比赛菜动过手术变旺销

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇比赛菜动过手术变旺销范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

郑州举办烹饪比赛，记者获悉前往，在菜品展示区里拍了一组菜品照片后发现制作者都没有留下名字。记者不确定这组比赛菜价值如何，回来后向金牌主厨杨建华求助，杨师傅认为能在店中推出才有实用价值，并从中精选出四道菜品，根据造型和味型，经过几次试做改进，试着在石家庄深泽宾馆推出，现已变成店里的热卖菜。

如果你是这组菜品的原制作者，请核对菜品的制作方法，如有异议，请致电编辑部；如果你认识菜品的原制作者，也欢迎向编辑部提供线索，我们将表示感谢，联系电话：0531-87181010。

深海选秀 售价158元 日销10份

第一印象：这道菜一菜两吃，围边用三文鱼刺身做成的花朵，中间是海参段内酿虾胶，最下面扣香米饭，造型美观，吃法新颖，但周边的三文鱼刺身花朵制作起来非常复杂，上菜速度跟不上，要在店中推出首先要去掉周边的刺身，再利用海参酿虾胶扣饭的创意进行改进。

试做感受：去掉刺身后制作非常简单，上菜速度完全跟得上，可以把海参煨好再酿入虾胶蒸熟备用，更节省上菜时间；把海参里面酿虾胶再扣米饭的做法非常新颖，以前见过“莲蓬扣肉”，没想到海参捞饭也可以做成这个造型，食客感觉比传统的海参捞饭好多了，造型更美观，口味也更丰富，现在销量比传统的海参捞饭好很多。

原料：发好的辽参150克（或用高压参也可以），虾蓉100克，肥膘蓉50克，蛋清2个，蒸好的香米300克，菜心100克。

调料：料酒2克，盐2克，味精2克，鲍汁100克，鸡汁10克，高汤200克，蚝油10克。

制作：1、虾蓉、肥膘蓉加入蛋清、料酒、盐、味精搅打上劲备用。2、锅中下高汤、蚝油、鸡汁、辽参煨至入味，捞出酿入打好的虾蓉，再上笼蒸2分钟至断生，取出改成1厘米长的段备用。3、取扣碗，下面摆一层辽参段，然后装入蒸好的香米，倒扣在垫有菜心（飞水）的盘中，浇鲍汁即可。

味型：咸鲜，鲍汁味。

南国凤梨芦荟 售价28元日销30份

第一印象：这是一道水果菜，可以作为时令菜推出，造型美观却不复杂，创意新颖，提高了此菜的档次。

试做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否则不成型，装不下其他原料，只要在开水中汆断生即可；调味时加入一些椰浆，增加菜品的香味。

原料：净冬瓜1500克，芦荟300克，菠萝150克。

调料：椰浆50克，盐6克，冰糖35克，蜂蜜5克，湿淀粉20克。

制作：1、用冬瓜制成小桶状，锅中放清水加盐4克烧开，放入做好的冬瓜桶大火汆1分钟至断生，捞出待用；芦荟、菠萝分别制净，切成1厘米见方的丁，放在淡盐水中浸泡约10分钟捞出待用。2、净锅下清水400克、冰糖、蜂蜜、椰浆、剩余的盐烧开，下入制好的菠萝、芦荟稍烩30秒钟至入味，勾芡，装入做好的冬瓜盅内即可。

味型：香甜爽口。

峰桃花开 售价38元日销25份

第一印象：用鲜桃做成蜂巢创意新颖，可以作为应季菜品推出。

试做感受：鲜桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次试做时用水分多的水蜜桃，结果改刀后很水流失，效果不好，改用脆桃后很容易便做成功。

用料：鲜桃500克，雀巢果冻粉100克，威化纸12张，白糖20克，蜂巢面团200克。

制作：1、鲜桃取净肉，切成0.5厘米见方的丁；清水300克烧开加入白糖、桃肉、果冻粉搅匀倒出晾凉，切成1.5厘米的丁，用威化纸包严（防止受热后有汁水流出），包入面团中入五成热的油中，浸炸约5分钟至面团变成蜂巢状捞出即可。

味型：酥香甜，桃味浓郁。

蜂巢面团的制作方法：将500克澄面加80度温水和好，再加入3个咸蛋黄、220克猪油、3克臭粉和匀至表面光滑，此时面团很容易用手指按出一个小坑，用保鲜膜包好放入冰箱（温度零下3度－零下5度）冷藏30分钟至面团凉透，但不能冻硬（注：冻好的面可随用随取，可保存4-5天）。

注：在2007年7月份《中国大厨》第9页曾有过蜂巢类似做法，但菜品形状、味型各有不同，敬请参考。

干菜火局银鳕鱼 售价78元日销20份

第一印象：此菜卖相美观，色泽艳丽，原料搭配和味型新颖，高中档酒店都适合推出，高档酒店可以用银鳕鱼，中档酒店用一般的鳕鱼降低成本。借鉴这种搭配，也可以用其他肉质鲜嫩、刺少的鱼类，如桂鱼来做。

试做感受：用霉干菜跟银鳕鱼搭配，二者味道融合但又不能相互拌在一起，否则会影响卖相，最好的方法就是包上锡纸烤，需要注意的是烤之前银鳕鱼一定要先煎定型，既增加香味，又保持形状。

原料：银鳕鱼肉250克，霉干菜150克。

调料：料酒3克，家乐辣鲜露5克，葱姜片各5克，蒜片5克，花生油25克，淀粉5克，味精3克，鸡粉2克，香油3克，黄油5克，蒸好的咸蛋黄20克。

制法：1、银鳕鱼肉洗净，加料酒、家乐辣鲜露、葱姜片腌渍5分钟待用；霉干菜洗净沥干水备用。2、锅下底油，加蒜片、霉干菜、味精、鸡粉、香油炒香出锅放在盘中待用。3、将腌渍好的银鳕鱼拍淀粉，入三成热油中小火稍煎2分钟至定型捞出，放在炒好的霉干菜上；锅中下黄油化开，下入压碎的熟咸蛋黄炒细，出锅浇在煎好的鱼身上，用锡纸把盘子密封，放入200度的火局炉中，火局约5分钟取出即可。

味型：咸鲜干香。

注：此菜在烤箱中烤制效果一样，烤箱温度保持在200度左右，烤5-6分钟即可。