好吃健康我都要

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作战计划一:黑糯米冰淇林

厨艺等级

用料:朗姆酒20ml葡萄干40g黑糯米60g牛奶250ml糖20g鲜奶油150ml蛋奶酱:半份(蛋黄2个、糖20g、牛奶150ml、玉米淀粉1/2小匙)

FOOD''S Q&A

没有家庭冰淇林机能做冰淇林吗?

冰淇淋机可以在制作过程中省略手工搅拌的步骤,不过没有机器也没关系。隔1~2小时,在冰淇淋没有完全冻硬时取出,用勺子刮松,由底向上翻拌,重复几次;或者在冰淇淋冻得半软时,用电动打蛋器搅打均匀,做出的冰淇淋口感一样很棒。

做法:

1黑糯米洗净,浸泡3小时;葡萄干洗净,沥水,用朗姆酒浸泡半小时(图1),使酒味渗透到葡萄干中;制作蛋奶酱,放凉备用。

2 将泡好的黑糯米倒入牛奶中(图2),用小火煮沸后不停地搅拌(图3),直至煮熟(图4),在这个过程中要不断搅拌以免煳锅,煮熟的糯米放凉备用(用电饭煲将牛奶黑糯米焖熟也可以)。

3 鲜奶油和糖混合,打至七分发泡,与蛋奶酱混合(图5),搅拌均匀(图6)。

4 将煮熟的黑糯米和泡好的葡萄干加入到奶油蛋奶酱中,混合均匀(图7),装入保鲜盒,抹平其表面,放入冰箱冷冻室冷冻2小时(图8)。

5 在冰淇淋半硬状态时取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌和搅拌均匀,再放入冷冻室,隔1小时再搅拌一次即可。

作战计划二:番茄芝士

厨艺等级

用料:吉利丁片(食用明胶)$9lOg奶油奶酪150g糖30g酸奶50ml牛奶30ml鲜奶油30ml小番茄150g蛋糕片1片

做法:

1 吉利丁片用冰水浸泡10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了。

2 奶油奶酪切小块放入容器(图1),加入糖混合均匀,用打蛋器打成柔软状态,奶酪光滑细腻无小颗粒时,加入酸奶(图2),搅拌均匀。

3 牛奶和鲜奶油放入锅中,小火加热,温热时加入泡软的吉利丁片(图3),搅拌至其融化,不用煮沸。

4 小番茄用食品加工机打成泥,与融化吉利丁片的牛奶混合(图4),再加奶酪、酸奶糊拌匀(图5)。

5 模具底部垫一层蛋糕片(图6),倒入混合的番茄奶酪糊(图7),冷藏至凝固。

6 凝固后,用吹风机将模具周围加热几十秒,然后将慕斯圈取下(图8)即可。

番茄也能做点甜点?

番茄对人体健康非常有好处,热食能让其富含的番茄红素和胡萝卜素发挥作用,冷食能更好地吸收其中的维生素、叶酸和膳食纤维等营养素。因为它冷热食用均有好处,所以用它做甜点也非常适合。不过在品种上,建议甜点选择水分含量小的樱桃番茄,果汁饮料用大个番茄更好。

作战计划三:鲜果果冻

厨艺等级

用料:草莓100g菠萝100g猕猴桃100g果冻

粉30g清水280ml糖5g柠檬1个

做法:

1 将需要的所有食材准备好(图1);草莓去蒂,洗净,切成小块;菠萝去皮,切成小块后,浸泡在淡盐水中;猕猴桃去皮切成小块(图2);柠檬洗净,榨取柠檬汁备用。

2 将果冻粉与适量清水、糖、柠檬汁一同放入锅中,搅拌均匀(图3、图4),小火加热至沸腾,搅拌至果冻粉完全溶解,熄火。

3 果冻液放凉至室温,倒入各种已经准备好的新鲜水果粒(图5),再倒入模具中(图6),放入冰箱冷藏(图7)至凝固(图8)即可。

水果要等液体降温但还能流动的状态倒入,这样能保持水果的新鲜口感。一定不能在果冻水还热乎乎的时候放入水果粒,那样做的话,水果的口感一定会大打折扣。所以这个小技巧要记住哦。

果冻用什么模具盛放比较好?

盛放果冻的模具没什么特殊要求,塑料、瓷、玻璃、金属、硅胶都可以,硅胶尤其容易脱模,建议不要用有太多花纹的那种,否则不容易脱模。另外,模具在倒入果冻液之前,先用水冲一下,带着水珠的状态比干燥的模具更容易脱模。

作战计划四:小豆冰棍

厨艺等级

用料:红豆沙80g牛奶120ml鲜奶油100ml玉米淀粉5g蜜红豆30g

做法:

1 将需要的所有食材准备好(图1);再将牛奶、鲜奶油和玉米淀粉混合,搅拌均匀,小火加热,煮至浓稠,熄火(图2)。

2 在煮好的牛奶糊中加入红豆沙(图3),充分搅拌均匀(图4),撒入蜜红豆搅匀备用(图5)。

3 倒入冰棍模(图6),每个中再撒上蜜红豆粒,放入冰箱冷冻3小时至凝固即可。

什么样的冰格模具方便脱摸?

金属的冰格、硅胶的冰格比较容易脱模,塑料的冰格脱模效果稍差一点,但是也没关系,我们可以把冻好的模具用凉水冲洗几秒,或者用手握住模具,让模具加温,就可以将冻好的冰块和冰棍很容易地取出了。

冰棍模在倒入原料之前,应该先用清水冲洗一遍,

内层有水的情况下不用将其擦干,这样在倒入原料,放入冰箱冷冻后,脱模会更容易,而且不会破坏冰棍的形状。