气相色谱―质谱指纹图谱在鉴别白酒中的应用
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摘要：应用气相色谱-质谱建立了部分白酒的指纹图谱，提取了白酒中数十种特征组分，并采用相似度计算方法对样品图谱之间的相似度进行了分析。研究了数十种不同品牌或不同类型白酒的指纹图谱之间的相似度。研究表明，通过白酒的特征组分比较和指纹图谱相似度分析，可以区分不同品牌不同年份的白酒。所建立的方法为白酒的真伪鉴定提供了一定的技术支持。
关键词：气相色谱-质谱 指纹图谱 白酒 鉴别
中图分类号：TS261.7；O657.7+1 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0015-02
目前，随着生活质量的提高，人们对品牌酒及年份酒的需求量逐渐增加，从而也激发了一些不法分子利用这一强大的需求而从中作假，对标签的胡乱贴制、对白酒的随意勾兑、或者低档酒灌充高档酒，这些行为大大损害了消费者的利益，这样也使得如何区分和鉴别真假名优白酒受到广泛的重视。目前，我国鉴定白酒品质及种类主要还是依靠人的感官――品尝酒的口感和查看酒的色泽来进行断定，但是该方法需要专业的人员，且受感官等主观因素影响，难以保证准确性和稳定性。因此找到一种方便快捷而科学有效的方法迫在眉睫。
本研究利用GC-MS获得数十种不同品牌不同年份白酒的指纹图谱，然后建立模型，并采用相似度的计算方法对不同样品进行分类，考察这种方法在鉴别不同类型白酒中的应用价值。
1 实验部分
1.1 仪器及样品
气相色谱质谱联用仪（Agilent），带有自动进样器；毛细管色谱柱（DB-WAX 60m×0.25mm ID，0.25μm film）水为符合GB/T 6682规定的一级水。
样品：白云边5种年份酒，泸州老窖二曲酒，乐香醇，北京二锅头，红星二锅头（8年），郎酒，稻花香，泸州老酒坊（42%），枝江，关公坊，小迎驾，黄鹤楼8年，黄鹤楼10年，黄鹤楼12年，老郎酒，嘉宾郎酒，茅台液，泸州老酒坊（52%），枝江王，三星枝江，迎驾珍品酒坊，白云边陈年浓香酒，五粮醇，稻花香三麦酒。
1.2 试验方法
1.2.1 样品前处理方法
待测样品应保证包装完好，取样前应将酒样摇匀。在进样瓶（1.5mL）中加入酒样1ml，2%乙酸正戊酯溶液10μl，密封后充分混匀，待气相色谱-质谱分析。
1.2.2 实验参考条件
色谱柱：DB-WAX；载气为高纯度He；线速度：1cm/s；分流比：30：1；进样量：1μL；进样口温度：250℃；升温程序：初始温度35℃，保持 5min，10℃/min升温至220℃，保持1min，15℃/min升温至240℃，保持5min。
MS条件：电子轰击离子源（EI）；电子能量：70eV；离子源温度：230℃；四级杆温度：150℃；传输线温度：250℃；检测模式：选择离子扫描模式（SIM）。各化合物根据其特征离子的保留时间及峰面积进行定性、定量分析。
按照上面的方法对酒样处理后，用气相色谱-质谱仪器进行分析，选取相对比较明显的峰作为试验样品酒的特征峰，建立试验样品白酒的模板指纹图谱。
2 结果与讨论
2.1 酒样指纹图谱的建立
白云边12年样本色谱图如图1所示。
通过化学工作站检索彼岸准质谱库以及文献比确定了十几种特征峰，如表1所示。
2.2 方法的精密度
通过同一酒样连续分析数次，各项指标均在标准范围内。对同一酒样制备的6份样品分别进样分析，考察相对峰面积的RSD，结果均小于5%，说明分析方法的重现性良好。
2.3 指纹图谱模型的建立与依靠相似度进行分类
通过GC-MS采集到的指纹图谱，进行建模，然后从每瓶酒所测得的6个色谱图中随机选取2个作为测试样本，依靠相似度来进行分类，结果如图2。
图2中空心圆圈为测试样本的理论分类区域，红色*为测试样本通过分类程序，实际得到的结果。从图中我们可以看出，28瓶酒，56个测试样本，错分样本只有1个，正确率达到98.21%，模型识别结果良好。
2.4 建立鉴别真假白酒体系
通过对以上模拟样品的研究，建立的指纹模型比较成功的对不同类型白酒进行了分类。通过该指纹图谱模型可以判别部分含量较高的重要微量成分的比例关系的特点，同时结合感官品评，可以有一个相对科学公正的鉴定结果。
3 结语
本文建立了采用气质联用色谱分析相的方式区分不同种类白酒的方法及流程，以28瓶各不相同的白酒为基础，以其他国际标准为参考，建立了气相色谱指纹模型，应用这个模型成功识别了不同类型的白酒样品，效果良好。
这一想法对白酒鉴别真假的方式进行了一定的研究，但还应该丰富指纹模型库中样品的数量，以便用来增强所建立的模型的代表性，然后结合人为感官品尝进行综合判断。所建方法为白酒的真伪鉴定提供了技术储备。
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