锦衣玉食 龙虾美馔

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇锦衣玉食 龙虾美馔范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

估计现在没有人能否认龙虾在美食界的地位，在世界各国的饮食文化中，龙虾都算得上是金贵食材。这种长相古怪，甚至可以称得上是丑陋狰狞的节肢动物，却十足的美味；又由于其在海洋中的底栖生活习性，不是藏在泥里就是躲于石缝，又极少群居，捕捞不易不说，一个捕虾的网箱沉到百十米深的海底，往往一次也只能捕到一只，故而身价更是不菲。

也因为如此，不论是中餐、西餐还是日本料理，基本上，一提到龙虾，就等同于“大餐”。还记得2008年底，以“梦幻奢华”著称的迪拜棕榈岛亚特兰蒂斯酒店开幕，它的业主、著名的南非超级富豪科兹纳筹划了比北京奥运会开幕式规模大七倍的盛大焰火晚会，从世界各地请来数百位名人、名星、名模，还有他的富豪朋友们做嘉宾——那晚是科兹纳本人的荣耀之夜，但却是龙虾们的劫难日——因为，有媒体爆料说，在当天的晚宴上，众来宾们一共消灭掉了超过4000公斤的龙虾，同时也反映出龙虾在这种盛大场合不可撼动的“江湖地位”。

说起龙虾料理，如前所说，东西方都有著名的龙虾菜色，而且龙虾本身肉质细嫩，煎、炸、焗、炖、炒样样适宜，就算什么火也不动，直接剥壳切肉做成龙虾刺身也同样经典，所以，我们也可以说，龙虾是地球上适应性最广的一种食材了。最近几年，香港君悦酒店“港湾壹号”餐厅几乎都会举行龙虾美食节，动辄长达一月，由行政主厨亲自创意出的一道道龙虾美馔，足以让各路老饕们大饱口福。

马天尼蛋白杞子蒸龙虾适合当作开胃菜，事实上，看见厨师用三角形鸡尾酒杯装盘，就已经猜到这一点了。整个做法是粤菜常见的蒸制手段，洁白的蛋清和红艳的枸杞子也都是粤式蒸菜中常见的，滋补且大有卖相。惟独马天尼酒来自意大利，这种调香的葡萄酒，香气浓烈而特别，含糖量低，如果不是作为餐后酒，最适宜的配伍就是烹制海鲜，有点类似于中餐用绍兴黄酒作为料酒，可以有效去除海鲜的腥味，并赋予海鲜独特的葡萄酒香以及酒体中的香料味道。龙虾本身虽然腥味并不重，但是与马天尼酒却是极为“般配”，据说有些讲究的厨师，烹一只龙虾就可以用去一整瓶马天尼酒，够奢侈吧？

菌酱[火局]波士顿龙虾，其实也是粤菜的做法，但是波士顿龙虾是不能不重点提一下的。这原因嘛，是因为，波士顿龙虾，又叫美洲大龙虾，跟阿拉斯加帝王蟹的情况类似，也是龙虾家族中间个头最大的，往往那一对螯足（俗称“大钳子”）就已经足够份量，而且这个部位纯系精华！而我们这道菜，用的正是这一对非同凡响的大虾钳。原产云南的著名山珍——鸡枞菌，按照云南的传统做法，鸡枞菌丰收了，一时间吃不完，就要切丝或者剁碎了与油一道煎炒成“油鸡枞”，成为当地一道经典的下饭小菜。由于是云南的做法，加点辣椒也是必不可少啦，所以这“油鸡枞”或者叫“菌酱”，至少是微辣的。把它淋在虾钳上，放入烤箱，只需要区区数分钟，既可出炉，此时“油鸡枞”的味道已经深入龙虾肉质，加之虾钳部位又是一只龙虾身上活动最多的部位，质地紧实，口感更佳。

另一道辣椒汁[火局]波士顿龙虾配脆馒头与菌酱[火局]波士顿龙虾，基本上就只是酱汁的区别，如果说“油鸡枞”还只是微辣的话，这下至少也得是“中辣”了吧？考虑到不是人人对辣都有天然的“抗体”，厨师专门为这道菜配上了非常实用的副食——油炸小馒头。试想，当你被龙虾的美味吸引得欲罢不能，但是又渐渐不敌辣汁之劲时，炸得酥酥脆脆的小馒头会是多少解辣的选择呀；又或者嗜辣之人，用这吸收了龙虾鲜香精华的辣汁蘸着馒头细细品来，不亦爽哉？

脆皮香荔酿龙虾看上去是一盘其貌不扬的炸春卷，岂知这内里大有乾坤！这春卷是春卷不假，可是当中包裹的馅料，居然是龙虾肉，已是不俗吧？可是龙虾肉是如何参与到这道菜中间的呢？对了，是酿在荔枝当中的。记得前几天有网友在微博上贴出“荔枝酿肉”这道鲜为人知的客家菜，吸引了无数的眼球，我们这个荔枝酿龙虾比起普通的酿猪肉或者鱼肉，高了就不止一个档次了吧？龙虾肉先用高汤略微煨熟，酿入去核的荔枝肉中，再用特制的米皮包裹（比平常的春卷皮薄一半甚至三分之二以上），下锅略微炸制。一入口，春卷皮顿时化掉，荔枝的清新和龙虾肉的鲜甜叠加着，令人满口留香，不忍停筷。

“吐珠拌猛龙”这道名字霸气外露的龙虾菜，实际上是典型的中西合璧做法。“吐珠”即龙珠，它是以龙虾肉混合着芝士粒，再裹上面浆和面包糠炸出的芝士龙虾球，这是典型的西式做法，芝士的奶香配上龙虾肉的Q弹，正是咸鲜扑鼻，惟独不同之处就是形状处理成了球形。而另一半的龙虾肉，切成滚刀大块（这种形状也可以称其为龙虾球），与葱姜一起清炒，这是典型的粤菜烹饪，最大限度地保留了食材的原汁原味。二者相结合，同一道菜，有中有西，不同的风格、味型叠加，珠联璧合，叫人不得不佩服厨师的创意。

酒酿干烧龙虾球，这似乎是上海菜的流行做法，魔都人民口味偏甜，喜欢用酒酿烧菜。酒酿烧青鱼、酒酿烧鲫鱼、酒酿烧对虾，甚至酒酿烧海参……都是上海菜里寻常见的，当然，酒酿干烧龙虾球虽然原料不寻常，烹饪方法还是寻常的。干烧并不是我们想像的，烧到最后干干的不留一点汁水，相反，汁水不但有，而且还往往是一道菜的精华。大块的龙虾球先码上太白粉，放入蒸锅蒸几分钟，断生。剩下的几乎全是汁的事了——用少许油将葱、姜、蒜末等爆香，再加入酒酿、浙醋等调味料拌匀，煮滚后加太白粉调水勾芡，然后猛火收汁。最后无非就是将这汁淋在已经蒸好的虾球上，端盘上桌。这道菜不但龙虾球美味诱人，汤汁也极其经典，用之拌饭，同样令人胃口大开。

好了，吃到现在，如果还觉得意犹未尽的话，厨师还专门设计了一道点心——龙虾泡芙。其实就是在我们常吃的蛋挞基础上进行了改良，将中间的焦糖牛奶炖蛋，换成了龙虾肉馅，味型也由甜转咸，吃上去既有以往蛋挞那种酥脆的口感，又多了龙虾肉的鲜美，真是一举两得，可以让我们的龙虾美馔不留一点遗憾了！