多食菌菇类食物 有助预防癌症
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WHO上海健康教育与健康促进合作中心健康管理基地副主任朱宝宽
世界卫生组织国际癌症研究机构的数据
世界卫生组织国际癌症研究机构负责人近日说,到2030年,全球确诊癌症患者人数将比2000年增加1倍以上。国际抗癌联盟主席弗兰克?卡瓦利博说,到2030年,全球每年新增癌症患者估计将达到3000万,每年死于癌症的人则将达到1800万。
博伊尔说:“现在世界人口为65亿,到2030年将长到80亿。由于人多了,癌症新增病例也会增多。”
来自上海市肿瘤研究所的数据
上海市肿瘤研究所完成的一系列流行病学研究表明,在不到20年的时间里,我国癌症发病率上升了69%,死亡率增长了29.4%。
研究还发现,过多食用猪、牛、羊肉能使结肠癌、肾癌的危险性升高;多摄入动物性脂肪和蛋白质,可导致子宫内膜癌和卵巢癌;腌、熏、烤、炸等方法加工处理的食物吃多了,与口腔、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系;摄入黄曲霉菌污染的食品,则与肝癌发病有关。据统计,我国每年新发肝癌病人75万,死亡70万人。
癌症预防,饮食也是极其重要的一环
上海交通大学医学营养学专家史奎雄教授认为,要预防癌症,饮食也是极其重要的一环,应该从生活的每一天做起。不仅要尽量减少食物中致癌物质的摄入量,膳食结构要合理,而且还要有意识地增加保护性营养物质的摄入。研究发现,人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤,导致机体老化,并破坏机体的抗病、防御能力,导致癌症和心血管疾病等慢性病。如今,天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视,其中,超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除体内的自由基,防止活性氧对机体的伤害,有抗氧化、抗衰老的作用。
专家建议,平时人们要多食菌菇类食物。如香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物,这是一类值得推荐的营养食品。如香菇不仅有良好的抗肿瘤作用,还能提高机体免疫能力,起到抗病毒的作用。
近年来,在日本发现一种叫绣球菇(亦名绣球菌、花椰菜菇、花瓣茸),肉质洁白细嫩,鲜美可口,营养丰富,具有提高机体免疫力以及防癌、抗癌的功效,是一种非常珍稀名贵的食药两用真菌。
绣球菇(绣球菌)蛋白质含量约为12.9%,远高于一般的蔬菜、水果。含氨基酸17种,约占9.3%,种类齐全,其中人体必需的8种氨基酸占总量的33.9%。与提供优质蛋白质的动物性食物相比,绣球菇的蛋白质营养价值高。绣球菇还含有丰富的碳水化合物以及生物活性物质,脂类含量低,是一种理想的高蛋白质、低能量食物来源。
绣球菇含有大量β葡聚糖。据日本食品分析中心的分析,每100 克绣球菇含有β葡聚糖高达43.6克。β葡聚糖是一种生物活性物质,具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。研究还发现,大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β(1-6)糖苷键分支的β(1-3)D葡聚糖。研究表明,来自真菌的β(1-3)D葡聚糖通常具有抑制的肿瘤作用。绣球菇中的葡聚糖70%以上是β(1-3)D葡聚糖,具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。