大蒜与人类健康

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大蒜作为天然调味品是饮食中必不可少的，它的消炎杀菌作用更是广为人知，但大蒜对人类的意义绝不止如此。半个多世纪以来，世界上有2300多家医学科研机构对大蒜作了深入研究，得知大蒜共含有400多种成分。高倍浓缩的大蒜全部有效成分可以达到：净化血液、改善血液环境、增强免疫力、调节“三高”、抑制肿瘤的作用。

世界著名营养学家、《维他命圣典》作者艾尔・敏德尔博士称：蒜制品将在未来百年，成为全世界优选的长寿保健品，蒜制品对所有现代疾病几乎都具有保健和康复作用。

大蒜的保健作用

调节血脂，堪称“血管清道夫”

医学研究证明，血液中的低密度脂蛋白胆固醇，一旦被自由基“氧化”，就会渗入血管壁中，形成粥样斑块，加快动脉硬化的步伐，导致心脏负担加重，大脑及其他组织缺血、缺氧，危及健康。血液中另一个可怕的现象是甘油三酯过多，它会引起血流缓慢，极易形成微血栓，使机体各部位或重要器官的供血、供氧减少，造成相应组织梗塞性疾病的发生。

大蒜提取物中的活性物质

――蒜辣素，可以从肝脏这个源头，控制低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的合成；并能把已经形成的低密度脂蛋白胆固醇，输送到需要它的组织里；还可以加速分解多余的甘油三酯。最有意义的是，蒜辣素能增加血液中高密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇的特殊功能正是消除血管壁上的沉积物。

血脂指标正常了、血液黏稠度正常了、血流通畅了，机体的整体微环境就好了，心脑血管疾病的发生就会大大降低。

调节血压，平稳而无副作用

大蒜提取物不仅能改善血液的质量，还能够增加血管弹性，从而达到平稳血压的作用。实验证明，大蒜提取物可降压，作用平稳安全，不会出现某些药物那样的“电梯式” 降压效应（快速、猛烈，停药反复），也不会产生降压药物所具有的副作用。

“抗栓”又“溶栓”

血液黏稠是形成“血栓”的主要原因之一，而血小板凝集又是引起血液黏稠的重要原因。大蒜提取物中的“蒜辣素”以及由它转化而成的多种硫化物，可以阻止血小板凝集，故能“抗栓”。让人感到惊奇的是，已经形成的小血栓块，竟然能被蒜辣素转化而成的硫化物溶解，故又能“溶栓”。

抑菌、杀菌，保护人体健康

人们对大蒜的抗菌作用早有认识，《本草纲目》曾载有“胡蒜其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消痛肿，化 积肉食，此其功也。”大蒜提取物不仅能直接杀菌，而且对霉菌感染、真菌感染都有效。所以，大蒜被称为“地里长出来的抗菌素”。滥用抗生素会使细菌产生耐药性，不利于治疗。大蒜提取物就不存在这个问题，没有副作用也不会产生耐药性。

激活免疫细胞，免疫力全面提升

当中老年人的免疫细胞数量下降、活力减弱时，人体的免疫力就会降低，十分容易遭遇外界病原微生物侵扰而产生疾病。大蒜提取物的活性成分可刺激免疫细胞，使其更加活跃、更加尽责地对所有混进体内的异常物质、细菌、病毒严加“盘查”，还能刺激免疫细胞的数量增长。这样，体内有了强大的护卫，自然有利于健康长寿。另外，因为大蒜提取物含硒、锗等成分，还能抑制肿瘤细胞的生长，抵抗癌症。同时对放化疗等抗癌方式对人体的伤害有积极的防护作用。

生吃大蒜难以达到保健效果

虽然大蒜提取物有这么多对人体有益的功能，但是想要达到保健效果，仅仅生吃大蒜是肯定不够的。

1.剂量不够

大蒜中有益成分确实多，但含量极微，要达到理想的保健功效，需要每天吃近30头大蒜，这几乎不可能做到。实验证实，吃生蒜一次不宜超过两头，过量则对胃肠道产生强烈刺激，反而对身体有害，甚至可引发溶血性贫血。

2.成分不全

大蒜中的多种成分，需用低温、避光的特殊技术才能提取。它所含的10多种对降脂、降压、溶栓有效的含硫化合物，是生大蒜原来没有的。

3.吸收不好

直接吃生蒜，有很多成分不能被吸收。

选择蒜制品有讲究

蒜制品有很多种，但由于采用的技术、添加油、包装工艺的不同，所能达到的功能和效果也不尽相同。优质的蒜制品主要有以下几个特点。

1.成分全

大蒜中的保健成分达120多种，其中水溶性成分占2/3，脂溶性成分占1/3。水溶性成分主要有氨基酸、蒜酶、维生素、核酸等；脂溶性成分主要是蒜氨酸在蒜酶的作用下所生成的各种硫化物，即我们常说的“大蒜油”。大蒜保健品中只有同时含有水溶性与脂溶性两种成分其保健效果才全面。

2.含量高

保健效果的高低取决于有效成分含量的高低。有效成分含量高的全蒜制品，见效快、效果好、保健效果更全面。

3.添加油

目前蒜制品添加物质多为花生油、玉米油等普通植物油，这些油中含ω-6成分高。ω-6有使血小板聚集力升高，血液黏稠度增加的作用。橄榄油是优质的强力抗氧化剂，并有保护大脑和软化血管的作用，本身也是很好的保健品。选择蒜制品时，最好选择其添加物是橄榄油的产品。

4.易吸收

现在蒜制品主要有两大类：肠溶型与胃溶型。肠溶型是在蒜制品外裹了层肠溶衣，只在肠道内崩解，不伤胃、不打嗝、无蒜臭味，吸收效果好。而胃溶型则达不到这种效果。

5.避光包装

大蒜中的活性物质只有在避光好、隔绝空气的环境中，才能长时间稳定保存。如果没有良好的避光包装，产品的活性物质容易变质而失效。