黑将军 第3期
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丹那(Tannat)，又名Harnague，Moustron，Moustroun，Tannat gns Bordeleza，Belcha等，中文译名有丹那、丹拿、塔纳和坦娜等。丹那属于欧洲种，是一种红葡萄品种。虽然许多学者认为法国巴斯克(Basque)地区是丹那品种的起源地，但与其最紧密相关的是在法国西南部的比利牛斯山脚下的马第一宏(Madiran)地区。17、18世纪，丹那在该地区已有种植，距今已有几百年历史。不过有一点可以确认，即丹那品种起源于法国。
丹那与单宁读音相近。有趣的是，该品种的果实里确实含有较高含量的多酚类物质，有一种说法认为丹那的命名即是来源于法语单宁酸(Tannin)。
伦敦William Harvey研究所的Roger Corder教授在研究葡萄酒与人体健康时发现，丹那葡萄酒中含有大量防治心血管疾病的化合物――原花青素，是其他品种的数倍。深黑的颜色和高含量的单宁，使得酿造出的葡萄酒味道强劲，收敛感超强，酒精度较高，有非常浓的水果、烟草和皮革混合气味，并具备较好的陈年潜力。随着陈酿时间的加长，生涩的单宁逐渐沉淀，产生香料、咖啡、可可和香草的味道。据有关资料记载，丹那葡萄酒曾被古代罗马统治者选为宫廷御用酒，被诗人Clement Marot誉为“有力与美味的液体”，路易十六和俄罗斯教皇都曾选用。
丹那比较容易种植，晚熟，耐寒。不同于其他品种，如歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)，其结实率不是很高，不必抹芽以控制产量。果梗较粗，果穗较难与之分离。果穗中等大小，中等紧凑，果粒较硬，果皮较厚，颜色很深，抗白粉病和灰霉病能力较强。
从丹那在全球的分布看。历史上种植在法国南部的马第宏AOC产区。现在是乌拉圭最突出的葡萄品种之一。被称为乌拉圭的“国家葡萄”(Natiohal Grape)。丹那也种植在阿根廷、澳大利亚、巴西和意大利普利亚(PugIia)等地区，与其他品种混合酿制葡萄酒。在美国弗吉尼亚州有小规模的试种，在21世纪的最初几年。其在加州的种植面积迅速增加。
丹那常与其他品种混合酿制，以增强葡萄酒的颜色、香气和陈酿潜质。在法国，丹那通常种植在巴斯克，比利牛斯附近的著名产区，往往与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、费尔(Fer)搭配使用，以柔和单宁，使葡萄酒更加细腻柔和。除了马第宏，丹那在伊卢雷基(Irouleguy)、图尔桑(Tursan)和贝阿恩(Bearn)也有种植。法国产丹那葡萄酒的特点是单宁结构感强，有典型的覆盆子香气和优质的陈酿潜力。伴随着高酒精度，它们通常呈现深暗色。在伊卢雷基生产的桃红葡萄酒通过短暂的带皮浸渍，防止单宁过重，酿造出的酒酒体丰满，果香浓郁。在贝阿恩，用60％的丹那和40％的黑芒森(MansengNoir)，费尔(Fer)和黑库尔布(Courbu Noir)混合酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒。近几年，一些酿酒师开始用100％的丹那酿造马第宏丹那葡萄酒。1990年，马第宏酿酒师Patrick Ducournau向正在发酵的丹那酒中通入一定量的氧气，最终发明了现代葡萄酒酿造过程中的微氧化技术。
19世纪，巴斯克移民将丹那葡萄带到了乌拉圭，特别是Pascual Harriague地区。与芒森(Manseng)一起，丹那很快开始在新的家园繁殖开来。伴随着该国葡萄酒业的发展，丹那(在乌拉圭也称为阿里亚格Harriague)的种植面积每年持续增加，今天，其在乌拉圭的种植面积比在故乡法国的还要大，酿造的葡萄酒已占乌拉圭国内葡萄酒总产量的1／3。乌拉圭生产的丹那葡萄酒在品质上与马第宏葡萄酒有很大不同，其酒体单薄，单宁较低，具有巧克力、黑胡椒、香料和黑莓的香气。今天，它常常与黑比诺(Pinot Noir)，美乐(Merlot)混合，酿造各种风格的酒，包括波特酒和新酒，也可用来酿造酒体丰满的桃红葡萄酒。现如今，乌拉圭的葡萄园已开始区分新老葡萄树，“老葡萄树”是来自欧洲的扦插苗和今天新无性系的后代，生产的丹那葡萄酒特点是优雅，单宁柔和，有黑浆果的香气。而新葡萄树酿出的酒酒精含量较高，酸度较低，含有复杂的香气。一些酒厂利用这个特点，用这两种葡萄酒进行勾兑。
丹那从乌拉圭传到阿根廷，20世纪末，又从阿根廷飞往葡萄酒越来越兴盛的美国加州。19世纪后期，美国加州大学伯克利分校的农业教授Eugene W.Hilgard从法国西南部引进丹那葡萄，并开始在大学的葡萄园里种植。直到20世纪末，南美的葡萄酒开始得到国际社会的赞赏，丹那才引起人们的注意。20世纪90年代，一些人开始在加州的Paso Robles和Santa Cruz Mountains AVAs种植丹那，Tablas Creek葡萄园等用它和品丽珠或一些罗讷品种(Rh6ne Varietals)混合使用。加州其他的葡萄酒生产商开始在Meritage葡萄酒、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉葡萄酒中加入丹那。2002年9月，美国烟酒、武器及爆炸物局(BATF)批准了Tablas Creek葡萄园将丹那作为法定特定品种酿造葡萄酒的请求。截止2005年，丹那在加州的种植面积已增至56.56公顷。
丹那酿造的葡萄酒酒体强劲，单宁较高，有明显的成熟浆果、烟草、烟熏、香辛料的味道。适合搭配烤牛肉、香肠、红烧或焖鸭肉、鹅肉、野味等味道厚重食物。也可很好地与蓝色美味霉奶酪(Veined)、帕尔马干酪(Parmesan)等奶酪搭配。