秋日栗子香

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又到吃栗子的时节。瑟瑟秋风一起，总忍不住怀念那炒得香香的刚出炉的桂花糖炒栗子。傍晚回家的路上或是晴天的中午，叫人情不自禁摸出零钱买一小袋，热热的捏在手心里，舍不得一下子吃完，剥一个含在嘴里细细品味，那样的满足，仿佛走过的时间都被香甜胶住。那又糯又甜又香的味道，仿佛在记忆里埋下一个闹钟，时间到了自动提醒。栗子，就是有这种魔力。

翻查书籍，栗子早在《尚书》中就有记载：它与桃、李、杏、枣并列，称为“五果”。栗子不仅味美，还富含B族维生素、钾、纤维素等营养物质，能健脾胃、益气、补肾、强心。热爱美食的坡曾赋诗一首：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧佳方。客来此说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

无论多么好吃的东西，都不能过量，栗子吃得过多会引起腹胀。所以用栗子来做个冷盘菜与家人一起分享，或是做个栗子口味的蛋糕当下午茶点心，都是不错的选择。

先来说说用栗子做的甜品――奶油栗子蛋糕。这份首创于沪上百年老店凯司令的小甜点，每次吃，栗香扑鼻，甜而不腻，而且外形美观，犹如一只漂亮的皇冠，成为多少老上海人心头最经典的甜品。

甜点一向是招待客人最好的物事，如果是自制的，惊呼和掌声绝对属于你。若你有一颗爱家的心，怎能不尝试下家制甜蜜。一位美女美食家曾这么形容在家DIY甜点：“所谓Home Sweet Home，就是说甜点的味道就是家的味道。所以当你天使般捧出巧克力蛋糕时，众人的喜悦感要比你端出一盘宫保鸡丁时大多了。”

奶油栗子蛋糕(3人份)

原料：鲜栗（或者速冻栗子）500克，白砂糖150克，鲜奶油200克。

所需工具：搅拌机、裱花头、裱制用的塑料袋。

制法：1、将鲜栗去壳、蒸酥，待其完全冷透后，加入白砂糖用搅拌机（或用调羹）搅碎，使栗茸细腻如脂。

2、用圆头的裱花头，将栗茸挤成面条状，盘旋形覆盖在碟上，呈倒覆的碗状。

3、鲜奶油加入一匙白砂糖，用搅拌机打发至稠厚，用裱花头垂直裱于栗茸坯的四周。蛋糕上部可用裱花头随意裱出喜欢的图案。

小贴士：1、栗子蒸酥后一定要待其冷透后，才能加糖搅打，否则会黏在一起不成形。

2、鲜奶油在使用前，应放在冰箱里冷藏，以保证在裱花时不坍塌下来。

3、鲜奶油可按各人喜好换成白脱、黄油等，做成各式栗子蛋糕。

4、如果觉得蛋糕口感有些干，可在奶油中加入芒果茸等一起搅打。或者在裱完奶油后，在蛋糕上部用新鲜水果点缀。

5、如果买的是速冻栗子，要选择易煮酥的种类，像天津板栗等。挑选栗子的时候也不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，有可能是经过化学处理。

虽然甜品够讨巧，但技术含量比较高。想偷懒？没关系，栗子的家常菜也是个个叫好。栗子入菜，首先想到的自然是红烧栗子鸡、栗子鸭、白菜栗子等此类家常菜。前几日在饭店吃到一款“雀巢栗子色拉”创新菜，栗子的甜糯配上香甜的色拉酱，品尝时又带着苦苦的雀巢咖啡香，真是绝妙的配合。厨房里试制后相当成功，不敢掠美，现将制法抄录于下，与大家齐分享。

雀巢栗子色拉(3人份)

原料：糖水栗子罐头1听（约300克），速溶雀巢咖啡100克，炼乳200克，色拉酱1袋（200克）。

制法：1、先将雀巢咖啡溶解在少量热水中，再加入炼乳、色拉酱拌匀，成香甜的咖啡液。

2、将栗子倒入浓稠的咖啡液中，拌匀后装盆即可。

小贴士：1、如果买不到栗子罐头，也可买新鲜栗子，加糖后煮酥使用。

2、雀巢咖啡要选购不含奶精的速溶咖啡，以保证口味的醇香，如果家中有其他的速溶咖啡，也可物尽其用。

没想到，一粒小小不起眼的栗子竟然能做出颇不寻常的美味佳肴。生活中永远不缺乏美，重要的是有一双发现美的眼睛。对生活永远有热情永远有好奇，恰巧又精于厨艺，这样的人饮食文化底蕴必定深厚，美食世界必定也精彩万分，随便什么材料在他或她的手中都能做出能咀嚼的幸福来。做一个热爱美食，热爱生活的人吧！