别让氢化油催化“中国式”糖尿病

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最新数据显示，在我国成年人之中，糖尿病患者人数已经接近一亿，这意味着每十个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期，我国已然成为世界糖尿病第一大国。中国中央电视台近日有报道称，这个数据与国人新的生活方式有关，矛头直指一种在食品工业中被广泛使用的物质――氢化油。

研究证明，氢化油中含有大量的反式脂肪酸，其在国人食谱中摄入量的增加直接导致了心脏病、糖尿病等疾病风险的增高。

在过去的短短几年间，西方的生活方式很快渗透进了中国，洋快餐受到越来越多中国人的追捧。与此同时，我国糖尿病的发病人数也呈直线上升。专家曾经告诫我们，洋快餐的流行势必使中国毫无疑问地迎来糖尿病的大爆发。

其实，对健康造成如此伤害的食品远不止洋快餐，各类西式糕点、咖啡、巧克力、冰激凌等食品都有这种风险，专家认为，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有一种叫做氢化油的物质。

氢化油，还有一些其他的名称，如“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”等等，它们本质上是同一种物质。目前，氢化植物油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域被广泛使用着。

氢化植物油的问世要追溯到第一次世界大战期间，由于用来做糕点的动物油脂供应不足，美国的科学家便利用氢化技术，让植物油具备类似动物油脂的功能，用以代替当时价格高昂的动物油。由于它的口感极佳，从问世之后人们便一直用它涂抹面包，炸薯条鸡块，做蛋糕、饼干、面包；制作植脂末添加在冰激凌、奶油糖、奶茶、奶昔和咖啡伴侣中。然而随着氢化植物油被广泛使用，它对人体健康的危害也逐渐显现了出来。

人们发现，氢化处理植物油的过程可以产生大量的反式脂肪酸。美国哈佛大学医学院经过研究发现，反式脂肪酸的摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，反式脂肪酸还会干扰人体必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险，并且还会导致妇女不孕。科学家认为，它对人体健康的威胁，就像一颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发，危害堪比杀虫剂滴滴涕。被大量运用于食品工业的氢化植物油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。

近年来针对氢化植物油，各国已纷纷出台一些限制手段。例如在2003年丹麦就率先规定，本国市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都将被禁用；美国纽约市餐饮行业从2007年7月1日起全面停止使用氢化植物油。

遗憾的是，尽管现在不少欧美国家已经开始对氢化植物油封杀、叫停，但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化植物油的情形。

所幸的是，国家食品安全风险评估专家委员会已于今年把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。有关部门已经在针对氢化植物油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化植物油。我们有理由相信，在反氢化植物油这一食品安全的重要进程上，不久之后我国即将与西方发达国家再次“接轨”，给公众一个更加安全的食品环境。