张志祥:守望行业待振兴

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张志祥先生，服务於香港红十字会青年及义工事务部、耆英团九龙地区委员会副主席（2012-2014）、九龙果菜同业商会副理事长、油麻地街坊福利事务促进会副理事长、油尖旺东分区委员会会长、灭罪委员会委员、香港东莞石龙同乡会副会长、贤毅社中央联会会长，经营志合记大益栈鲜果有限公司、志合栈大益果栏、益昌栏大和果栏、大成栏和记果栏及专做进口水果的宏发行。

媒体关於张志祥先生的报导，皆与其从事一生的果栏行业有关，内容既有关於果栏过往的发展，也有寄望於将来振兴行业的心意。他工作的果栏，位於人流如梭的九龙油麻地，每天有1800吨到2000吨的新鲜水果从这裏被运出去，提供给香港各地、甚至是澳门、内地的市民，也为此处商家提供了源源不断的收入。

从人类文明出现曙光之日起，水果贸易便成为一个历时千年、长盛不衰的产业。而且今日人们餐桌上的水果种类和数量还在继续增加，更说明该行业还有很大的发展空间。不过经营水果能带给商家盈利机会的同时，也存在着价格波动、容易造成投资失误等风险，会让商家赔钱亏本。张志祥先生已经伴随这个机会与风险並存的行业走过数十载风雨，於今日他已是行业必不可少的前辈，且尽己所能裨益着果栏未来的发展。

“果栏活字典”

天色尚早，张志祥先生离开生活着八只收养流浪猫和十多只狗的家，从西贡来到油麻地果栏，那个他工作了44年的地方，今年刚好创建了一百年。在将近半个世纪的岁月裏，他用“24小时待命”形容自己的工作，也因此总结出“勤奋”和“灵活”为主的从业经验。

一切的开始，是上世纪三十年代，张志祥先生的父亲从东莞来到香港油麻地，做杂工谋生，当时的果栏並非单纯的水果市场，还经营大米、乾货、禽类等食品，俨然一个城中集市。抗日战争香港沦陷时，此处因故分股出售，将商铺对外出租，张志祥先生的父亲看准时机，自主创业经营鲜果，与妻子儿女常驻油麻地，因此张志祥先生的童年回忆，不仅有果栏商铺的纵横交错，也有附近“富如”、“品心”等酒楼的美好时光。

1969年，十五岁的张志祥先生开始到果栏工作：“我们兄弟姐妹共八人，只有三人做果栏，开始大家都以学徒的身份进入行业，由低做起，後来有了经验才出来和两个兄长做自己的商铺。”大概上世纪八十年代，熟悉行业的兄弟三人，稳妥有序地经营果栏，同时商铺的股东年纪愈老、事业却缺乏继承人，因此把自己的股份转给张志祥先生兄弟，三人的事业因此得到进一步发展。

那时1969年左右，一车车或一船船的水果经过香港的果品公司，从内地来到香港，随着科技的发展，保鲜技术和交通运输得到提升，更丰富和更新鲜的水果从世界各地汇聚香港，奠定今日香港果栏产品多元化的基础：“以前内地输入的水果佔香港市场六成，当时我们是国内商品的成员之一。”

到了上世纪八十年代末、九十年代初，果栏迎来发展的最鼎盛时期。张志祥先生回忆，当时内地改革开放，外国水果经香港转口内地，内地水果亦经香港出口外国，果栏一度有330多间商铺。由於货运量加大佔用交通资源，开工时间也由过去早上7点渐渐推後。

曾经需要十天左右才到香港的山东水果，现在全部集中装箱运到深圳，再转大卡车来到香港，最多用时三天便可在油麻地果栏上市。交通的日渐便捷，带给市场较大的改变，不仅让内地的鲜果进入香港，国外的品种也通过香港打进内地市场。同时，随之增长的还有市民的购买力，让更多的水果进入千万个家庭。不难想象，整体经营水果的市场潛在多麽大的商机。

然而，今日油麻地果栏的情况却遭遇瓶颈：商铺数量在一二十年间减少一半之多，仅有180到200家左右，随着市场的变化，还有不少商家需要转型或遭到淘汰。内地的改革开放也让不少外国水果不必转经香港，反而迫使商家需要到内地进口某些产品。此外，还有连锁超市的普及引起传统零售业的日渐式微，以及从业者後继无人等问题，不断冲击着年逾百年的果栏行业。

不过，种种问题却无法动摇张志祥先生对行业发展的信心，他与两位哥哥亲密协作，专做水果批发，按规划分工，坚持自己进货，等待果栏发展重现曙光。他的两位哥哥一位负责进口国外产品，另一位负责会计等工作，而张志祥先生主要负责本地业务和国内採购等工作，多面对来自本地、内地或澳门的客户，从而对果栏发展更为熟悉，难怪熟人称之“祥哥”，是各个媒体了解果栏的“果栏活字典”。

安守果栏做贡献

“果栏这种混入英式建筑元素方式的建筑物，在当时是十分独特的……”过去的几次访谈中，张志祥先生都表示出他对果栏历史、情况的了解，这来源於其在果栏的岁月中经历数不胜数的往事。他们常年抱着没有休息的态度，一工作就花去一天的大部分时间，还要配合银行、货运等部门，促使整体市场活动顺利的进行。

他把经营水果比喻成每天都在进行一场“赌博”，是因为预测产品价格走向的难度丝毫不亚於金融，比如一盒橙子或荔枝，会因为质量的好坏会在一天内几次变动出售价格。

“以我个人来看水果根本没有涨价，水果供应多、需求少、价格往下跌，甚至有的卖不了；如果供应少、需求大、价格上涨。波动很大，所以水果没有固定的利润，会赚钱也会亏钱。”同时，他们还有帮助进口商进行批发，做代卖工作，赚取佣金：“如果看错了市场价格，把产品卖便宜了，就要补回差价，最後等於没有赚钱。”批发商从国外订货到港，打开包装进行出售的时候，是不知道货物是否赚钱，只要把货物销售一空，计算售价总额，与成本对比，方知是亏是盈。

也因此，张志祥先生总结经营果栏的成功之道：勤奋、灵活，敬业乐业。要是出现问题，首先要灵活变通，不要在逆境中钻牛角尖，也不要畏惧，应该尝试从不同的方法中寻找解决之道。勤能补拙，如果环境不好，加长工作的时间，相信能取得令自己满意的结果。

经营果栏，虽然辛苦，却由於消费者群体大，不会受到非典、金融风暴等影响，也由於工作环境的宽鬆，容易与员工打成一片，而不必担忧薪资问题。业内眼下的问题，主要来自铺租的提升，以及相关的影响整个副食品批发的政策。

张志祥先生希望自己能发挥力量，为推动行业发展尽己所能，他加入九龙果菜同业商会，在这个1926年成立的同行社团中凝聚从业者，进行保持市场平稳、相互团结、解决纠纷、沟通政府等工作。如果国外有农产品需要进入香港，首先接触该会，通过张志祥先生他们的推荐，令有兴趣者会引进产品销售。

该商会还在上世纪三十年代组建一支足球队，代表果栏街坊四处交流比赛，张志祥先生因为年轻时也有参加该足球队的经验，是今日这支队伍的带队人，为行业争取另一领域的荣光。

“我希望商会能发展成为行业的平台，所以曾经建议政府，在香港创造成为鲜果贸易中心的条件。”虽然今日香港没有种植水果，但因为其国际化都市的地位，存在不少进出口商贸的便捷，不存在地方主义的限制，所以无论是国内还是国外的水果，都可以在此基础互通有无。同时，也因为香港美食荟萃，对食材的选择也较为广泛，因此若把香港打造成鲜果贸易中心，不仅让行业受惠，也能让餐饮、运输、金融等项目得益，实现连锁的效益。

张志祥先生还积极参与社会工作，加入了香港红十字会青年及义工事务部、耆英团九龙地区委员会、油麻地街坊福利事务促进会、油尖旺东分区委员会、灭罪委员会、香港东莞石龙同乡会，於其中不知疲倦地提供着义务服务，出钱出力服务退休长者，他认为探访独居长者或隐蔽式长者是十分有意义的行为，与这些长者经常性的交流，是丰富对方和自己精神生活的重要环节。

对於张志祥先生而言，油麻地果栏充满着他温馨的回忆，也是他一生孜孜不倦的事业，更是其心中一个承前启後的追求，不仅有着独特的文化，还包含巨大的市场。这裏形成了他永不言败、敬业乐业的性格，以及坚持近半个世纪的贡献。相信在他的努力下，这裏将有一日焕然一新、重现生机。