深化校企合作,深化职高烹饪专业教学
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摘 要： 本文通过对烹饪专业校企合作教学模式进行阐述，进一步说明校企合作能使职高烹饪专业的教学实效得到有效提升，并使烹饪专业学生的综合技能得到进一步提高。
关键词： 烹饪专业 校企合作教学模式 实训
引言
近年来，随着我国经济的飞速发展，旅游业愈发兴盛，对酒店行业人才的需求逐渐扩大。职高院校的烹饪专业是专门培养酒店业人才的地方，因此怎样培养出酒店行业所需的人才，是摆在职高院校面前的首要任务和重要课题。职高院校针对传统教学模式的缺点，借鉴国外职高教学模式成功经验，并根据自身多年的实践和摸索，提出了校企合作教学模式。下面笔者就根据校企合作对深化职高烹饪专业的教学问题谈谈认识。
所谓校企合作，即指学校和企业根据市场的需求来联合办学，共同制订教学计划、教学目标，使企业的优势得到充分发挥，共享利益。教学内容包括酒店实习和校内学习，通过两者的有机结合，实现教师同师傅、学生如徒弟、教室和厨房的有机统一。只有这样，才能让学生有更多的实习机会，快速提高学生的技能水平。职高院校通过校企合作的教学模式，培养出了大量企业急需的复合型人才，使社会和企业的需求压力得到缓解，既使酒店行业的需求得到了满足，又获得了用人单位的好评和认可。
通过校企合作模式培养人才是职高院校培养创新人才的重要途径，从而实现“学生能力零距离、教育教学同社会需求零距离”的人才培养目标，这种教学模式能使学生更早地适应职业环境。通过校企合作进入职业角色，使所学专业知识和用人的实际需要充分衔接起来；使学校掌握企业、社会对专业人才的需求情况[1]。同时还能结合企业管理经验和先进技术，有的放矢地深化专业教学，从而体现职高烹饪教育特色，使职高烹饪教育质量得到提高。
根据企业、学校在人才培养过程中的参与程度和承担的责任，校企合作教学模式分为以下几种：
2.1学校中心式教学模式是指教学计划和培养目标由学校制订，大部分的教学任务由学校承担，酒店企业只起辅助作用，仅在部分实践教学环节中承担任务。这种模式的优点是学校占主导地位符合教学规律，缺点是缺少酒店企业对教学计划的参与，培养的学生不可能完全符合酒店的要求。
2.2企业中心式模式是企业以设备、资金、技术、师资、场地等多种形式参与合作办学，提高办学效益，并起主导作用。这种方式培养的人才具有很强的针对性，符合企业的要求，为企业提供了便利条件和良好的教学资源。
2.3校企合作模式是酒店企业和学校签订合作协议，明确合作双方的责任义务，相互协调、配合、联合培养所需人才。这种模式不仅使学校与企业的联系得到加强、双方资源共享、优势互补、最大限度地培养满足企业需要的人才，还能降低企业中心模式下企业由于追求商业利益而违背校企合作宗旨的风险。
大部分职高烹饪专业采用的是校企合作教学模式。在学校和企业实行理论与实践轮换教学，一周理论一周实习交替进行。这种教学模式既能进一步巩固学到的理论，又能在实践中应用理论，实现理论与实践的有机结合，有利于学生经验的积累，大大提高学生的学习兴趣与实践能力。
3.校企合作教学模式对深化烹饪教育教学的作用
让学生在规范的酒店厨房中及酒店行业文化的熏陶下进行规范的技术训练，使校企双方的资源得到充分利用，做到优势互补，并使学生的主观能动性充分发挥出来。这种边学习，边生产的教学模式，不仅有利于学生学习兴趣的培养，更有利于提高学生的专业技能，促使职高烹饪专业的学生成长为具有专业技能的烹饪人才，使他们适应酒店企业发展需要，在培养高技能人才方面具有很大的优越性[2]。
4.校企合作教学模式在烹饪教育教学中的应用
4.1校企合作，加强学生烹饪基本功的训练。
通过校企合作，学生就业前就具备扎实的功底。在整个烹饪操作过程中，勺工技术、刀工技术、火候技术和调味技术是学生必须掌握的技能与手法，在学校期间，只是学习理论，而在酒店企业中，学生在师傅的帮带下，通过实践操作，能力和经验会得到很快提高和积累。比如在教学生制作面点时，学校可以选择酒店宴会甜点作为实训项目，由于宴会甜点要考虑荤素搭配、形状样式多样化、数量适度等多个方面，并且具有真实性，学生在亲自动手的同时还可以感受所学知识的实用性，同时酒店总厨在课堂上从酒店的角度对宴会甜点制作情况进行介绍，教给学生基本的技能，有效训练学生的基本功，使他们顺利完成顶岗实习工作，实现烹饪能力不断提高的良性循环。
4.2校企合作，培养学生良好的职业道德。
校企合作，让学生通过学习企业文化来实现人生价值。学生在实习中与社会接触，认识到酒店餐饮业是社会分工的组成部分，现在我为别人服务，将来也可以享受到别人给我的服务，从而感受到劳动的价值和快乐。学生通过实习接触到实实在在的事、形形的人，有助于其对美丑、善恶、真假的分辨，并正确对待，从而形成实在在做事、老老实实做人的良好职业道德，为今后步入社会打下坚实的基础。
4.3校企合作，提高学生的综合素质和专业技能。
通过校企合作，学生从学校步入企业，从刚开始上岗的笨手笨脚、无从下手，到上岗后的熟练操作、得心应手，可以说实现了质的飞跃，在工作过程中学生的烹饪专业技能得到了明显的提高和充分的锻炼。此外，学生的社会交往、语言表达能力、自我处事、团结协作和应变能力、自我管理能力等综合素质都得到了明显提高。
4.4校企合作，提高学生的就业质量和就业率。
这种培养模式，让学生通过参加实际工作检验自己的能力，也使学生适应环境的能力得到提高，在实习酒店餐饮企业接受技能指导和职业训练，同时对自己今后从事职业的相关信息有一定的了解，开阔眼界，扩大知识面，大大提高就业竞争力。
结语
校企合作不仅使职高烹饪教育专业教学得到深化，同时使烹饪教育更社会化、市场化，大大提高毕业生就业率和烹饪教育教学的时效性与针对性。与此同时，在今后的教学过程中，还应加强对该种教育培养模式的深入探索，切实提升职高烹饪专业学生的综合技能。
参考文献：
[1]蒲凉益.从校企合作来谈烹饪专业学生能力的培养[J].教师，2012，（17）：55.
[2]陈直.中职烹饪专业校企合作培养技能型人才研究[J].文理导航，2012，（33）：30.