菱角食用正当时滋补五脏除百病

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最爱美食的广东人们日常饮食讲究“不时不食”，就是要食用当季的食材。现在正是产菱角的好时节，《齐民要术》形容菱角：“上品药，食之安神补脏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。”可见小小菱角不但洁白清香，营养价值也是极高的。

美食推荐人：山林

“菱角是食物也是，既是下饭的菜也是饱腹的代替品。菱角煮熟后菱壳变得漆黑，剥菱角的手指也全变成黑乎乎的。小时候，我和邻居家的孩子每吃完菱角，总爱张开黑手掌装神弄鬼吓唬对方。”

初秋小零嘴——盐水菱角

原料：菱角500克、盐6克、姜两大片

做法：1 .菱角放在清水中浸半小时，把表面污垢洗刷干净。锅中倒入刚没过菱角的清水，大火烧开。

2 .水开后倒入盐、下姜片，盖盖中火煮一刻钟左右，即可捞出沥干水食用。

“邓丽君一曲《采红菱》使无数恋爱中的男女对划着小船采红菱心驰神往，觉着那小水塘才是谈情的地。琼瑶笔下的紫菱也曾迷倒大批的年轻人，后来不少女孩名字中都带菱字，她们父母可能都希望女儿如菱角花般秀丽。”

应季养生润燥饭——板栗菱角糯米饭

原料：板栗、菱角、糯米、小葱、盐、味精

做法：1 .糯米泡发，泡发糯米的水过滤留用。板栗、菱角分别去皮。板栗切成1/3玉米粒大小，菱角也切成小块，小葱切成米粒大小。

2 .炒锅烧热，下油烧至七成热，放入板栗粒和菱角粒中大火炒至透明。转小火，倒入沥干水的糯米不停翻炒。

3 .加一点泡米水，翻炒后加少许油炒。待糯米软熟，板栗和菱角都熟了，放青葱、盐、味精调味即可。糯米饭一定要趁热吃，不会伤胃。

美食达人小钟推荐

菱角健脾正当时

秋高气爽时节，水中菱实累累，熟食营养最佳。菱角含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，补脾胃、利尿消渴，儿童和长者常食皆有益。

红烧肉的最佳拍档——菱角烧肉

材料：菱角、五花肉、姜片、盐、糖、生抽、老抽、料酒

做法：1 .五花肉切块，焯水后捞出、沥水备用。

2 .热锅下油，放姜片炒香，下入控干水的五花肉翻炒至出油。

3 .倒入料酒、生抽、老抽，加入糖，给肉上色。

4 .加入开水，烧开后转小火煮约30分钟。

5 .倒入菱角，加盐。再小火煮20分钟左右，大火收汁起锅。

小钟提醒：

加水时，水量要一次性加足，最好加开水，肉更容易酥烂。

健脾润燥益气——荷塘三宝

材料：藕、莲子、菱角、红椒、葱、姜、胡椒粉、淀粉

做法：1 .莲子去壳，菱角去壳切片，藕去皮切片备用。

2 .热锅倒油，油热后下姜末炝锅，倒入莲藕，菱角片。

3 .加入莲子炒至断生，加盐、胡椒粉调味。

4 .水淀粉勾芡，撒上红椒末、葱花炒匀起锅即可。

小钟提醒：

莲藕切好如果不马上用的话，可以泡进水里，再加点白醋，可防变色。

炒这道菜尽量避免用铁锅。莲藕里的多酚遇到铁离子容易变黑。

你知道吗？菱角含糖量低，吃了不发胖！

中医认为，食菱角可以安中补五脏，补饥轻身。菱角不含使人发胖的脂肪，还有减肥健美作用。

菱角入汤，营养充分——菱角瘦肉汤

材料：里脊肉、黑木耳、胡萝卜、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜末

做法：1 .里脊肉切片，加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀稍腌。

2 .黑木耳泡发后洗净撕小块，胡萝卜去皮切片。菱角去皮，入锅中焯水后捞出，去除生菱角的涩味。

3 .热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入胡萝卜炒香。

4 .加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮开。

5 .倒入腌好的肉片煮至变色后加盐、胡椒粉调味，撒上葱末起锅。

小钟提醒：

用嫩菱角煮汤时间不要长，让其保持脆爽口感。老菱角煮汤可以煮久一些。