壳里,内容着营养

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贝，是个象形字，甲骨文和金文字形似海贝。谈到吃的，那就是海产及河产的有贝壳的软体动物的统称。四大名菜中(蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼)贝类占了三个，可见是美味。

在公元前21世纪时，贝壳就因为外形美丽，有一定的流通价值，开始作为货币使用了，并且一直延续到公元2世纪的商周时期。可知我们伟大的祖先很早就对贝类进行了开发利用。古代的流水没有重金属铜，汞、铅的污染，也没有横行变异的细菌病毒如甲肝、霍乱、伤寒，更没有人工养殖喂食的各种添加剂。古人们只需要把贝类打捞起来，趁着它们还活蹦乱跳，轻轻吮下去，享受到鲜美的同时，还能保证维生素类不被破坏，营养吸收全面而完整。现代社会，不提倡生吃贝类，最好还是趁着活，放入清水中让它们吐净沙，做熟后再吃。

贝类是过敏原，儿童，孕妇、年长者，以及免疫力低下的人群食用会造成身体不适。吃后如有过敏症状应立即就医。贝类属于生冷类，传统收获季节是秋季或秋冬交接，反季节要少食。所以当夏夜来临，在大排档就着小海鲜喝啤酒的行为可是会引起肠胃炎、痛风，非常不利于身体健康，不要轻易尝试。

尽管有如此食用禁忌，但贝类仍是我们拒绝不了的美味，营养价值之高也不容忽视。蛋白质含量高，脂肪含量少，还含有丰富的矿物质元素，如碘，锌，铁，硒等。碘是甲状腺激素合成的原料；锌是维持男性生精功能的重要元素，铁参与造血和骨骼建设，硒更是被称为“长寿元素”。另外，所有贝类都含有降低血清胆固醇作用的物质，功效甚至比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。高胆固醇，高血脂体质的人以及甲状腺功能减退，支气管炎，胃病等疾病的人尤为适合食用贝类。

餐桌上常见的和粉丝蒜茸一起蒸的扇贝，大闭壳肌称为“瑶柱”，晾干后的干品“干贝”还是海产八珍之一。生长在海底，能晒到太阳的一面呈粉色，另一面是白色，就像天上的日月，鲜贝半透明、乳白色的贝肉，旁偎着半月型的红唇，微润湿潮，伸手轻触，贝肉微微一紧，性感极了，难怪意大利画家波第契利(Boticelli)画的爱情女神维纳斯是从扇贝里生出来的。扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA俗称“血管清道夫”，可以减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质。

青口，也称海虹，古时候舟山群岛的人收获到贻贝煮熟晾干后，发现口感更劲道美味，由于制作过程不加盐，所以称淡菜，宋版的《定海县志》记载这东西还有一个响当当的名字叫“东海夫人”，据说是武则天死后被谪变成的。干鲜贻贝用来爆炒，煮汤、煮粥都是提昧佳品。《本草纲目》中记载贻贝昧成、性温，入肝，肾经，有治疗虚劳伤惫，精血衰少、吐血久痢，肠鸣腰痛等功能，明代医家倪朱谟还认为“淡菜，补虚养肾之药也”。

最近很流行吃的烤蚝，生蚝、蚝粥，原料就是牡蛎。法国人最是爱蚝，因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸”――伟哥，被称为“男人的加油站，女人的美容院”，在日本甚至被称为“根之源”。还素有“海底牛奶”之美称，因为蚝含有大量核酸，在蛋白质合成过程中起着至关重要的作用，营养价值比起真正的牛奶是有过之而无不及。

文蛤的名字往往和如东连在一起，江苏如东县出产的文蛤在唐代就被列为宫廷贡品，早已经成为当地的经济支柱。乾隆下江南时第一次吃到文蛤，便御封它为“天下第一鲜”，回京后仍对其鲜美仍久久不能忘却。虽然价格低廉，但食料价值不容小觑。《本草纲目》记载，文蛤能治“疮，疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明

文蛤有清热利湿，化痰和散结的功效，对哮喘，慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效。产妇喝了大个文蛤炖的汤还有发奶的作用。