村庄级 AOC。INAO 在1998年2月17日正式确立单独的 AOC 名号“Bouzeron”。在酒标上 Bouzeron 这个名字后面可以带上葡萄品种 Aligoté 的字样,只能标注在 Bouzeron 的下面,而且字的大小不能超过“Bouzeron”字号的一半。整个 Bouzeron 名号内的葡萄园只有61公顷,单位产量不超过5500公升(有的资料显示是4500公升,有待核实)。

提到 Bouzeron Aligoté,不能不提到一个人。Aubert de Villaine,Bouzeron A et P de Villaine 酒庄庄主。其更显著的身份是勃艮第的著名酒厂 Domaine de la Romanée Conti(罗曼尼-康蒂/DRC)的老板兼酿酒师。有了 Bouzeron 的风土,加上以 Aubert de Villaine 为代表的酿酒师的精心呵护,阿里高特终于展露出迷人的一面,其结构的复杂性与酸度的饱满性足以与霞多丽媲美,而且果香优雅迷人,口感均衡,余味也较悠长,实在远超其他地方阿里高特的表现,颇有丑小鸭变白天鹅之感。

在东欧国家保加利亚,阿里高特因其优秀的混种特性和较高的酸度而得到大面积种植。其种植面积比家乡法国要多一倍;在罗马尼亚,阿里高特同样很流行,其产量要远远高于法国。为了减低酸度,人们习惯在葡萄完全成熟后采摘;在俄罗斯,由于阿里高特的抗寒能力高于霞多丽而得到小面积种植,并且它也可以与其他葡萄混合用于酿造起泡酒和优良餐酒。

在北美,阿里高特优秀的抗寒能力使它在加拿大的安大略省不列颠哥伦比亚省、美国的华盛顿、英属哥伦比亚、安大略省得到种植。而在气候适宜的美国加州也可以看到它的倩影,在那里它通常用来酿造混合葡萄酒。在南半球的澳大利亚,根据记载,只有一个在莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)叫 Hickinbotham 的酒厂采用这种葡萄来混合霞多丽葡萄酒。他们2002年份的混合阿里高特的霞多丽酒曾在2006年 Federation Square Victorian Wine Regional Showcase 中获奖。

只要不放弃,丑小鸭也可以变白天鹅。

品评阿里高特葡萄酒

用阿里高特酿制的白葡萄酒颜色浅黄,具有柠檬、菠萝、苹果等水果香气和矿物气息。酸度较强,酒体轻盈,果香充裕,清新爽口,适合在年轻时期饮用,不宜陈年(个别例外)。这种酒适于与Charolais、Mâconnais 奶酪、略酸的蔬菜沙拉、海鲜等等搭配在一起。因其较高的酸度,同样适合作为开胃酒饮用。