早餐不合格:“学生族”最突出的营养问题
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一日之计在于晨，早餐是一天之中的第一餐。一顿美味可口、营养丰富的早餐，不仅可以为孩子提供体格和智力发育所需的热量和各种营养素，还有利于孩子学习成绩和体能的提高和改善。但是在实际生活中，中小学生的早餐并没有得到足够的重视。
中小学时期是孩子身体和智力发育的关键阶段，也是他们行为和生活方式发展和形成的关键时期。充足、均衡的营养是保证孩子身体和智力发育的物质基础，健康的行为和生活方式可以使孩子一生受益。
根据中国居民营养与健康状况调查显示，我国中小学生经常不吃早餐的比例为7.4％，从不吃早餐者的比例为6.1％，明显高于发达国家和其他发展中国家。
那些吃早餐的中小学生，他们的早餐质量也令人担忧，早餐营养不足的比例达到50%以上。分析其原因：一方面是早餐食物量普遍不足；另一方面是早餐食物品种过于单调，基本以谷类为主，动物性食物、豆类及蔬菜、水果偏低，食用肉类食物的为34.4％，食用豆类食物的为14.6％，食用奶类食品的仅为6.9％。
由于孩子从早晨起蛋白质、钙和某些维生素摄入量过少，以致全天营养素摄入不足，是造成佝偻病、缺铁性贫血等疾病发生率高的重要原因之一。
造成“学生族”不吃早餐的四大原因
* 对营养需求认识不足有些家长认为，吃不吃早餐无所谓，可以从午餐或晚餐中得到补充。其实，不吃早餐或早餐吃得不好也是一种透支，营养缺失还会影响机体的正常代谢和消化酶分泌。
* 没有时间制作早餐、吃早餐现在，许多家长养成了晚睡晚起的作息习惯，过着“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的生活方式，这种饮食习惯也潜移默化地渗透到孩子的生活中。
* 没有胃口吃早餐起床后，急急忙忙赶时间，没有胃口享受早餐。
* 不吃早餐可以控制体重有些女同学认为，不吃早餐可以控制体重。其实，这是没有根据的。不吃早餐不但不能控制体重，反而会危害健康。
“学生族”不吃早餐健康影响
早餐是非常重要的。经过一夜睡眠，前一天吃下去的食物都已经在胃肠道中消化吸收，完全排空，身体急需补充热量及营养素。中小学生正处于由儿童发育到成人的过渡时期，是一生中最特殊的时期，不但生长快、第二性征逐步出现，而且学习负担重、活动量大，对热量和营养素的需求相对较成人高。如果长期不吃早餐或早饭马马虎虎，热量和营养素摄入就会不足，影响健康，甚至导致诱发疾病。具体有以下4个方面的影响：
* 影响学习成绩大脑唯一利用的能源是血中的葡萄糖，不吃早餐或早餐吃得不足的学生血糖水平相对较低，不能及时为大脑正常工作提供充足的能源物质，以致影响学习成绩；有时还会发生“饥饿应激反应”，导致大脑兴奋性降低，出现心慌、乏力、注意力不集中，使学习效率大大降低。
* 导致营养缺乏或营养不良不吃早餐，全天的热量和营养素摄入不足，久而久之，导致蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等缺乏，出现缺铁性贫血等营养缺乏症，甚至导致严重的营养不良。
* 导致肥胖不吃早餐，到中午时分会出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起来更加狼吞虎咽，不知不觉中吃下过多的食物。长期下去，多余的食物转化为脂肪在皮下堆积，引起身体发胖。
* 引起胃炎、胆结石等疾病经常不吃早餐，会影响胃酸分泌和胆汁排出，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
如何安排好早餐
早餐的热量应占全天总热量的30％，以“营养全面、均衡”为原则，早餐中有谷类食品、动物性食物（包括奶类等）、豆类及制品，以及蔬菜水果等。家长的言传身教对孩子饮食行为的形成起着重要作用。可能的话，家长应该每天与孩子一起吃早餐。
早餐食谱举例：
例1：蛋糕（面粉50克＋鸡蛋25克＋白糖10克）
甜牛奶（牛奶250毫升＋糖5克）
豆沙包（豆馅30克＋面粉50克）
例2：小米玉米粥（小米10克＋玉米10克）
薯条（红薯50克）
芝麻拌菠菜（芝麻2.5克＋菠菜50克）
小笼包子（面粉80克＋猪肉30克＋大葱10克）
例3：紫米粥（紫米15克＋大米5克）
盐水花生米（花生米50克＋黄瓜25克）
玉米面煎饼（玉米面35克＋面粉20克＋糖5克）
例4：五香鹌鹑蛋（鹌鹑蛋60克）
炝芹菜黄豆（芹菜60克＋黄豆30克）
二米粥（小米10克＋大米10克）
油饼（面粉40克）
例5：馄炖（面粉40＋瘦猪肉25＋虾皮1克＋香菜1克＋香油1克）
干鱼片10克
雪里红40克