餐具影响健康

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我国人民很早就开始用铁、铜制成餐具使用了。由于铁易产生铁锈，铜易产生铜锈，对身体不利，因此出现了瓷制餐具――它光洁、坚固、耐用，也便于洗涤、消毒，不易沾染污垢和病菌。但它也有缺点，这便是表面的一层釉的配方中铅的成分较多，如烧瓷温度较低，铅离子就易被食品溶出而危害身体。因此，必须设法把铅除掉。简易的方法，便是把新买的碗、碟用醋酸加十倍水煮两三个小时，使铅溶出，就可达到除毒目的。

搪瓷餐具由于耐用、轻便、美观受到人们喜爱，这是金属餐具发展的结果，它不再生锈。但由于外面涂的是珐琅质，它含有硅酸铅之类的化合物，故也不利于健康。因此，有掉了瓷的、裂纹、孔隙或珐琅涂镀不均的搪瓷餐具，或补修过的，最好不要再用作餐具，以防带来污染。

近年来发展较快的是铝制餐具。它轻巧、传热快，已被普遍用来制造水壶、铝锅、饭盒等家庭餐具。由于铝很容易与其他物质发生化学反应，特别容易被空气氧化而产生氧化铝薄膜，还能溶解于酸性、碱性溶液中，所以不宜用铝容器盛放酸、碱食物或盐、酱烧的菜、汤等。

时下，塑料餐具已进入每个家庭，由于它重量很轻，又不易损坏，为广大人民所喜爱。常用来制餐具的材料是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯，它们大多是无毒的，但聚氯乙烯制品则对肝脏有害，不宜使用。区别它们的方法是：如摸上去有感，火烧易燃有黄色火焰伴石蜡气味的为无毒塑料制品；而摸上去有黏腻感，遇火燃烧，绿色火焰伴呛鼻怪味的则为有毒塑料制品。

近年来，世界卫生组织的营养学家向人们发出忠告：少用以铝、铝合金或不锈钢为材料的餐具，要多用铁锅煮饭做菜。这是因为大量的医学调查资料表明，近10年来，尽管人们生活水平日益提高，但患缺铁性贫血的人却愈来愈多。原因是铝制餐具使用率很高，而铁质补充渠道被割断了。虽然在鱼、肉、动物肝脏及蛋类、豆类、海带、芹菜等食物中也含有铁质，但这都是有机铁，而有机铁仅有10%左右能被肌体吸收，而铁锅的铁是无机铁，极易被人体所吸收利用。在使用新铁锅前要把覆盖在表面的一层锈（氧化铁）除去，其方法是先将新铁锅加满水，再放100克白矾，煮沸1小时后再把水舀出，趁热涂上食用油，即可使用。

此外，餐具中还有筷子。漆筷虽然精细、美观，但极易“脱皮”，影响健康。因油漆含有多种有毒物质，吞入腹中对身体极为不利――特别是旧漆筷应放弃使用。餐具中还有保温杯，常常看到人们用它来沏茶，也是不宜的，它会导致消化、心血管和造血系统的多种疾病发生。这是因为茶叶中有大量鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，只宜在70℃～80℃的开水中冲泡。保温杯沏茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶中的维生素就会被破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量冲浸出，大大降低茶的营养价值，使茶叶无香味，苦涩，有害物质增多。

关于餐具的洗涤也有讲究，洗衣粉不宜用来清洗餐具。这是由于洗衣粉是由烷基苯磺酸钠、纯碱、元明粉、磷酸盐等成分配成，是有着中等毒性的化学剂，也有致癌作用。如果用来洗餐具，漂洗不净，对人体肝、脾的损伤是不可忽视的。常用的化纤抹布都是用化学原料“聚合”而成的高分子化合物，如用来擦餐具，一些难以被肉眼发现的细小纤维就会沾上餐具，如随食物一起进入体内，就易诱发胃肠道疾病，最好用本色的旧毛巾或旧口罩来擦拭。

（摘自《科学养生》 图/亦晨）