百变大豆 9期

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大豆“马甲”多

你肯定不会对大豆感到陌生——你吃过的毛豆、黄豆、黑豆都是大豆的“马甲”，甚至有些传统上称作“青豆”的零食，用的也是大豆（而非豌豆）。

大豆随品种的不同，种皮有不同的颜色，黄色、黑色和青色是最常见的三种颜色。而之所以被叫做毛豆，是因为大豆小时候穿了“毛衣”：鲜豆荚上面长着一层毛。如果此时没有采摘，等到豆荚老熟，上面的毛就掉了，最后豆荚干裂扭曲，里面的豆粒就会自己蹦出来。不过，经过长期的人工种植，现在的大豆已经不像它们的野生亲戚那样善于自动裂开弹射种子了。

食品界的变形金刚

找找看，我们身边还有什么和大豆有关的东西？对了，有豆奶、豆腐、豆腐皮、腐乳，还有……酱油！

没错，传统的酿制酱油也是用大豆制造的。事实上，大豆的英文名称Soybean，其中的Soy就来自日语“酱油”的音译。在日本饮食文化中，大豆同样有着显著的地位，味噌、纳豆这些典型的日本食品，也是用大豆做的。难怪有人说大豆简直是“食品界的变形金刚”！

无所不在的大豆

对于大豆这种植物来说，在食品领域的诸多变化，才是它变形系列的第一步。

大豆在亚洲国家有5000年的栽培史，当它迈出亚洲，进入美国这个新世界后，得到了进一步发扬光大。美国人认识大豆的时间不长，直到20世纪20年代才把大豆作为粮食作物进行生产，但他们对大豆却是格外重视，尤其是汽车工业的大亨——亨利·福特。福特对大豆的价值进行了充分的挖掘，1932—1933年，福特汽车公司花费125万美元用于大豆研究，开发了大量以大豆为原料的制品。你能猜出都有些啥吗？

据说，1935年福特汽车公司生产的每辆汽车都要消耗约54千克大豆！

目前，大豆在工业上的应用更多啦，肥皂、化妆品、合成树脂、塑料、油毡、杀虫剂、杀菌剂、墨水、蜡笔、溶剂、布料，它们的原料里都有大豆。还有新兴环保技术生产的生物柴油，在美国大约有80%都是用大豆制造的。

豆油的副产物卵磷脂也经常被当作乳化剂，广泛用于食物、化妆品、皮革、涂料、塑料、肥皂、洗涤工业、酵母生产等领域。看看巧克力的包装，成分表里是不是就有它们的名字？

你一定觉得奇怪，这些东西哪里看得出有大豆的样子嘛。也难怪我们想不到，好多以工业手段锤炼出的大豆制品，和大豆的本来面貌实在相差太远。比如福特当年用大豆为原料制造的塑料，是用大豆粉、木屑、苯酚甲醛制造而成的。

说到底，世界改变着大豆，大豆也改变着世界。