佐餐音乐 增加食欲

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进餐时，如能欣赏几首轻松愉快的乐曲，不仅是一种精神享受，而且会使您的食欲增加，这就是佐餐音乐。佐餐音乐一般是轻松、愉快、活泼的轻音乐，节奏也是平缓、轻柔的。

佐餐音乐历史悠久

我国历代王公贵族盛宴之时，无不奏管弦丝竹、伴轻歌曼舞，以助雅兴。中国古代研究乐器、精通音律的音乐家为数不少，唐朝李龟年就是一位宫廷音乐家，他谱写的宫廷乐曲，优美动听、悠扬柔和，深得唐玄宗、杨贵妃的喜爱，所以几乎逢宴必奏。

在国外，交响乐同饮食也是颇有渊源。据载，17世纪，奥地利一位埃斯特哈齐公爵在自己豪华的宅邸举行盛大的晚宴，来参加指挥奏乐的是当时著名音乐大师海顿。海顿指挥乐师们奏起了他特意为宴会创作的浑厚高亢交响乐，其间，那轻松、活泼的音乐，让所有的来宾十分赞赏，在轻松的交响乐中，宾主尽情畅饮。从此，海顿声名大振，佐餐音乐也逐渐走入餐饮世界。

一桌丰盛的佳肴，如果在舒适优雅的环境中配上轻松愉快的音乐，往往会给我们的生活带来美的享受。因此，各国唱片商近年来录制了较多的佐餐音乐投放市场，音乐在现代人的饮食生活中，起到了越来越大的作用。

佐餐音乐的作用

人体胃肠每时每刻都在不断地蠕动以帮助人体消化吸收食物，而且它跟心脏搏动等一样具有一定的节奏性。当我们欣赏音乐时，人体细胞将会产生振动节奏，这种应激性的节奏会自然而然地配合着音乐的节拍，产生共鸣。

现代医学、心理学实验证明，音乐的节奏对人的情绪影响极大，舒适的音乐能减轻呼吸道阻力，使呼吸道平滑肌松弛及缓解支气管的痉挛；能影响胃肠消化功能，促进食欲、增强胃肠蠕动、增加消化腺分泌。

胃肠蠕动的节奏要求我们吃饭时细嚼慢咽，一旦肠胃蠕动频率发生改变，就会出现不良后果。曾听说过这么一段趣闻：一位富翁在餐馆就餐时，由于乐队奏着疯狂的爵士乐，他很想跟上音乐节奏，不小心被食物噎住差点送了命，后来有人提议乐队改奏低沉的音乐，没想到清风般徐徐的旋律起到了人工呼吸的效果，竟使这位富翁奇迹般地摆脱了窒息的危险。

佐餐音乐为什么能够增进食欲、帮助人体消化呢？音乐能提高大脑皮层神经细胞的兴奋性，不知不觉中消除了外界的影响，提高了应激能力，并通过精神及神经体液调解机制，促进人体分泌出多种有益于健康的激素、酶及乙酰胆碱等化学物质，从而起到了调节血管流量、促进血液循环、增强胃肠蠕动及消化腺体分泌等作用，从而刺激了食欲。

佐餐音乐应如何选择

佐餐音乐应是旋律优美、动听、节奏舒缓的轻音乐，且音量不必过大。从音乐美学上看，对于情感表达过于强烈、部分段落惊心动魄的、“分量”过重的乐曲，与人们进餐时所需的安定、轻松的情绪相悖逆，不宜在进餐时欣赏。

餐厅、饭馆、酒店选择佐餐音乐时，应在流行音乐、通俗音乐中加以选择，万不可用震耳欲聋的迪斯科、快爵士乐等节奏强烈的乐曲，它与人们进餐时的生理节奏格格不入，只能使食客倒胃口，产生节奏“反差”，不利于生意兴隆。

据研究，佐餐音乐可选用巴赫、亨德尔的钢琴曲和提琴曲，海顿的交响曲和四重奏，莫扎特的钢琴协奏曲，肖邦的小夜曲等，这些音乐极为抒情，富于一种委婉交心的亲切感，音量变化适宜，宜于佐餐。在我国，历史悠久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲等，音乐平和、优雅，把人带入如诗似画的意境之中，也是佐餐音乐的佳品。

随着人们生活水平和文化修养的提高，佐餐音乐必将在我国的饮食行业和家庭进餐中广为采用，它必将给您的餐桌带来愉悦的气氛，有助于您的健康，而且将促进人们精神文明的提高。

骆昌芹/文