虾和维生素C不能同吃?

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网上流传，台湾―名女孩突然无缘无故地七窍流血暴毙，“专家”的解释是：“问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身没有问题，但死者同时服用了维生素c，问题就出在这里!”因此认为同时吃大量的虾和维生素c能引起置人于死地的急性砷中毒，

我不太相信这个“专家”的结论，查了手头能找到的资料，看来都不支持这个结论，

首先我们来看看虾的成分，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E等，砷是作为重金属污染物进入虾的体内的，

2009年，我国科学家对进口的北极甜虾的重金属含量进行了研究，研究结果显示，若以整只鲜虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含量为0.172毫克／千克(国家卫生标准0.5毫克／千克)、总汞0.032毫克／千克(国家卫生标准0.5毫克／千克)、镉0.788毫克／千克(国家卫生标准0.5毫克／千克)、无机砷0.036毫克／千克(国家卫生标准0.5毫克／千克)，除镉超标外，其余的检测指标均合格，

有食品营养教科书记载：一般食品中砷的本底含量多在0.1ppm(百万分比浓度)以下，而海产品(干货)中含砷量较高(大约每千克含12～72毫克)，海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷，而砒霜(三氧化二砷)纯品的成人中毒量为10～15毫克，经口致死量为100～300毫克，

虾体中的砷是以有机砷的形式存在的，化学稳定性较无机砷稳定，其吸收率为70％～90％，从虾所含有的砷来看，即使是食进去后全部吸收，并与维生素c起反应，都不足以达到砒霜纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒，

再来看看维生素c，它有可能在胃中氧化还原虾中所含的五价砷吗?

维生素c是一种由己糖衍生的有机酸，也被称为抗坏血酸，它是_种强氧化剂，在酸}生环境下比较稳定，在胃中的消化过程主要是物理过程，因此，食材中的砷和维生素c不太可能在胃中起反应，

对于吸收后进入人体内的有毒物质，如汞、铅、砷、苯以及某些药物和细菌毒素，给予大量的维生素c可缓解其毒性，其原理之一是重金属与体内含活性基团的酶类结合，而使酶失去活性，而维生素c能把体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属结合而排出体外，看来，维生素c不仅不会将五价砷转化为砒霜，反而有解毒作用，

我国的传统食谱中也有不少是含丰富维生素c的食材与虾同煮的，如番茄焖明虾、番茄洋葱虾等美国人最爱吃的一道菜是番茄炒大虾，意大利人最爱吃的意面是番茄大虾面，这些菜式都已经存在几百年了，

(选自《羊城晚报》)