餐桌上的“抗肿瘤药”

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近年来，癌症的发病率越来越高，探究它的发病原因，除了和致癌物质、环境污染、某些病毒和细菌等外部环境因素有关外，生活习惯和遗传因素也有可能成为引起癌症的罪魁祸首，而根据国内外的科学研究和医学报道显示，致癌因素与饮食习惯密切相关。据称三分之一的癌症与不良饮食习惯有关。因此，科学地安排膳食，利用抑癌食物的直接或间接抑制或阻遏致癌作用来预防癌症的发生非常重要，特别是有癌症家族史的家庭，重视餐桌上的抗肿瘤饮食更为重要。饮食习惯中，有着深奥的抗癌学问，那么什么食物能够防癌抗癌呢？低脂、含有丰富抗氧化能力的维生素C、维生素A的前体β-胡萝卜素以及粗纤维的食品，具有减少致癌危险因素的作用。其实，我们在日常生活中只要多加留意，注意调节饮食，就能把患癌的几率减低。

海藻

餐桌上最重要的抗肿瘤饮食莫过于海藻类食品，包括有紫菜、海带、羊栖菜、发菜等，都具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的优点。海藻除了它的高营养价值之外，更重要的是它具有一定的保健功能。海藻的功能有预防动脉粥样硬化、防治甲状腺肿大、降血压、降血脂、抗凝血、预防便秘、维持体内酸碱平衡，更重要的是具有抗癌防癌的作用。在清朝《疡医大全》中以海藻、昆布、海带等制成的制剂，现今仍用于医治甲状腺癌。人们常食用的紫菜，它含有人体必需的所有氨基酸，而且比例较合理，特别是含硫氨基酸的蛋氨酸含量高，大大超过一般蔬菜中的含量，甚至超过牛奶和鸡蛋中的含量。尤其不可忽视的是，紫菜中含铁较多，铁是构成血红蛋白的主要成分，人体如果缺铁，易患缺铁性贫血。女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海藻能有效补铁。专家认为缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。因此，建议妇女多吃些海藻食品。

蘑菇

蘑菇营养丰富，含有人体必需的氨基酸，多种维生素的矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，是一种有益健康并能抗癌的食品。最突出的是香菇中所含的香菇多糖具有很强的抗癌作用，原因是香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。特别是猴头菇，已开发成猴菇菌片，用于预防和治疗胃癌、食道癌等。也可以用肚片炒猴头菇，取干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，香油、胡椒粉、料酒各适量。将猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片和肚片同炒，具有助消化，补虚损，健脾胃的作用。另外，牛肝菌对于癌瘤有较强的抑制作用。

芦笋

芦笋算是最经典的抗肿瘤食物，芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对白血病具有很强的抑制作用和药理效应。常食芦笋可以帮助消化，增进食欲，抗疲劳，延年增寿。著名的芦笋菜肴有“素炒芦笋”“虾仁芦笋”“芦笋溜肉片”“芦笋煎鸡蛋”“糖醋芦笋片”“芦笋烧干贝”“芦笋鲍鱼汤”。常用治癌验方：芦笋煮熟，捣烂成泥，每日食用2次，每次4匙汤，贮藏时间不超过一周。