一碟肠粉一碟金 广东布拉肠走俏大江南北
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有种美食叫“拉肠”
广东美食，名扬天下，品种之多，令人惊异，但总因这样那样的原因，被固封于岭南之地，留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾，拉肠就是其一。
拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠，抗战时期由广州泮塘荷仙馆创制，起初无馅，亦称斋肠；后来，一家广东酒家以粉皮包鲜虾、牛肉等做成了有馅的肠粉，其他茶楼师傅争相效仿，使其品种越来越丰富，出现了豉油皇牛肉肠粉、猪肉肠粉、鸳鸯肠粉、猪肝肠粉、猪腰肠粉、虾米肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉、斋肠粉、炸面肠粉、鲜虾肠粉、茶树菇肠粉、玉米肠粉等经典品种，一直流传至今。
“布拉肠”这个怪怪的名字主要源于其独特的制作方法：首先将米浆均匀地倒在一大块棉布上，洒上切好的肉片、虾仁、葱等一同入锅蒸；蒸熟后，将其连布一起取出，铺在刷了油的石板上；接着一手牵住棉布的一角，一手执刀刮下黏住的部位，就这样边拉边刮，直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄片；最后卷成长条，切成几段，浇上油亮的酱汁，配上翠绿的青菜，一份地道的布拉肠就算完成了。
以上介绍的是布拉肠正宗、传统的制作方法，技艺娴熟的师傅操作起来如同表演杂技一般，做出的肠粉也格外漂亮和好吃。粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻、还有那么一点韧性，绝对一吃难忘，越吃越爱吃。对于地道的广东人来说，肠粉已经成为其生活乃至生命中不可缺少的一部分，三天两头不吃上一份布拉肠就像机器缺了剂一样。
湖南打工仔黄义正是瞧好了布拉肠超高的人气，想方设法要将正宗的布拉肠技术引入湖南。他特地来到广州，找到一家老字号的肠粉店，做起了厨房杂工，以为每天耳濡目染就可以学到真技术。谁知想来容易做来难，偷学了两个多月，还是无法掌握其要领，就连配肠粉的酱汁都调不好。黄义实在没办法了，找到店老板讲明来意，希望老板可以对他指导一二，结果被老板一口回绝。“我不是不想帮你，实在是祖训难为，如果你非学不可，不妨去天裕公司问问，听说他们的师傅也出自老字号的肠粉店，他们可以对外传授技术。”
黄义听后喜出望外，立刻按照老板的指点找到广州天裕商务服务有限公司，他们的技术果然与自己打工的小店不相上下，而且有一套科学的培训方法，即使没有任何烹饪基础的人也能轻松学会。更重要的是，他们不是单纯传授技术那么简单，而是品牌加盟，除技术培训外，还为学员提供店面选址、店面装修、店面管理、员工培训、广告宣传等全方位的支持与指导，从而大大降低了学员的投资风险。
黄义二话不说，马上交钱加盟。通过正规培训，他才知道，肠粉的制作看似简单，其实大有学问，磨米浆的工具、做肠粉的清水、蒸制的火候和酱汁的调配等都有严格的要求。幸亏自己当初没有凭借那点皮毛技术盲目开店，否则投入多少钱都会前功尽弃，甚至倾家荡产。
2008年5月，黄义终于学成而归，回乡创业。他按照公司的指导将店面选在了一个大型社区附近，虽然小店不大，只有30多平方米，但丝毫不影响人气，只因招牌上三个醒目的大字――“布拉肠”。所有顾客进门的第一句话几乎都是：“布拉肠是什么？”听过黄义的介绍后，都忍不住要点上一份尝一尝，结果90％都对其赞不绝口。大家一传十，十传百，小店的名气越来越大，回头客越来越多，生意也越来越好。据黄义统计，小店平均每天可以卖出100多份布拉肠，最多时高达200多份，而且男女老少都爱吃，有的做正餐吃，有的做夜宵吃，还有的做零食吃。
除了肠粉外，黄义还在天裕公司学习了广州经典粥品和炖品技术。粥品有艇仔粥、及第粥、瘦肉粥、鱼片粥、水蛇粥、猪肝粥、猪肚粥、滑鸡粥、牛肉粥等十几个品种，口味多样，各有特色，其中又以艇仔粥和及第粥最为出名。艇仔粥以用料丰富著称，除了熬得又细又糯的大米外，还有鱼片、海蜇、凉皮、葱花、姜丝、蛋花、油条、炒花生仁等多种配料，香气四溢，营养丰富。及第粥以猪肝、猪腰和猪肚与粥同煮，取“状元三及第”之意，虽然用的都是荦料，但吃起来清爽可口，毫无油腻之感。广州的炖品也是美食中的一绝，黄义根据当地人的口味，推出了花旗参炖竹丝鸡、陈皮绿豆炖乳鸽、南北杏炖鹌鹑、当归红枣炖老鸡等十几个品种，而且严格秉承广州人用料考究、火候考究的传统制汤方法，每一道汤都口味绝佳，滋补益身，不可多得。
现在，肠粉、粥品、炖品已经成了黄义店里的三件宝，而黄义的小店则成了当地餐饮行业的一件宝。每到饭时，店里的椅子都不够坐，许多人只得打包带回家吃，不能打包的就干脆站在店里等，有时一等就是半个多小时，看得黄义都有些于心不忍了，发誓一定要开一间更大的店，让更多的人享受这种美味。
广州天裕商务服务有限公司
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