秋季润燥餐

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百合・杏仁・白萝卜防燥又润肺

赵国英

北京商都酒店行政总厨

中国烹饪大师

国家级技师

国家级餐饮业裁判员

鲜肉香菇酿莲藕

准备时间：10分钟

制作时间：75分钟

原料：猪肉馅250克、莲藕2节、香菇6朵、鸡蛋清1个、红辣椒1／2个、葱1段、蒜2瓣、姜2片、生粉1汤匙、鸡粉1汤匙、盐2汤匙、酱油1／2汤匙

做法：

1　莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状。

2　猪肉馅置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1／2汤匙鸡粉、1汤匙盐朝一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

3　将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。

4　烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸2。分钟后取出。

5　烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和碗清水，加入酱油、鸡粉、盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上。

温馨提示：莲藕性寒，有清热凉血、清热润肺的作用。

香菇含有香菇多糖，能提升机体免疫力。

五彩杏仁生菜包

准备时间：10小时

制作时间：180分钟

原料；北杏仁30克、猪通脊50克、鱿鱼50克、鸡腿菇15克、玉米粒25克、青椒10克、生菜30克、熏干20克、黄酱10克、盐2克、糖2克、葱姜蒜少量、1／3个蛋清、干辣椒3克

做法：

1　北杏仁在烤箱(或平锅)中烤香，成淡黄色备用。

2　通脊切成小丁加蛋清、盐腌好备用；鱿鱼、鸡腿菇、熏干、青椒分别切成小丁备用；干辣椒、葱、姜、蒜切成小粒备用

3　油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加葱、姜、蒜稍炒，加入鱿鱼、平菇、鸡腿菇、熏干、青椒调入调味料炒熟、炒干装入撕成片的生菜上即可。

温馨提示：北杏仁味道偏苦，有止咳润燥、润肠解烦等作用。

北杏仁中含有一种氰甙的毒素，不可一次性食用太多，成人食用每日应控制在20粒以下。

芋头鲜虾百合

准备时间：10小时

制作时间：35分钟

原料：鲜百合3头、小芋头100克、胡萝卜1／2根、香芹1根、鲜虾仁4只、盐1茶匙、高汤800ml、油300ml

做法：

1　将小芋头、胡萝卜削去外皮洗净，切成4Cm大小的滚刀块。鲜百合掰成小瓣，用流动水洗净。香芹茎留叶切成4cm长的小段。

2　中火加热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放八小芋头块炸制成金黄色，再捞出沥干油。

3　炒锅中留底油，烧热后放入鲜虾仁、胡萝卜块、香芹段、鲜百合瓣和炸过的芋头块翻炒片刻。最后调入盐，撒入香芹叶即可。

温馨提示：百合的营养成分大部分是淀粉、生物碱、蛋白质及脂肪，历来被认为是上好的滋补佳品。

百合具有良好的润肺作用，还可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能，并还有一定的镇静作用。

胡萝卜含丰富胡萝卜素，能对呼吸道起到安抚作用。

日式白萝卜三文鱼

准备时间：10分钟

制作时间：50分钟

原料：白萝卜250克、鲜三文鱼柳250克、绿芥末酱、日本酱油(或美极酱油)、黄瓜1段

做法：

1　将白萝卜切成丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

2　三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放八盘中。

3　再切一些薄片，摆成花形。

4　黄瓜放入盘中，把绿芥未酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

温馨提示：日本人的餐桌上，离不开白萝卜。白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和润肺的作用。

白萝卜还可以做成萝卜汤，萝卜丝饼，味道也不错。

芥未的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃解毒功能，能解鱼蟹之毒。此外芥末也能开窍通气，对治疗气喘也有一定的效果。