菜根入馔醇香远
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇菜根入馔醇香远范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
菜根入馔也是清雅的菜品，于茗事比较，菜叶是龙井，菜根便是铁观音，味醇厚而深远。
春天菜花香
今年的春天姗姗来迟，周末驱车去郊外，田野里到外都是菜花：菜花有红菜薹。白菜薹开的金黄色花，萝卜开的白色花，花菜长的半球状玉白色花簇，是在农村长大的我眼中最好的风景。
春天的田野，枯草尚未转色，半人高的枯艾仍立在田头，它的根上已经萌出叶芽，指甲盖大的小绿叶绕艾根围成一圈，荠莱是生在枯草问，小蒜也一丛丛地长出来了，只有菜地上是一片绿、一片白、一片紫红，绿的有白菜、萝卜，芥菜、雪里蕻，胡萝卜、油菜，菠菜，芫荽和大蒜，白的有包菜，花莱，紫红的是红菜薹。在清晨和黄昏，有农民种菜或收菜，看人种菜会是一种享受，一块零乱的地被整平了，种下菜秧，浇了水，几天后莱秧就挺拔了，精神抖擞地向上伸展着叶子，渐渐长高，嫩绿的叶子肥阔了，弱小的孤零零的小植物长大拥挤起来，把田地都挤窄了。
农民地里拔菜根
黄昏时分，一对农民夫妇收菜，丈夫拔芫荽，妻子在割包菜和菜薹。我想去买一个包菜，这种自家小菜园的莱令我十分喜爱。妻子笑吟吟地说：在菜地里，就一块钱一个。我买下一个她现场拿刀割的包菜，站在地里跟她闲聊。见地里还有菠菜和菜薹，就每样都买一捆。
忽然，我就看到了莱根，是砍过包菜的菜根，我问她，能不能再买点菜根?她说，菜根你自己拔，不要钱。丈夫在旁说着：菜根好吃呀，最好是花菜的菜根，又香又脆，比菜好吃。
于是先生和我就去拔，不一会儿，我们就拨了一大袋子菜根，他们给了一个塑料袋子，帮忙拎到车里。
意犹未尽嚼菜根
回家后，把菜根处理了。菜根中，有些是新砍了包菜的根，有些是砍过一些时间的旧根，削去外皮，切成条子状，用塑料筐装着放窗台上晒。
脱去些水，我就拿去放油干烧，佐了一些青椒丝和几根姜丝，搁一点盐。吃起来感觉是整个包菜的香味都集中在这一小块根上，香气浓郁、香甜，旧菜根还隐隐有一丝辛辣。
吃菜根要嚼，它比菜叶要密结、柔韧，尤晒过脱水之后，亦有些绵。嚼菜根的感觉真好，入口时，菜根的味道较淡，与包莱的味道相近，嚼起来以后，是愈嚼愈香，亦甜，已非包菜那样的清甜，是淡淡的然而是坚定的甜。
新菜根是脆的，旧菜根有些泡，这都是菜的精华，真个是不吃菜根不知道菜美。郑板桥有诗云：“白菜青盐糁子饭，瓦壶天水茶。扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”嚼菜根，还是人生的一个境界。
城中静思菜根意
工作忙碌之余，不免会想着菜根之意，于是想起在餐馆中吃到酥肉菜根汤，便自己来做。将五花肉300克洗净切片；加鸡蛋1个、干黄豆粉30克、盐、料酒拌匀；芥菜根2D0克去皮洗净，切片：锅置火上，下菜油，烧至5～6成热。下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，切成片；锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、科酒烧开；最后打去浮沫，下芥菜根、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。
要注意的是
1 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油。
2 菜根含多种维生素和矿物质：其中猪肉味甘咸。性平，可滋阴润燥：与新鲜细嫩的芥菜根搭配营养更齐全，且味道鲜美。
费心费力做出来，吃起来虽好吃，但我仍感觉不如嚼菜根之意。
昧醇厚，意深远
吃过两餐酥肉菜根汤，更感觉里头的菜根乏味。又一个清晨转到野外，意外发现有一个老年农民正在收花菜，他用一把黑铁菜刀将一个个白花菜割下来，已经装了一筐了。我过去问他，能不能买两块钱的菜根?他说，不要钱，菜根你自己拔。这一次，我没有买他的菜，我坚持给他钱，他拒收，继续砍他的花菜。
这样，我只好自己动手拔菜根了。新菜根长得牢，不易拨，花莱的叶子还连在上面。他见我拔得艰难，用刀给我砍了几个壮硕的根，估计有一大碗了。依旧是削了皮，切成条状，略放油干烧，我是把“劈碎松根煮菜根”记成是“劈碎松根烧菜根”了，认定菜根是要干烧，烧得有些菜根起了浅的煳色，佐了青辣椒、姜丝和青蒜，起锅。由于是～色新莱根，又未曾晒，这回的菜根是外绵内脆，味道是比包菜根淡些，也不及其甜，然将淡的菜根嚼出味来，境界好像又略高一点。
先生斟了一杯劲酒，用来佐着菜根喝。这是一种入口微甜、酒精度较低的保健酒，有中药气息，喝多了特别有后劲，是易醉的酒。嚼莱根，喝罢一杯劲酒，春天的暖意扶摇上升。
我不解郑板桥为什么要写煮菜根，煮的莱根，岂不是失去了嚼的乐趣了吗?不解，却仍自顾自地嚼，这滋味确乎需要在乡野中悠然地感悟，嚼菜根毕竟是清雅的事情，未花钱，自个劳动从田地里拔来，此间又另有一层内涵，于茗事比较，莱叶是龙井，菜根便是铁观音，味醇厚而深远。
散淡平和菜滋味
闲日里，静静一个人时，想着菜根的余香。于是再往菜里搁肉，也不用刀切了。而是不紧不慢地用手将菜撕成一条条，再调盐烹炒。即使是本来不好吃的藤藤菜根，也变得脆嫩了。翠绿的油亮光泽中，问杂着白色的蒜片，乍一看就清爽宜人。而入口又非常脆，是那种有嚼头能回味的脆，除了盐，不用任何调料，一点点蒜更是衬出藤藤菜本身的清香，或炒或拌都堪称蔬菜中的上品。这种韵味，绝非沾上刀具的金属气味的蔬菜可以相比的。有这样一道菜，一天的心情都是散淡愉悦和平静的。