脂肪肝饮食调养

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在营养学家看来，营养的好坏主要并不取决于某一单个的食物，而取决于整体的饮食结构。

很多人并不了解，最应该看重的是食物整体结构，即各种食物之间品类和数量的搭配比例，而不是某个或某些单个的食物。

均衡饮食

搭配的精髓在于均衡，均衡饮食既是营养学的第一原则，又是营养学的最高境界。过去常见的营养缺乏，主要是饮食不足造成的；现在常见的与营养过剩有关的慢性病，主要是饮食不均衡造成的。均衡的饮食对防治所有与营养过剩有关的慢性病都有重要意义。

均衡饮食首先要求食物的品种要多样化，要吃各种各样的食物。多种食物通常应包括以下五大类：

谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素。

动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

豆类及其制品包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。

蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

一般地说，人每天的食物都应同时包括以上五大类，并在每一大类中尽可能多地选择不同食物。

数量、比例的搭配

均衡饮食更看重各种食物之间数量或比例的搭配。因为每个人的情况各不相同，营养需要也有很大差别，所以细致的数量理论上只能通过缜密的计算来获得。不过，就大部分普通成年人而言，仍然有一个大致的数量可供参考，即中国营养学会的《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》。

当然，均衡饮食并不一定非得每天都做到理想的平衡，一般来说，一段时间如一两周内做到饮食均衡即可。

品种、数量的调整

实际上，均衡饮食还有一层涵义，那就是食物的品种和数量可以调整，即今天吃肉多一点儿，那明天就少吃或不吃肉；昨晚有应酬吃了较多高蛋白的美食，那么今天的早餐就别吃鸡蛋和牛奶了，只吃一些粮食和蔬菜。这不仅是因为相当多数的人很难做到每餐都定时定量、搭配均衡，应酬总是难免的，还因为人体具有一定的调节能力，只要一段时间内整体的食物品种和数量合适就可以了。

很多时候，人们对均衡膳食的理解比较教条，以为一定要按照专门编制好的食谱进餐才能做到均衡饮食，这就加大了均衡膳食的难度，使人望而却步。其实对大多数人来讲，并不需要严格地按照计算好的食谱进餐，只需要掌握好一段时间内食物的品种和数量，并对体重加以检测和管理。

均衡饮食改进原则

为了更好地缓解或逆转脂肪肝，脂肪肝患者可以在上述均衡饮食的基础上进一步改进，基本原则是：

1谷类数量保持不变或略有减少，增加粗杂粮的比例，每天吃一次。而含脂肪比较多的面包、饼干、快餐面、油条、油饼、葱花饼、桃酥、糕点、酥皮点心等要尽量少吃。

2蔬菜和水果的数量要有所增加，蔬菜水果合计可达每天1千克。

3畜禽肉类、鱼虾类和蛋类的总量不减少，但要刻意减少脂肪摄入，如少吃肉类、多吃鱼虾；肉类选脂肪含量少的瘦肉、鸡肉、兔肉等；蛋类多吃蛋清、少吃蛋黄。

4牛奶选用脱脂奶，或用豆浆代替牛奶。

5烹调时少用油，多用凉拌、蒸、微波等烹调方法，避免食用任何油炸食品或油腻的食物。