酶:生命中的催化剂

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没有水就没有生命,没有酶就没有细胞生命。因为,动物和人类细胞的代谢和转化必须要有各种酶的参与,而酶最适宜的温度是35~40℃之间,60℃以上将失去活性。由此可见,喜欢加热烹调的我们,酶的缺失非常普遍,而且还很严重。

酶又称“酵素”,是由多种氨基酸、维生素及矿物质等构成的活性蛋白质。人体大概需要5000种酵素,从腺体的分泌到免疫系统的正常运行,几乎所有的生命活动都需要酵素的参与。但随着环境的日益恶化,农药、空气、水源、辐射等污染以及错误的饮食、滥用药物和自身老化等,都会渐渐地造成体内酵素活性的降低或不足,致使体内产生多余的脂肪、自由基和有害物质,造成血液污染、细胞损伤、皮肤老化、器官功能降低、免疫力衰退、抵抗力下降,进而导致肥胖、“三高”、慢性病或癌症的发生。可见,酵素在体内确实起着“公分母”的作用。

体内制造酵素的器官主要分布在胃肠和胰腺等处。生产出来的酵素混合在血液中,流向身体各处,完成自己的特定使命。酵素的顺利运行,使人体的机能得以正常发挥。如果体内酵素不足,人就会得病,或者死亡。研究表明,酵素具有重要的保健作用,它能帮助机体进行内环境的整理,净化血液,保持血液的弱碱性,还有抗炎症、消化分解食物、促进细胞的新陈代谢功能。此外,酵素还有解酒排毒、减肥美容、治疗便秘等惊人的功效。酵素最引人关注的地方是它具有广泛的抗病能力,从防止恶性肿瘤到青春痘再到老年斑,酵素几乎都发挥着重要的作用。

酵素在60℃以上就会完全丧失它的活性。我们的胰腺为什么比西方人大一倍呢?因为,我们的胰腺经常需要加倍工作,才能满足身体需要的酶,于是,胰腺就会发生代偿性的肥大现象。为满足机体对酵素的需要,减轻体内腺体分泌酵素的负担,我们唯一的选择是从体外补充。补充酵素首选有机食品,而且,能生吃的不熟吃,不能生吃的也要选择适宜的烹调方法来进行加工。最健康最安全的烹调方法是蒸,其次是煮,再次是炒,接着是烤,最不好的烹调方法是炸。另一个补充体内酵素不足的选择是直接服用酵素补充剂。最好选择从多种天然(有机)动植物中低温提取发酵的活性综合酵素,这样的酵素活性高、种类全(含有多种人体需要的酶)、无污染,效果惊人,而且还适宜长期服用。

总之,补充酵素(酶)比不补充好,补充综合酵素比补充单一酵素好。补充酵素和补充维生素,对生命有着同样重要的意义。