青海高职医学生早餐饮食行为调查分析

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【摘要】研究高职高专学校营养相关课程教育对学生早餐饮食行为的影响，为进一步开展营养教育提供依据。方法 采用记账法膳食记录法，对958名高职医学生进行为期5天的食物消费情况调查。结果 大学生早餐就餐率84.4%，营养质量一般和好的占73.5%，早餐粮谷类饮食率最高，蛋类和奶类较高，豆类和蔬菜最低关。结论 大学生早餐就餐率高，早餐质量处于一般水平，接受过营养相关课程课堂教育的学生早餐就餐率和营养质量均高于未接受营养相关课程课堂教育的学生。医学生仅凭借医学知识难以达到合理营养的要求，应在不同专业的医学生中广泛开展针对性的营养教育。

【关键词】早餐 高职医学生 饮食行为

中图分类号：R153 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2012）2-369-02

合理营养是保证学生健康成长的基础,也是学生完成紧张学习任务的前提条件。学生上午的学习负担很重，早餐是一天中最重要的一餐，摄入种类丰富、数量充足、营养丰富的早餐对于维护其健康状况，保持旺盛精力及注意力，高质量的完成上午的学习任务是至关重要的。笔者于2010年4月对青海卫生职业技术学院的部分学生进行为期5天的早餐食物消费情况调查。

1 对象和方法

1.1 对象

青海卫生职业技术学院的学生。发放早餐膳食记录表1000份，收回有效记录表958份（95.8%），接受过营养相关课程教育的学生（Ⅰ）475人，男生231，女生244，未接受过营养相关课程教育的学生（Ⅱ）483人，其中男生248人，女生235人，年龄均在18-22岁。

1.2 方法

调查采用膳食记录法，对2009级的大二在校学生分专业整群抽样，由调查对象本人连续5天记录早餐的进食情况，不记名，独立填写后交调查员，调查员由统一培训的教师担任。

1.3 调查内容

（1）早餐就餐情况：分每天吃、有时吃和从不吃；（2）早餐营养质量：依据文献（1）提供的早餐营养质量分类法，将早餐中的食物分为谷类、豆类、动物性食品、奶类、蔬菜和水果5类，食用其中四类及以上者为早餐营养质量好，食用其中3类为早餐质量一般，食用其中2类及以下的为早餐质量较差。

1.4 调查资料的处理

食品采用《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》（2007）建议食品归类法统计各类食物属性、种类及数量。采用EpiData软件建立数据库，采用SPSS统计软件进行处理分析。

2 结果

2.1 早餐就餐情况

调查958名学生中，每天吃早餐的761人，有时吃早餐的115人，从不吃早餐的82人，分别占79.4%、12.0%、8.6%。Ⅰ组与Ⅱ组学生在每天吃早餐、从不吃早餐差异有统计学意义(X2=40.36,31.92,P

表1 青海卫院Ⅰ组与Ⅱ组学生早餐就餐情况

注：（）内数字为百分构成比/%

2.2 早餐营养质量

809名吃早餐的学生中，早餐营养质量好的281人，一般的376 人，较差的152人，分别占34.7%、46.5%、18.8%，早餐营养质量较差和好，Ⅰ组与Ⅱ组学生差异有统计学意义（X2=14.05,3.85，P

表2 青海卫院Ⅰ组与Ⅱ组学生早餐营养质量情况

注：（）内数字为百分构成比/%

2.3 早餐饮食频率

809名学生中，早餐饮食率从高到低依次为谷类（52.0%）、蛋类（14.7%）、奶类（12.2%）、豆类（6.9%）、薯类（6.6%）、肉类（4.3%）、蔬菜水果（3.2%）。奶类、蛋类饮食频率，Ⅰ组学生分别为15.3%、17.9%， Ⅱ组学生分别为8.6%、11.0%，两组学生差异有统计学意义（X2= 8.50,7.50 ,P

表3 青海卫院Ⅰ组与Ⅱ组学生平均每日早餐饮食频次

注：（）内数字为百分构成比/%

3 讨论

3.1 早餐就餐情况及评价

青海卫院学生早餐就餐率84.4%，接受过营养相关课程课堂教育的学生高于未接受营养相关课程课堂教育的学生，这可能与开设营养相关课程，了解较多营养知识等因素有关；有的学生存在有时吃早餐和从不吃早餐的不良饮食行为，这与学生营养知识缺乏，不能正确理解进食早餐的意义及不清楚健康的基础有关。

3.2 早餐质量及评价

（1）早餐质量较差的学生占26.5%，有19.7%的学生早餐仅食用谷类食物，还有3.7%的女生早餐仅食用水果，这可能与女生盲目的减肥有关，从不吃早餐的占6.7%，这可能与学生家庭经济状况及较差的饮食观念有关。（2）早餐质量一般的Ⅰ组和Ⅱ组学生差异无统计学意义。

3.3 早餐饮食率及评价

（1）谷类食物食用率最高，这可能与谷类食物价格相对较低有关；（2）奶类、蛋类食用率相对较高，Ⅰ组学生高于Ⅱ组学生，这可能与Ⅰ组学生对此类食物营养价值理解程度有关；（3）肉类和蔬菜水果类饮食率最低，这可能与西北地区居民的饮食习惯、春季肉类及蔬菜水果价格较高等因素有关。

参考文献

[1]薛建平，盛玮；食物营养与健康；安徽：中国科学技术大学出版社；2009：173.

[2]萧嘉丽，李丽会等；某高校大学生早餐就餐情况调查；中国学校卫生； 2011年07期.

[3]杨丽琴；高职院校学生营养知识、饮食习惯的调查分析[J]；文教资料；2010年29期.

[4]冯晓玲；青海地区高职院校大学生营养知识与饮食行为的调查分析[J]；青海师范大学学报(自然科学版)； 2011年03期.