春野飘香来

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秧草九转大肠配山楂鱼子

主料：秧草100g

辅料：套好熟大肠100g、山楂150g，大葱5g，姜5g、蒜bg

调料：盐1g、味精2g、酱油2g、白糖10g、米醋10g，胡椒粉5g清汤200g、色拉油509

制作方法：

将大肠飞水拉油待用，葱姜蒜切末备用。锅中加底油放入葱姜蒜煸炒出香味后，下入大肠，放酱油、绍酒等其他调味品调至小火烧制15分钟，至汁黏稠包裹在大肠表面即装入盘中待用。秩草飞水炒熟取出，用磨具压成寸墩放在大肠上。山楂煮熟过滤，用分子美食技术制成山楂鱼子放在秧草上即成。

口味特点：秧草清香怡人，大肠软烂五味俱全，山楂鱼籽酸甜解腻。

制作关健点：

大肠烧制时用竹签固定以便散开。烧制大肠时一定要自然收汁否则影响味道。秧草用磨具成型时不要把水分压得过干否则口感发柴。

核桃花又称为长寿菜、龙须菜，是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，经加工而成，表面淡棕色或深黑色。核桃花富含人体所需植物脂肪油，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素c和维生素B，具有补脑、清心明目定喘润肠之功能，还能防治脑痛、肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳等。

松露汁沁核桃花配低温慢煮柴鸡蛋

主料，核桃花75g

辅料油菜胆15g柴鸡蛋80g黑松露10g、蒸馏水200g

调料：盐2g

制作万法：

将黑松露切片加入蒸馏水蒸15分钟取汁。藏柳花用水发好后沾干水分，将沾干后的核桃花用松露水调味烧好装八盘中。将柴鸡蛋低温慢煮至熟放入盘中间拌油菜胆即成。

口昧特点：核桃花筋道幽香慢煮鸡蛋晶莹剔透，蛋黄质感粘牙。

制作关健点

核桃花泡制不能太软否则影响口感。用蒸馏水煮制松露菌才能保持最佳鲜美程度。

儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽苞，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜常见于四川、重庆一带，此地有春节杀年猪的传统，猪肉吃得多了，儿菜便成了家家户户餐桌上必不可少的一道菜。

儿菜炒腊肉

王料：儿莱500g

辅料：腊肉100g

调料盐2g、味精2g、糖3g、姜5g、色拉油20g、绍酒5g

制作万法：

儿菜切片备用。将腊肉下锅煸香，随即下八姜片稍煸至金黄色，然后放入切好的儿菜烹八绍酒调味炒制儿菜段生即可。

口味特点：儿菜具有芥菜的清香甘甜而不带苦味，配以腊肉香味更加浓郁。

制作关健点：

切片不要太薄，儿菜炒至断生即可炒过会影响口感。

橄榄油香柚拌鹿角菜

主料鹿角菜80g

辅料：香柚25g、膨化枸杞2g

调料：辣椒面2g，橄榄油5g盐2g，白醋3g

制作方法：

鹿角菜鲜泡后煮入味。入味后的鹿角菜加八橄榄油及其他调味品拌匀。装入杯中撒上椰蓉点缀些迷迭香即可。

口味特点鹿角菜脆而爽口，成辣适中，榄油飘香。

制作关键点：

鹿角菜摘洗一定煮透，而且要提前八味。

鹿角菜是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。含有牛黄酸，碘、钾、钠、硅、磷、铁，钙、镁等，能有效改善人体消化功能，对肠道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，久食可增强体质，防治男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。

荠菜豆腐羹

主料：荠菜100g

辅料：豆腐100g

调料：盐2g、鸡汁3g、糖2g、高汤300g

制作方法：

荠菜洗净改刀，豆腐切丁备用。锅中烧水，将荠菜豆腐飞水。锅中放入高汤将豆腐荠莱放入，下盐鸡汁，糖调味炖6分钟即可。

口味特点：豆腐的爽滑配上荠菜的清香，口感绵香。

制作关键点

荠菜一定要飞水因为荠菜中含草酸，会破坏高汤甲的蛋白质。

荠菜别名护生草、鸡腿草，清明草、地菜，属十字花科植物。荠菜中富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，维生素等多种营养物质，民间常有“荠菜当灵丹”的说法，具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。适合于炒食、凉拌，作菜馅、菜羹等。

秧草鲜花椒炝螺片

主料：秧草150g、螺片50g、鲜花椒5g

调料：盐2g、味精2g、青芥辣10g，酱油10g、鲜柠檬汁5g

制作方法

秧草飞水过凉调味拌均放在冰壳内。螺片飞水过凉后加芥辣汁鲜花椒拌均放在秧草上即成。

口味特点：秧草清爽，螺片清脆，芥辣鲜花椒味和谐。

制作关键点：

螺片飞水要快，后立即过凉，这样能保持螺片的爽脆口感。螺片不宜隔夜肉质会变老。

草又名金花菜，南苜蓿、“草头”等，是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、有益的无机盐和微量元素，另外，含有丰富的维生素K，成分之高，超乎一切蔬菜之上。秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。此菜南方较为常见，常作为配菜，味道鲜美绝伦。

蕃杏原产于新西兰，有“新西兰菠菜”的美誉。番杏具有清热解毒，祛风消肿和凉血利尿的功效，民间主要用于治疗疖疮红肿，风热目赤，解蛇毒等病症。

龙虾汤灼番杏

主料：番杏100g

辅料：龙虾850g、活海白虾500g调料盐3g、鸡汁5g、糖2g，鸡油50g

制作方法：

龙虾宰杀清洗干净拍碎，海白虾煮熟后拍碎，加油炒制后再加水煲汁2小时即成龙虾汤。番杳洗净飞水备用。取龙虾汤350g放入锅中调味后下入番杏煮1分钟即可。

口味特点：番杏清香，龙虾汤甘甜，搭配起来口感鲜香浓郁。

制作关键点

番杏飞水不宜加油，因为加入油后会形成一层保护层，这样番杏就不易入味。

茴香头时蔬沙拉

主料，茴香头100g

辅料：小黄西红柿50g、黑橄榄10g、红彩椒10g

调料：橄榄油5g、黑胡椒2g，盐1g、

美极鲜味汁3g

制作方法，

将茴香头取心切丁：西红柿红彩椒橄榄分别切丁。将以上原料加八橄榄油黑胡椒、盐、味汁拌均即可。

口味特点：茴香口感爽脆清甜。

茴香：主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。同时它还有明显的升高白细胞的作用，可用于白细胞减少症。