腐乳营养不输奶酪/多吃六种蔬菜根御寒又祛病
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营养优化好吸收
长久以来，一提到腐乳，人们只知道它是不错的调味品，但您可能想不到，腐乳的营养也非常丰富，并还有保健功能。
腐乳口味独特、味道浓郁，是许多人喜欢吃的调味品。由于腐乳是大豆制成的，其蛋白质和钙含量较高是公认的，每100克腐乳中蛋白质含最可高达11~12克，钙含量为108~134毫克，远高于一般食品。
此外，腐乳中含有多种活性成分，有着特殊的保健功效，这与制作时的发酵过程有关。腐乳是由豆腐制成，经过微生物的发酵，大豆的苦腥味和其中含有胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，还产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，维生素的含量也大大提高。例如，经微生物的作用，腐乳中的维生素B2含量比豆腐高了6~7倍，在一般食品中仅次于乳品，还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。
发酵后，腐乳中的大部分蛋白质都以大豆多肽的形式存在，目前大豆多肽已被证实在营养学方面优于蛋白质和游离氨基酸，更易被消化和吸收，且不会产生过敏反应，对增强运动员体能、促进细胞复原、帮助消除疲劳等都有一定作用，此外还有助于抗氧化、降低胆固醇等。
正因腐乳的饱和脂肪含量低，又不含胆固醇，所以腐乳的营养可以说更胜过奶酪。当然，它也有不如奶酪的地方，比如不含维生素A、D。
不过，任何食物都是有禁忌的。专家提醒，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。此外，普通人每周食用腐乳也不要超过3次，像北京腐乳(红腐乳)，每次吃小半块就足够了。
家中腐乳DIY
那么，如何自己在家制作腐乳呢?
第一步：先将老豆腐洗净，切成大小相似的方块，放在通风处晾两天，将其中的水分风干。第二步：在盒子里铺上报纸，放上保鲜膜，整齐码放好豆腐，盖上盖子，放在16~20℃的阴凉处发酵。比较传统的做法则是将豆腐放入稻草中发酵。第三步：一个多星期后，豆腐块上就会长出长长的白毛，而腐乳最外面的那层比较坚韧的“皮”也就是在这个过程中形成的。第四步：准备一碗高度白酒，将豆腐在其中蘸一蘸。这一步不仅可以消毒杀菌，更可以为腐乳增添香气。第五步：将辣椒面、五香粉、盐、糖、酱油、料酒等调制成调料，也可以按照自己的口味添加调料，将豆腐浸入调料中，令其表面裹上厚厚一层调料。第六步：准备一个洗干净的玻璃小泡菜坛，把豆腐一块一块码放在里面，将多余的调料汁倒进去，封口，再腌制几天，可口的自制腐乳就完成了!
文/连淑兰
医学研究发现，多食蔬菜根可使人身体强壮，从而增强身体的抗寒能力。冬天吃蔬菜根不但能御寒，还可以祛病疗疾。
茄根：取茄根、石榴皮适量，共研为细末。每次服用6克，每日服2～3次，可治久痢不止。
芹菜根：取芹菜根60克，大枣10枚，水煎。吃枣喝汤，可预防动脉硬化。
韭菜根：将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日一次，适用于急性肠炎、慢性便秘；取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多；韭菜根捣烂湿敷，有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。
空心菜根：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛。
菠菜根：取鲜菠菜根100克，鸡内金15克，水煎服。每日2～3次，可治疗糖尿病。
葱根：取连根葱白20根，大米适量，同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食（以发点汗最好），适用于外感头痛发热。