初韭绿意浓

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当春风微微吹过，冬雪融化了，绿的草、粉的花开始装扮新一季的大地，杨柳在湖面上荡漾，鸟儿在枝头欢唱，不知不觉地，连大地都开始换季啦。新一季，绿意盈盈到处是明媚的春色，欣悦的浪漫的粉嫩的情怀油然而生，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”没错，当绿油油的韭菜又一次在春风中招摇，绿是那么迷人，春韭的初香，是如此令人心动。

大爱春天，简单美好。

韭酱凤尾虾

食材：

韭菜100克、鲜虾200克、松仁10克、橄榄油10克

配料：

面包屑适量

调料：

盐2克、生抽2克、白胡椒粉2克、料酒少许、调和油100克(实耗)

做法：

韭菜洗净，沥干水，切段备用。

鲜虾去虾头虾壳，留虾尾。

在虾仁的背上横割一刀，挑去虾线，洗净，用刀背轻拍至扁平，成琵琶状，放入碗中，加入调料腌制5分钟入味。

腌制好的虾仁拍上面包屑，下油锅里炸成凤尾形状。捞出用厨房纸吸干多余油分，松仁也用平底锅炒香备用。

锅里烧一锅水，煮开后，把韭菜放水里焯2分钟，捞出与炒香的松仁混合，倒入食物搅拌机中，倒少量橄榄油，调入适量盐，搅拌成泥状，成韭菜酱。

炸好的凤尾虾蘸韭菜酱食用。

戏戏叮咛：

“韭菜春食则香，夏食则臭”。可见春季食韭菜是相当香甜和美好的，这个时候的韭菜口感最好，香气正浓，所以绝不能错过用春韭所做的韭菜酱。

做韭菜酱，选购韭菜要以叶直、颜色鲜嫩翠绿为佳，这样的韭菜营养素含量较高。

用食物料理机做韭菜酱时，可把焯过水的韭菜再次放在干净的案板上。切成小碎段，这样打出的韭菜酱就会大大地减少纤维的口感。

韭香蟹棒卷

食材：

韭菜50克、鸡蛋1个、红彩椒1个、蟹6根

调味：

盐2克、淡盐生抽5克、芥末适量、油5克

做法：

1　鸡蛋磕入碗中，加入盐，用打蛋器打散。

2　平底锅烧热，倒入油，均匀地淋入蛋液，摊成鸡蛋薄饼备用。

3　把韭菜洗净沥干，蟹小心地剥开，成一张蟹肉片。

4　鸡蛋饼切成蛋丝，韭菜切成比蟹长3厘米的段，红彩椒切丝备用。

5　取一张蟹肉皮，把鸡蛋丝、彩椒丝、韭菜段放到蟹肉皮上，再按原来的样子卷成夹心的蟹。

6　把夹心蟹放到蒸锅里蒸5分钟，淡盐生抽和芥末调成酱汁，点蘸食用。