陈年白酒收藏研究的价值

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面临陈年收藏市场如今的逐渐繁旺以及相应衍生的世人的普遍关注和越来越多人对藏酒知识的强烈诉求，《酒世界》杂志从下期起，开始连续刊载一系列研究文章，介绍17大名酒以及一些地方名酒的演变过程、收藏价值、市场价格等等。我们相信，这些系列文章能给准备进入藏酒市场、已经开始收藏陈年白酒、或者对藏酒有兴趣的人们以有价值、有方向性的指导。

断档之痛

中国白酒文化源远流长，它脉络清晰、有据可靠：历经先秦时期的酒礼酒俗之兴、秦汉时期制曲之发展、到魏晋时期的纵酒之风、隋唐时期酒与诗之合、两宋时期官酒家酿之并进、直到元代时期蒸馏酒的真正形成以及明清时期酒业的全面发展、走向世界。中国古代白酒文化已根深蒂固在国人心中，尤其酒礼酒俗早已渗透入整个民族意识形态中。有关此方面的书籍、文章也是数不胜数。

然而，有关中国近现代酒文化的相关资料非常少，能结合实物图片进行分析研究的酒文化资料更是难得一见。酒文化传承的断档对中国酒业而言无疑是一种缺憾。

事实上，近现代酒文化最直观的体现方式，应该是通过与年代相关的白酒、酒器具、或酒标等进行考证。

这些陈年白酒的每一个器形、每一枚酒标、每一种封口的改动、每一次酒厂名称的变化都代表了中国白酒酒厂的历史变迁以及中国酒业不断发展的时代轨迹。此外，通过这些陈年白酒所体现的“纯”与“真”，我们将更多地反思如今中国白酒市场盲目追逐商业价值的导向，呼吁白酒行业返璞归真、回归本源。

方兴未艾

白酒是距离百姓最近的一种生活产品，群众认知度高，从收藏的角度，陈年白酒是最具群众基础的收藏项目。陈年白酒对很多人而言，代表着一段珍贵的回忆，更代表着一种与这种回忆有关的亲切感、纯真感。因此，它同时具备物质和精神层面的无穷魅力。

值得一提的是：该领域受众群体极为广泛，任何人均可成为老酒收藏爱好者。事实上，老酒收藏如今已受到越来越密集的关注，最明显之处在于目前中国收藏家协会官方及所有的艺术品拍卖公司（包括国内顶级的保利、嘉德、荣宝斋、西泠印社等）已经正式将中国名优老酒类作为专场拍卖项目。陈年白酒的拍卖会场次已经超过任何其他一种收藏品拍卖场次，成交额一直在大幅攀升，参与拍卖会的普通民众也越来越多。

近两年越来越多人通过不同的收藏渠道加入到了收藏陈年白酒的行列，而且颇有愈演愈烈的趋势。尽管陈年白酒的价格也随着产品的稀缺性而水涨船高，有些藏品酒的价格甚至达到“天价”，但仍然有许多民众凭着对老酒的爱好而对此乐此不疲。然而，不容忽视的是，大部分收藏爱好者苦于相关藏酒知识的贫乏，无法对所购买的酒真伪等信息进行甄别，也无法单凭感觉去判定该酒的年份以及大概的市场价值，与此相关的研究资料更是少之又少。

Q&A

Q：收藏老酒之本质问题――老酒真的好喝吗？

白酒收藏是一种另类的文化收藏方式。它不仅关乎收藏品的外观，更关乎其嗅觉、味觉、触觉，是一种“可以品的收藏品”。可是，经过岁月磨砺的老酒，口感如何？这也许是许多有意藏酒的朋友们最关心的一个问题。

古话说得好，酒是陈的香。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的陈分乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，新酿之酒不仅合起来没有老酒特有的香甜，反而生、涩、苦、辣。当然，现在也有许多聪明的厂家，学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯作为香料添加到新酒中，其口感也就具有了特殊的酒香，一般饮用者很难分别。

值得一提的是，现在有许多名酒推出了高端系列酒，这些酒通常采用传统工艺制成，并在酒厂自有的老窖池进行固态法发酵，有些酿出的酒经过精心勾兑后，还会贮存几年，这样酿出来的酒同样是口感绝佳。因此，现在准备步入酒收藏行业的藏家们，可以尝试从这一些知名的高端酒入手，毕竟比起动辄几万的老酒，这些现代酒的价格还是更加平易近人的。

Q：收藏什么品牌的酒？

经常有朋友问我，收藏酒能不能从茅台入手。我通常的建议都是谨慎行之。老藏家们常会说：“茅台的水很深”。这个“深”字体现在，由于造假利润的高昂，使得茅台的造假水平到了鬼斧神工的地步，有些陈年茅台，造假手段早已超出了普通人的想象，核对瓶盖封口酒标信息等已不能满足对假酒的辨别，在参加了十几次拍卖会、翻阅了近百本拍卖资料后，我发现，其中假茅台不在少数。由于收藏茅台需要强大的资金作为后盾，刚刚涉猎藏酒的读者，我建议从来源明确的名酒入手，可从某些新酒开始涉入藏酒领域，或选择有名的拍卖公司入手藏品。

市场公认的其他名酒，其主要的判定依据来自从1952年起的五届全国评酒会，在期间的37年中，国家名优白酒由起始的茅台、汾酒、泸州老窖大曲、西凤酒发展成为17种名酒和53种优质酒，并且依照各种酒特有的酿造工艺形成了酱香型、浓香型、清香型等多种不同的香型。这些国家名酒和优质酒都是初入收藏界人们的首选收藏对象。

Q：收藏什么酒质的酒？

白酒收藏的魅力在于它不但可以观赏、把玩、研究，还具有饮用价值，这是其他古董藏品不具备的特点，也正因为这个特点，收藏白酒，不但要求其外观完美，更要求其酒质上乘。

收藏白酒，应该收藏“采用纯粮原料、辅以传统工艺，生产出来的粮食酒”。

此外，选择此类白酒时，需要了解酒厂的诚信度，最简单的鉴别方法就是看酒厂企业有多少座正在生产的老窖池，再看该窖池所产酒品的销量。通常来说，酒的销量应与窖池的数量成正比，如该厂窖池少，但产量超高，则酒质值得怀疑。