仅仅“古早”不够味

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇仅仅“古早”不够味范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

台湾的国语和大陆的国语在词汇上有些许的不同。大陆的更理性，台湾的要感性一些。比如大陆说“自行车”，台湾说“单车”；大陆说“素质”，台湾呢说“质素”，大陆说“明白”，台湾说“了解”，大陆说“传统”，台湾说“古早”。

和台湾同行有一次的讨论，就从“古早”开始。其实作为一个中国人，不论外表发生多大的变化，他的内心世界一定在某一方面具备中国人特有的思维方式，而口味不论多么西化或者现代化，一定也会怀念某种小吃蕴涵的淋漓尽致的乡情。可是作为个餐饮业者如何更开放地理解“古早”，我想还是应该认真地思索。

首先，“古早”不是故步自封，尤其表现在对原料的选择上。有些人对于中餐馆做鹅肝，做蓝龙虾做，三文鱼等颇有微词，认为这还算中餐馆?怎么能做外国人的东西?我自己倒觉得，恐怕这些人还没有我们的老祖宗们开放。如果老祖宗们也像这种思维方式，那么胡萝卜、洋葱，西红柿等一系列原产外国的食材岂不是都要被拒之门外?那我们的餐桌和中餐将会多么的单调!关键是能不能用中餐的思维体系去分析新的食材，去选择最适宜的技法，从而把它纳入中餐之中。

其次，“古早”不是一成不变，而是要弄清楚什么可以变，什么不能变。现代人的口味能和古代人完全一样么?远的不说，近的有慈禧太后，喜欢重油重糖喜欢无所不用其极，什么食材不是什么味最好，非如此不显得手艺高。现代人还喜欢这样?那你就得变，或者叫做“选择性地保留”。

再次，不要过多地庸人自扰，以为“古早”一定消亡。也不要自己人为地设限，把某种技法就一定打上什么国家的烙印，使用这种技法了，中餐就不纯粹了，没那么夸张。比如说生食，中国以前不生食?法餐里面没有生食的?不能说看见个龙船上面摆些生鱼片就惊呼“刺身来啦”，日餐又入侵了。与其这样，不如退而琢磨在这个技法上，我们如何比日餐更精致，做到这一步，刺身就是中国的餐饮特色。

最后，“古早”的菜品尤其要注意造型和装饰的变换。你的菜做得再好，装饰点萝卜花，围圈黄瓜片，客人一看就不想吃，太老太土，没兴趣，那你的味道再好又有什么意义呢?由此引申到国际推广。都说中餐好吃，中餐成功推广到世界的餐厅有几个?菜品有几个?中餐推广不了的原因是什么?外国人接受不了，不是味道，而是造型和感觉。西餐重调，中餐重烹。西餐分得很明确，而一道菜又要把几个营养素都凑齐，比如一道牛排，主料很突出，很干净，不会像中餐混在一起，然后西餐要配点土豆泥，淀粉有了，再配点洋葱，蔬菜，纤维素有了有时来勺豆子，植物蛋白有了。西餐养出来的外国人，他们无法理解中餐，觉得中餐不精致，混在一起一团糟。那你要想推广中餐怎么办?把外国人都教育一下?不现实。只有按人家的规矩出牌，但是你的核心不能变，是中餐的味道。从这个角度来说，中餐借鉴西式摆盘，无可厚非。

总之，中餐的发展不能失掉灵魂，但是也不能自我设限，要以开放的心态接纳、吸收，融合，改造，才是中餐的发展之路。